Ongewone recepten

Hoe Green Chiles thuis te roosteren

Hoe Green Chiles thuis te roosteren

Rooster thuis je eigen groene chilipepers, het is EENVOUDIG! Voor groene chilipepers uit Hatch, Anaheim en Poblano.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Groene chilipepers - Hatch, Anaheim, poblanos - zijn nietjes van de zuidwestelijke keuken en voor bijna elk recept waarin ze worden gebruikt, moet ze eerst worden geroosterd. Waarom groene chilipepers roosteren? Omdat de smaak van geroosterde groene chilipepers geweldig is; ze zijn zo veel beter geroosterd dan rauw.

Om een ​​groene chili te roosteren, moet je de buitenkant van de schil verkolen, zonder de binnenkant te verbranden, en dan de houtskool verwijderen. Door de buitenkant te verbranden, krijgt de chili van binnen smaak. We verwijderen het houtskool want, nou, wie wil al die verbrande stukjes eten?

In New Mexico worden groene chilipepers bij tientallen geroosterd in grote gaasbekers die beneden een open vlam omdraaien.

Voor degenen onder ons zonder de industriële roostertoestellen, zijn er meer praktische opties!

Hoe chilipepers thuis te roosteren

Er zijn drie manieren om chilipepers thuis te roosteren.

  • Fornuis: Giet de chilipepers rechtstreeks op het fornuis, boven een open vlam van een gasfornuis of heel dicht bij het oppervlak van een elektrisch fornuis.
  • Oven grill: Leg de chilipepers op een met folie beklede braadpan en zet ze een paar centimeter onder een voorverwarmde grill in de oven voor ongeveer 10 tot 15 minuten, controleer ze en draai ze om de paar minuten totdat alle kanten zwart zijn.
  • Grill: Leg de chilipepers op een grill boven hoge directe hitte. Haal de chilipepers zo dicht mogelijk bij de kolen of vlammen. Draai ze om de paar minuten totdat ze helemaal zwart zijn.

Bij alle methoden is het geheim van het roosteren van een chilipeper de hele schil verkoold of blaren, zodat de schil gemakkelijk af te pellen is. Merk op dat we bij elke methode hele chilipepers verkolen.

Meestal geven we er de voorkeur aan om de chilipepers op een gasfornuis te roosteren (methode wordt hieronder in meer detail beschreven) in plaats van de grill of grill te gebruiken, omdat door direct boven de vlam te koken de schil sneller verkoelt en de chilipepers niet te gaar worden.

Eenmaal verkoold, stoom de chilipepers

Als de chilipepers eenmaal helemaal zwart zijn geworden, moet je ze in een overdekte ruimte doen terwijl ze nog heet zijn, zodat de stoom van de chilipepers de verkoolde schil loslaat, waardoor de schil gemakkelijker kan worden verwijderd.

Toen we opgroeiden, stopten we de nieuw verkoolde chilipepers in een bruine papieren zak, maar tegenwoordig doe ik ze gewoon in een kom en leg ik een bord over de kom. Houd ze ongeveer 5 tot 10 minuten afgedekt.

Gebruik dan gewoon je handen of een papieren handdoek om de zwartgeblakerde stukjes weg te vegen. Het helpt als je handen of de papieren handdoek nat zijn, maar laat de chilipepers niet direct onder de kraan lopen als je het kunt helpen (spoelt te veel smaak weg).

Hoe geroosterde groene chilipepers te bevriezen

De beste manier om geroosterde groene chilipepers te bevriezen, is door ze helemaal zwart te maken, voordat je de verkoolde stukjes hebt verwijderd. Laat ze gewoon een beetje afkoelen, doe ze in een diepvrieszak en vries ze in. Op deze manier absorberen de chilipepers meer van die geroosterde smaak terwijl ze bevriezen. Als je ze eenmaal hebt ontdooid, glijden de verkoolde stukjes er meteen af.

Anders kun je ze invriezen nadat je de verkoolde stukjes hebt verwijderd, nog steeds heel, of je kunt de steeltjes verwijderen en de zaden ontpit en als reepjes invriezen.

Veiligheidstips bij het hanteren van chilipepers

  • Ventilatie: Door groene chilipepers op het fornuis te roosteren, kunnen er chili-dampen ontstaan ​​die de longen kunnen verergeren. Zorg ervoor dat uw kookruimte goed wordt geventileerd met de afzuigkapventilator of een open raam.
  • Bescherm uw handen: Als je eenmaal door de buitenste schil van de chili bent gebroken, hetzij door verkolen of door te snijden, kan de capsaïcine die de chili zijn warmte geeft, je huid verbranden. Als u wat olijfolie op uw handen wrijft voordat u chilipepers aanraakt, wordt uw huid beschermd tegen brandwonden door chili. Handschoenen werken ook.
  • Bescherm uw ogen: Als u eenmaal geroosterde of gesneden groene chilipepers heeft gebruikt, RAAK dan NIET UW OGEN of andere gevoelige plekken van uw lichaam aan.

Bekijk onze video over hoe gemakkelijk het is om chilipepers op het fornuis te roosteren!

Hoe Green Chiles op een gasfornuis te roosteren

Ingrediënten

  • Rauwe chili pepers - anaheim, Hatch, poblano of jalapeño

Methode

1 blister chili onder vuur: Zet je gasbrander op de hoogste stand. Balanceer de chili peper direct op de metalen roosters boven de gasbrander. Laat de chilipeper op het vuur zitten terwijl de schil begint te borrelen en zwart wordt (ongeveer een minuut).

2 Ga door tot aan alle kanten verkoold: Zodra de ene kant van de chili goed gebladerd is, gebruik je een tang (of als je kunt, pak de steel met je vingers) om de chili naar een andere kant te draaien.

Herhaal dit totdat de chili aan alle kanten blaren of verkoold is. Je moet natuurlijk goed op de chili letten. Het moet een beetje blaren en verkolen, niet vlam vatten.

Met deze methode kun je meerdere chilipepers tegelijk roosteren. Minimaal 2 per brander, en u kunt een paar branders tegelijk laten branden.

Op dit punt kun je de zwartgeblakerde geroosterde chilipepers invriezen door ze te laten afkoelen tot kamertemperatuur, ze in een diepvrieszak te doen, de lucht eruit te persen en ze in te vriezen. Als je ze ontdooit, zullen de zwartgeblakerde huiden er meteen afbladderen! Als je de chilipepers meteen moet gebruiken, ga dan verder met de instructies.

3 Leg de chili in een afgedekte schaal om te stomen: Doe de chili in een kom en dek af met een bord (of doe de chili in een bruine papieren zak en sluit de zak).

Laat de chilipepers 5 of 10 minuten staan. De stoom uit de hete chili helpt de schil gemakkelijker los te laten.

4 Verwijder verkoolde schil: Haal de chili uit de kom. Gebruik je vingers of een vochtige handdoek of een vochtige papieren handdoek om de verkoolde schil eraf te wrijven. U vindt het misschien gemakkelijker om dit boven een gootsteen te doen, omdat het nogal rommelig kan worden. Probeer te voorkomen dat er water over de chili zelf loopt, omdat dit de smaak van de chili kan wegspoelen.

5 Bereid de chili voor en bewaar deze: Maak een plakje in de zijkant van de chili en snijd deze weg en gooi de stengel, zaden en aders weg.

Plaats in een afgedekte container en zet in de koelkast.

In de koelkast is de chili meerdere dagen houdbaar. Of u kunt het in een diepvrieszak doen, de lucht eruit persen en invriezen. Bevroren chilipepers gaan enkele maanden mee.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Green chile Cheeseburger. Kenjis Cooking Show (Oktober 2021).