Traditionele recepten

Hoe groenten te stomen

Hoe groenten te stomen

Snel een bijgerecht met groenten nodig voor bij je maaltijd? Probeer ze eens te stomen!

Met deze methode roerbak je groenten snel om wat kleur te krijgen en stoom je ze vervolgens gaar. Bij stoombakken wordt minder olie gebruikt dan bij een gewone roerbak, maar de groenten koken toch snel door.

De groenten krijgen ook een beetje bruin van de roerbakstap en wat smaak van de vloeistof die voor de stoomstap wordt gebruikt, waardoor ze opwindender zijn dan gewone gestoomde groenten.

Je kunt deze techniek gebruiken om vrijwel elke groente in de koelkast te koken, van bloemkool tot sperziebonen.

Het belangrijkste apparaat om te stomen is een middelgrote tot grote koekenpan. Koekenpannen met anti-aanbaklaag, roestvrij staal of gietijzer zijn allemaal prima, dus gebruik wat je hebt en voel je prettig. Je hebt ook een deksel nodig voor je koekenpan.

De grootte van de koekenpan hangt af van het aantal mensen dat u voedt. Gebruik een koekenpan van 25 cm om ongeveer 4 porties groenten te maken, of een koekenpan van 30 cm als je zes porties maakt.

De methode van stomen is vrij eenvoudig: Verhit een beetje olie in een pan, voeg de groenten en een snufje zout toe en roerbak net lang genoeg om een ​​beetje kleur op de groenten te krijgen. Voeg daarna een scheutje vloeistof toe aan de pan en bedek snel met een deksel om de stoom binnenin op te vangen.

Voor de vloeistof kun je water, bouillon, sap, wijn, bier gebruiken… eigenlijk is bijna elke vloeistof voldoende! Je wilt net genoeg vloeistof om de groenten te stomen, niet om ze te smoren. Dit betekent ongeveer twee eetlepels vloeistof voor vier porties (ongeveer 1 pond groenten) of 3 of 4 eetlepels voor zes porties (ongeveer 1 1/2 pond groenten).

Op dit punt kun je ook extra smaakgevende ingrediënten toevoegen, zoals sojasaus, vissaus of een scheutje citroen.

De groenten stomen in slechts enkele minuten tot malsheid. Gebruik een vork om een ​​groente aan te prikken en controleer of deze gaar en gaar is. Als dat het geval is, laat de groenten dan nog een minuut zonder deksel koken om de stoom te laten verdampen. Als ze nog steeds niet gaar zijn, voeg dan nog een eetlepel of twee vloeistof toe, sluit af en stoom wat langer.

Enkele van mijn favoriete groenten om te stomen zijn broccoli, bloemkool, wortelen, paprika, ui, venkel, courgette en sperziebonen. Dus ze koken allemaal op dezelfde snelheid, deze groenten moeten in hapklare stukjes worden gesneden om te koken. Streef naar lengtes van 1 tot 2 inch voor sperziebonen. Voor broccoli en bloemkool, hak of verdeel ze in roosjes van 2,5 cm.

Wortelen en andere winterharde groenten zijn ook geweldig om te stomen. Snijd ze voor het koken in dunne plakjes (1/4 inch of zo) en kook ze samen met andere groenten. (Ter info, asperges zijn ook geweldig gestoomd, maar koken iets sneller dan andere groenten. Asperges kun je het beste apart koken.)

Voeg voor wat extra smaak als de groenten gaar zijn een handvol gehakte kruiden, een scheutje citroen of een scheutje oude balsamicoazijn toe.

Voel je vrij om een ​​van de favoriete groenten te vervangen door degenen in dit recept, zoals broccoli, paprika, ui, venkel, asperges of courgette. Snijd in hapklare stukjes om te koken. (Opmerking: asperges en andere delicate groenten zullen iets sneller koken; begin eerder met het controleren op gaarheid dan bij andere groenten.)

Ingrediënten

  • 1 1/2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 pond (1/2 van een middelgrote kop) bloemkool, in roosjes van 1 inch gesneden
  • 1/2 pond sperziebonen, in stukjes van 1 inch gesneden
  • 1/2 pond (3 middelgrote) wortelen, in plakjes gesneden 1/4-inch dik
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 kopje water, bouillon, wijn of andere vloeistof (zie opmerking)
  • 2 eetlepels gehakte peterselie (optioneel)

Methode

1 Verhit de olie en voeg de groenten toe. Verhit de olijfolie in een 30 cm grote koekenpan op middelhoog vuur totdat deze begint te glanzen.

Voeg de groenten in een enkele laag toe. Het is prima als de groenten elkaar overlappen, maar probeer de pan niet te veel te verdringen; kook in twee porties als je een kleinere koekenpan gebruikt. Strooi het zout gelijkmatig over de bovenkant.

2 Roerbak de groenten tot ze wat lichtbruine vlekjes hebben, ongeveer 5 minuten.

3 Voeg het water of een andere vloeistof toe en dek de pan af. Laat de groenten afgedekt stomen tot ze gaar zijn. Dit duurt gewoonlijk ongeveer 4 minuten.

4 Controleer de groenten. Ontdek de pan en gebruik een vork om een ​​paar van de groenten aan te prikken en kijk of ze zacht of nog knapperig zijn. Als je klaar bent, kook dan de groenten, onafgedekt, nog een minuut of zo om de resterende vloeistof uit de pan te laten verdampen. Als je dat nog niet hebt gedaan, voeg dan nog een eetlepel of twee vloeistof toe, dek af en stoom wat langer

5 Serveer: Als de groenten gaar zijn, doe ze dan in een serveerschaal. Bestrooi met peterselie (optioneel) en serveer terwijl het nog warm is.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Hoe Maak Je Rijst in de Magnetron Surinaams Eten (Oktober 2021).