De beste recepten

Hoe groentebouillon te maken

Hoe groentebouillon te maken

Zoveel beter dan gekocht in de winkel! Zelfgemaakte groentebouillon met wortelen, uien, selderij, peterselie, kruiden en champignons.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Zelfgemaakte bouillon smaakt bijna altijd beter dan in een doos of blik, en dat geldt nooit meer dan met groentebouillon!

In het geval van kippen- of runderbouillon is de bouillon afkomstig van het koken van botten in water op laag vuur, gedurende enkele uren. Bij groentebouillon zijn er geen botten om te koken, dus de rijkdom van de bouillon komt van de verscheidenheid aan groenten die je gebruikt.

Een grote dank aan Hank Shaw die zijn methode voor het maken van groentebouillon met mij deelde, nadat hij me moe had horen klagen over een doosversie die ik had gebruikt. (Ik moet nog een commerciële groentebouillon vinden die op afstand smakelijk is.)

Hoe groentebouillon te maken

Onze groentebouillon begint met een klassieke basis van gehakte ui, wortel, selderij en venkel. U kunt ook pastinaak, prei of maïskolven toevoegen, afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid.

We bakken de groenten in een beetje olijfolie; je kunt ze ook in de oven roosteren voor een nog diepere smaak. Het helpt om de groenten eerst bruin te maken, zodat de bouillon doordrenkt wordt met enkele van de smaken van karamelisatie.

Om "umami" te bereiken, dat hartige element waardoor al het andere beter smaakt, gebruiken we gerehydrateerde gedroogde paddenstoelen en een beetje tomatenpuree.

Dan voegen we water en knoflook, laurierblaadjes, rozemarijn, tijm, peterselie en peperkorrels toe.

Hoe lang moet groentebouillon koken

In tegenstelling tot kippen- of runderbouillon, die tijd nodig heeft om al het goede uit de botten te halen, kook je met groentebouillon de bouillon slechts een uur tot anderhalf uur.

Minder dan een uur en er is niet genoeg tijd om de volledige essentie van de groenten eruit te halen. Na anderhalf uur beginnen de smaken uit elkaar te vallen.

Hoe groentebouillon te maken

Voel je vrij om de uienschillen te gebruiken, ze geven de bouillon smaak en een mooie karamelkleur. Als er pastinaak beschikbaar is, kun je een deel van de wortelen vervangen door gehakte pastinaak voor meer smaak.

Ingredienten

  • 1 ons gedroogde champignons *
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 4 kopjes gesneden ui
  • 2 kopjes gesneden bleekselderij
  • 3 kopjes gesneden wortel
  • 1 kopje gehakte venkelknol (optioneel)
  • Zout
  • 2 grote teentjes knoflook, geplet (kan met schil blijven zitten)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel verse rozemarijn
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 4 laurierblaadjes
  • 1/2 kopje gehakte peterselie

* Als je in plaats daarvan verse champignons wilt gebruiken, gebruik dan ongeveer 5-6 gram, snijd ze in dikke plakjes en bak ze eerst droog in een aparte pan, tot ze lichtbruin zijn en wat van hun vocht hebben opgegeven. Voeg dan toe met de rest van de groenten.

Methode

1 Hydrateer gedroogde paddenstoelen: Doe de gedroogde champignons in een grote kom en giet er 1 liter kokend water overheen. Opzij zetten.

2 Uien, selderij, wortelen, venkel bruin: Verhit de olijfolie op hoog vuur in een grote soeppan. Voeg de gesneden uien, selderij, wortels en venkel toe (indien gebruikt) en roer om te coaten. Bestrooi met zout. Kook enkele minuten op hoog vuur, af en toe roeren.

Aangezien er zoveel groenten zijn en ze een hoog vochtgehalte hebben, kan het meer warmte en meer tijd nodig hebben om bruin te worden dan je zou verwachten. Kook tot de groenten bruin beginnen te worden.

3 Voeg knoflook en tomatenpuree toe: Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en roer om te combineren. Kook, vaak roerend, gedurende 2-3 minuten, of tot de tomatenpuree roest begint te kleuren.

4 Voeg de champignons en het weekwater, de rozemarijn, de tijm, de uienschillen (indien gebruikt), de peperkorrels, de laurierblaadjes, de peterselie en 4 liter water toe.

Breng aan de kook en laat dan het vuur vallen tot je een kale sudder krijgt. Het oppervlak van de bouillon mag nauwelijks borrelen. Kook gedurende 1 1/2 uur.

5 Zeef de bouillon: Verwijder alle grote stukken groente en champignons met een spinnenmes of een schuimspaan. Gooi weg of compost.

Zet een grote kom of pot met een zeef erop. Bekleed de zeef met keukenpapier of koffiefilter en giet de bouillon erdoor.

Als je ongeveer de helft van de bouillon hebt doorgevoerd, stop dan, laat wat er in de zeef zit erdoorheen en verwissel de papieren handdoek; de oude zal worden opgesmukt met puin. Filter de rest van de bouillon.

6 Giet in potten en koel of vries in: Giet in glazen potten en bewaar tot een week in de koelkast of vries in. Als je in glazen potten invriest, laat dan minstens anderhalve centimeter ruimte vrij zodat de bouillon kan uitzetten zonder het glas van de pot te breken.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Bouillon maken en trekken - Allerhande (Oktober 2021).