Traditionele recepten

Hoe u uw ketelgrill in een rookoven verandert

Hoe u uw ketelgrill in een rookoven verandert

1. Bereid uw vlees en hout voor. Ik hou ervan om varkensvlees te pekelen in een zoutsuikeroplossing. De mijne is meestal 1/4 kopje koosjer zout met 1/2 kopje bruine suiker gemengd met 4 kopjes water. U kunt alle gewenste specerijen of kruiden toevoegen. Hoe lang? 3-6 uur voor ribben of zelfs een nacht voor een varkensbout.

Maak je rookhout klaar door het minimaal 2 uur in water te laten weken. Overnachten is beter. En als je een ketelgrill gebruikt, zorg er dan voor dat je houtsnippers hebt: geen grote blokken, geen zaagsel. Chips.

Overal, van een uur tot een dag voordat je begint met koken - afhankelijk van hoe sterk je vlees wilt hebben - kun je je vlees uit de pekel halen en het vlees droog wrijven. Dit is optioneel, zeker als je een volle saus hebt. Maar de meeste professionele pitmeesters gebruiken een rub als basissmaak met een saus die erbij past.

2. Plaats waterpannen in de grill. Begin met barbecueën door een paar goedkope metalen pannen te bemachtigen die je met water kunt vullen. Wegwerpblikken uit de supermarkt zijn hier prima voor, en je hoeft ze niet na elk gebruik weg te gooien. Vul deze pannen voor de helft met water en plaats ze onder het vlees dat je gaat barbecueën. Je wilt dat de pan of pannen ongeveer de helft van de ruimte op de bodem van de grill innemen.

Waarom waterpannen? Verschillende redenen. Ten eerste laat het saus en vet in iets druppelen dat de bodem van uw grill niet beschadigt of opflakkeringen veroorzaakt. Ten tweede helpt het om het vlees vochtig te houden, waardoor de rook beter aan het vlees blijft kleven. Ten derde matigt het de temperatuur rond het vlees, wat essentieel is in zo'n kleine ruimte.

3. Maak de kolen warm en leg met water doordrenkte houtsnippers op de kolen. Een schoorsteenstarter is de gemakkelijkste manier om de kolen voor de grill aan te steken. Wat voor brandstof moet je gebruiken? Aan jou natuurlijk, maar ik zou ofwel standaardbriketten gebruiken of hardhouten houtskool. Ik ben vooral dol op houtskoolklompen omdat ik een betere smaak en schonere rook krijg. Kun je helemaal voor hout gaan? Zeker, maar het moet zoiets zijn als eik of hickory, die gestaag en langzaam branden. En geen houtblokken! Je moet brokken gebruiken.

Uw leven zal gemakkelijker zijn als u een grillplaat heeft met scharnierende randen die omhoog komen. Hiermee kunt u het ene uiteinde over de kolen plaatsen en indien nodig meer houtskool of hout toevoegen tijdens het koken. Als je geen van deze grilltoppen hebt, zorg er dan voor dat je briketten door de smalle opening kunt glijden. Als dat niet lukt, kunt u voorzichtig het hele rooster optillen en indien nodig meer toevoegen.

Als de kolen goed en heet zijn, voeg je een paar handenvol van het geweekte hout toe aan de kolen. Plaats het bovenste grillrooster op de grill. Plaats het grillrooster zo dat als u een scharnierend grillrooster gebruikt, een van de scharnierende delen omhoog komt boven de kolen zodat u er gemakkelijk bij kunt.

4. Leg het vlees op de grill, weg van de kolen. Leg het vlees zo ver mogelijk van de kolen over de waterpannen. Laat het vlees in geen geval direct boven de kolen rusten. Kook in porties als dat nodig is, en bewaar het afgewerkte vlees in een oven op "warm" terwijl u meer doet.

Dek de grill af en plaats de opening op de deksel direct boven het vlees. Dit helpt om de rook over het vlees te richten. Sluit alle ventilatieopeningen (ook de onderste!) Om de temperatuur zo laag mogelijk te houden; Als u een bijzonder strak deksel heeft, laat u de ventilatieopeningen een klein stukje openstaan. U bent nu aan het barbecueën.

5. Let op de temperatuur. Dit zou een goed moment zijn om een ​​biertje te openen of wat limonade te drinken en achterover te leunen. Houd de grill in de gaten om er zeker van te zijn dat er wat rook uitkomt. Loop af en toe eens langs om de temperatuur te controleren als uw grilldeksel een thermometer heeft. Het mag niet hoger zijn dan 325 graden, bij voorkeur ergens onder de 300. Idealiter wil je de temperatuur op vleesniveau rond de 225-250; de hitte stijgt en een dekselthermometer geeft de temperatuur aan op het deksel, en niet op vleesniveau. Als uw ketelgrill geen ingebouwde thermometer heeft (de meeste niet), plaats dan een vleesthermometer in de ventilatieopening van het deksel en controleer deze van tijd tot tijd.

Als je temperatuur stijgt, open dan het deksel en laat de kolen een beetje afbranden. Voeg dan nog wat geweekt hout toe en sluit het deksel weer; je zou in orde moeten zijn.

Als uw temperatuur onder de 225 graden begint te dalen, opent u de ventilatieopeningen. Als de temperatuur hierdoor niet stijgt, open dan het deksel en voeg meer kolen en geweekt hout toe.

6. Controleer de kolen en draai het vlees om. Controleer uw kolen elk uur tot 90 minuten, ongeacht de temperatuur. Mogelijk moet u meer toevoegen. Voeg op dit punt altijd meer geweekt hout toe en draai of draai uw vlees ook op dit punt.

7. Timing. Hoe lang moet je dingen koken? Hangt er van af. Vis duurt 45 tot 90 minuten. Kip een uur tot twee uur. Babyruggen, zoals deze, hebben 90 minuten tot 2 uur en 15 minuten nodig. Een Boston-kont, runderborst of tri-tip kan wel 6 uur duren.

Als je een barbecuesaus gebruikt - en met al het andere dan een droge rib in Memphis-stijl, zul je dat waarschijnlijk ook zijn - wacht om hem aan te borstelen tot de laatste 30-45 minuten koken. Je wilt niet dat het aanbrandt, en omdat de meeste barbecuesauzen veel suiker bevatten, zullen ze gemakkelijk verbranden. Bij het grillen van vis, saus pas de laatste 15 minuten.

Je zult gaarheid kunnen herkennen met enkele visuele aanwijzingen. Vlees op botten begint weg te trekken. Wanneer u vlees draait of draait, begint het van het bot te vallen. De vlokken op vis zullen gemakkelijk scheiden. De binnenkant van een Boston-kolf zal ergens rond de 160 graden zijn - dit is het enige vlees dat ik barbecue met een vleesthermometer.

Wat gebeurt er als je warmte gewoon te hoog was en de dingen er verkoold uitzien? Nou, hopelijk heb je het niet zo ver laten gaan, want je had elk uur tot 90 minuten gecontroleerd. Maar als het lijkt alsof je te veel houtskool hebt en het vlees is nog niet gaar, wees dan niet bang: maak het vlees af in een oven van 225 graden. Je hebt nog genoeg rooksmaak om indruk te maken op je gasten.

Als je vlees gaar is, leg je het op een schaal, voeg je meer saus toe en laat je het 10-15 minuten rusten. Laat een grote tri-tip of Boston-kont 20-25 minuten rusten. Voeg direct nog meer saus toe en geniet ervan! Je weet dat je een echte barbecue hebt gekookt als iedereen saus onder zijn vingernagels heeft ...


Bekijk de video: : Zalmforel roken (Oktober 2021).