De beste recepten

Hoe een gans te roosteren

Hoe een gans te roosteren

Om te beginnen, als de gans is gekoeld, breng hem dan voor het koken op kamertemperatuur. Bewaar het in de plastic verpakking totdat u klaar bent om het te koken. Laat de vogel in de koelkast, en of terwijl u hem op kamertemperatuur brengt, in een pan rusten, zodat als de plastic bedekking om welke reden dan ook lekt, u de sappen in de pan houdt. Als je een bevroren gans krijgt, wat waarschijnlijk het geval is, moet je deze eerst twee dagen in de koelkast ontdooien.

Hoewel ik nog nooit voedselvergiftiging door rauwe eend of gans heb gevonden, is het het beste om de gans met gezond verstand te behandelen. Gebruik een aparte snijplank en keukengerei om besmetting van ander voedsel te voorkomen. Was uw handen regelmatig met zeep - alleen al omdat ganzen vet zijn en u niet met vette handen wilt rondlopen. Gebruik papieren handdoeken om op te ruimen.

Verwijder de nek, ingewanden, vleugelpunten

Verwijder de nek en ingewanden (hart, spiermaag, lever). Gebruik ze voor het maken van de jus. Je wilt ook de laatste twee delen van de vleugels verwijderen en ze ook voor de jus gebruiken.

Gebruik hiervoor een dun, scherp mes - een uitbeenmes is ideaal, of je kunt een schilmesje of fileermes gebruiken - en snijd langs de zijkant van het gewricht en snij de pezen door. Buig het gewricht in de tegenovergestelde richting om het te breken. Snijd de resterende huid en pezen af. U hoeft helemaal geen bot te snijden.

Snijd de nekhuid ongeveer een halve centimeter voor het lichaam af.

Verwijder het overtollige vet

Je moet ook overtollig vet van de gans verwijderen. Je zult het willen bewaren - ganzenvet is een van de lekkerste van alle kookvetten en het is veel gezonder dan boter of reuzel.

Pak eerst het vet in de lichaamsholte en doe het in een kom.

Snijd nu de brede buikflappen af ​​die de lichaamsholte bedekken; als je van plan bent de gans te vullen, heb je deze nodig, maar dat is niet zo, dus ze gaan. Je wilt ook de neus van de paus verwijderen, dat is de ganzenstaart. Dit alles moet in een pan met een beetje water (ongeveer ½ kopje) en op laag vuur worden gezet om eruit te maken.

Prik met een naald overal in de huid van de gans

Je moet nog steeds al dat vet onder de huid van de ganzen ergens heen geven - als je dat niet doet, zal de huid nooit helemaal knapperig worden. Ik heb ontdekt dat de beste manier om dit te doen is door er met een schone naald in te prikken. De techniek is om de huid onder een hoek te plakken, zodat je niet het vlees van de gans doorboort, maar alleen de huid. Doe dit overal op de gans.


Kruid de gans en zet in de oven

Verwarm de oven voor op 325 graden F.

Wrijf de gans helemaal in met de gesneden halve citroen. Gebruik beide kanten om het goed en gecoat te krijgen. Leg de helften in de gans.

Strooi royaal zout over de gans. Gebruik meer zout dan u denkt nodig te hebben; het helpt de huid knapperig te maken en voegt veel toe aan de smaak.

Snijd de bovenkant van een knoflookkop af en doe deze in de gans.

Leg de ganzenborst naar boven op een rooster in een braadpan en in de oven.

Start de jus

Start ondertussen de jus. Hak alle ingewanden, vleugels en nek fijn in wat ganzenvet in een grote pan. Strooi er zout over.

Voeg de gesneden ui toe en roer om te combineren. Als de ui een beetje bruin wordt, strooi dan de bloem in de pan en roer om te combineren. Kook dit op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het nootachtig ruikt - ongeveer 5-10 minuten. Zet het vuur hoog en voeg de Madeira toe.

Laat dit een minuut of twee heftig koken, voeg dan de kippenbouillon toe en roer om te combineren. Voeg de gedroogde tijm toe. Zet de jus aan de kook.

Voeg wortelgroenten toe aan de braadpan

Nadat de gans 20 minuten heeft gekookt, voeg je stukjes wortelgroente toe die je misschien wilt gebruiken. Ik hou van een mix van aardappelen, rapen, wortelen en pastinaak. Hier is een tip: gooi ze in wat gesmolten ganzenvet en zout ze voordat je ze op de bodem van de braadpan legt.

Je kunt deze tijd ook gebruiken om wat van het ganzenvet dat zich op de bodem van de braadpan heeft verzameld, eruit te lepelen. Doe het in de pan met het ganzenvet.

Als je klaar bent, zet je de gans weer 20 minuten in de oven.

Snijd de borsten uit

Test de temperatuur van de borst wanneer in totaal 40 minuten kooktijd zijn verstreken. Je zou iets tussen de 130 en 140 graden moeten hebben. Als je er bent, verwijder dan de gans maar laat de oven aan.

Nu moet je de hele borsten afhakken. Gebruik een dun mes - nogmaals, een uitbeenmes is ideaal - maak een plak waar de borst het been ontmoet en een andere plak waar de borst de vleugel raakt.

Snijd vervolgens langs het kielbeen, dat de twee helften van de borst scheidt. Ga recht naar beneden en tik met de punt van het mes tegen het borstbeen terwijl je het mes omhoog beweegt naar het vorkbeen en dan terug naar de open lichaamsholte.

Weet dat een gans een diepe kiel heeft en dat het borstbeen er bijna in een rechte hoek breed uit komt, dus werk met je mes in korte, zachte slagen om de hele zijkant van de borst vrij te maken. Als je eenmaal in de buurt van het vorkbeen bent gekomen, zoek het dan met de punt van je mes en snijd er voorzichtig omheen. Herhaal aan de andere kant.

Verwijder de borsten en tent met folie.

Maak de rest van de gans af

Zet de gans (minus de borsten) terug in de oven. Laat dit nog eens 30 tot 40 minuten koken.

Bekijk de ganzenjus. Als het te dik wordt, voeg dan een beetje water toe.

Onderzoek na 30 minuten het dikste deel van de dij van de gans met een thermometer. Verwijder de gans als de temperatuur tussen de 165-170 ° F is. Controleer de wortelgroenten, en als ze gaar zijn, geweldig. Zo niet, bewaar ze dan even in de oven.

Haal de knoflook van de gans. Tent de gans met folie en zet apart.

Maak de jus af

Haal de teentjes knoflook uit de schil en doe de teentjes in de sudderende ganzenjus. Laat dit 5 minuten koken. Vis de nek- en vleugelstukken eruit en pluk de stukjes eruit en gooi ze door de jus. Giet de jus in een blender en pureer deze tot een gladde massa. Werk in porties om te voorkomen dat de jus uit de blender spuit. Je wilt een dikke jus, dus als deze te dik is, voeg dan water toe. Als het te dun is, hoeft u zich geen zorgen te maken, u kunt het koken.

Doe de jus terug in de pan en zet op laag vuur. Laat het meer sudderen als het te dun is.

Schroei de borsten

Maak nu een grote sauteerpan heet. Voeg wat ganzenvet toe en laat dat op middelhoog vuur heet worden.

Neem de ganzenborsten, die aan de vleeskant mooi roze moeten zijn, en dep ze droog. Leg ze met het vel naar beneden in de pan en schroei het vel hard dicht. Mogelijk moet u ze een beetje indrukken om goed contact te krijgen. Controleer na 3-4 minuten. Je wilt een rijk bruin.

Verwijder de borsten als het klaar is - kook ze niet aan de vleeskant! - en onmiddellijk de huid zouten. Zet opzij, met de huid naar boven. Haal de pan van het vuur.

Snijd de poten en vleugels af en schroei

Snijd de poten en vleugels van de gans af.

Maak de pan weer warm en schroei de huidoppervlakken van de poten en vleugels dicht. Terwijl dit schroeit, snijdt u de borst (in een hoek is mooi) met de velzijde naar boven. Zout de poten en vleugels en serveer met de wortelgroenten.

Onthoud nu: je hebt hard gewerkt om je ganzenvel goed dicht te schroeien, dus leg je heerlijke jus onder het vlees, niet op het vel.

Bewaar botten voor bouillon

Als je klaar bent met je gans, bewaar dan de botten van het karkas om ganzenbouillon te maken, dat is net als kippenbouillon, alleen met ganzenbotten.


Bekijk de video: Gevulde Procureur rollade van het spit (Oktober 2021).