Ongewone recepten

Hoe schaaldieren te maken

Hoe schaaldieren te maken

1 Verdeel grotere stukken schaal: Breek dikke schelpen (kreeft of krab) in kleinere stukjes door ze in een verzegelde, dikke plastic zak te doen en ofwel te rollen met een deegroller of te slaan met een vleeshamer om te pletten.

Snijd dunnere garnalenschalen met een koksmes. Niet te klein pletten of snijden. Je kunt deze stap zelfs overslaan als je wilt, als je al te maken hebt met gebroken stukjes schaal (zoals gebarsten krab).

2 gebraden schalen (optioneel): Plaats in een grote braadpan en rooster gedurende 10 minuten op 400 ° F (deze stap kun je overslaan, maar het verbetert de smaak enorm).

3 Bedek de schelpen met water en verwarm tot ze niet helemaal sudderen: Doe de schelpen in een grote soeppan en voeg voldoende water toe om de schelpen met een centimeter water te bedekken. Verwarm het water op hoog vuur. Zodra je ziet dat er kleine belletjes naar de oppervlakte beginnen te komen, zet je het vuur laag tot medium.

Laat het water niet koken! U wilt de temperatuur op het randje van het sudderen houden (ongeveer 180 ° F), waar de belletjes af en toe naar de oppervlakte komen.

Roer de schelpen niet! Roeren zal de bouillon vertroebelen.

Schuim het schuim weg. Als de bellen naar de oppervlakte komen, zal er een schuimfilm op het oppervlak ontstaan. Gebruik een grote metalen lepel om dit schuim weg te scheppen. Laat de schelpen ongeveer een uur zo koken; schuim het schuim om de paar minuten af. Het schuim is afkomstig van schelpen die onzuiverheden vrijgeven naarmate hun temperatuur stijgt.

4 Voeg de wijn, uien, wortelen, selderij, tomatenpuree, kruiden, peperkorrels toe: Als de bouillon niet meer schuimt, voeg je de wijn, uien, wortels, selderij, tomatenpuree, tijm, peterselie, laurierblad en peperkorrels toe.

Laat het geheel sudderen en zet het vuur lager, zodat de bouillon 30 minuten nauwelijks kookt, maar niet kookt. Als er meer schuim naar de oppervlakte komt, schuimt u het af. Voeg zout toe en haal van het vuur.

5 Zeef door een beklede zeef: Gebruik een tang, een grote lepel met gleuven of een spinzeef om de meeste vaste stoffen uit de bouillon te tillen en te verwijderen. (Later in een plastic zak doen en buiten in de vuilnisbak zetten! Schelpen van schaaldieren hebben een manier om een ​​keuken te stinken.)

Bevochtig een paar lagen kaasdoek en plaats ze over een grote, fijnmazige zeef, over een grote pan of kom.

Giet de bouillon in de zeef. Gebruik de bouillon meteen of laat hem afkoelen voor toekomstig gebruik.

Als je het binnen een paar dagen niet gaat gebruiken, vries dan in (denk eraan om wat ruimte vrij te laten aan de bovenkant van je vriesvak zodat de vloeistof kan uitzetten als het vriest.)


Bekijk de video: DIY MOND KAPJE MASKER ZELF MAKEN MET LUCHTFILTER VAKJE NAAIEN. Hoe maak je zelf een mondkapje? (Oktober 2021).