Nieuwste recepten

Hoe eieren te scheiden

Hoe eieren te scheiden

Methode

1 Zet twee kommen neer.

2 Breek het ei voorzichtig op een plat oppervlak of op de rand van een kom, zo dicht mogelijk bij het midden van het ei. Als je het op de rand van een kom breekt, is het misschien gemakkelijker om het ei in het midden te laten barsten, maar de kans is groter dat er stukjes eierschaal in het eiwit komen.

3 Werk boven een kleine kom en gebruik uw duimen om de eierhelften voorzichtig uit elkaar te wrikken. Laat de dooier in de onderste helft van de eischaal zakken terwijl het eiwit van de zijkanten van het ei in de kom loopt.

4 Breng de eidooier voorzichtig heen en weer tussen de eischaalhelftenen laat zoveel eiwit als je kunt in de kom eronder druppelen. Pas op dat u het eigeel niet breekt. Doe de eidooier in een aparte kom.

Als u van plan bent om de eiwitten voor een recept te kloppen, kunt u de eieren een voor een in een kleinere kom scheiden en het gescheiden ei vervolgens in grotere kommen doen. Op deze manier breekt een dooier niet in al het eiwit dat je hebt gescheiden. Het vet in het eigeel (of welke olie dan ook) zal het vermogen van het eiwit om goed op te kloppen verstoren. Om deze reden moet u ook uw handen zorgvuldig wassen om eventuele natuurlijke lichaamsoliën te verwijderen, voordat u met eiwit gaat werken.

Als je een stuk eierschaal tussen de losse eieren krijgt, schep het dan uit met een groter stuk schaal.

Houd er rekening mee dat gekoelde eieren gemakkelijker te scheiden zijn (de dooier breekt niet zo gemakkelijk), maar voor de meeste recepten is het nodig om met eieren op kamertemperatuur te werken. Dus je laat je eieren op kamertemperatuur komen voordat je ze scheidt, in welk geval je wat voorzichtiger moet zijn met de eidooiers, of laat de eieren op kamertemperatuur komen nadat je ze hebt gescheiden, waarin in het geval dat je ze in hun kom moet bedekken met plasticfolie en ze moet gebruiken zodra ze op kamertemperatuur komen.

Een andere manier om eieren te scheiden, is door het ei open te breken in je omgekeerde handpalm. Laat het eiwit door je vingertoppen glijden.

Dit is sneller dan de andere methode, maar als u van plan bent het eiwit te kloppen, hoe minder het eiwit in contact komt met uw handen en hoe beter de natuurlijke oliën erop.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Gevulde eieren maken - Allerhande (Oktober 2021).