Nieuwste recepten

Hoe maak je bouillon van kippenpoten

Hoe maak je bouillon van kippenpoten

Maak heerlijke soep met bouillon van kippenpoten! De rijke gelatine van de voeten zorgt voor een rijke en voedzame bouillon.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Onlangs kondigde mijn vader aan dat hij kippenpoten miste. (Wat?!)

Zijn moeder, mijn grootmoeder die in 1899 werd geboren en 97 jaar oud werd, gebruikte kippenpoten toen ze bouillon maakte en mijn vader wist altijd wanneer er een soep was gemaakt met bouillon van kippenpoten.

Kippenpoten hebben hun eigen unieke en heerlijke smaak, en de toegevoegde gelatine van de pootjes geeft elk gerecht dat met de bouillon wordt gemaakt een luxe gevoel bij het eten.

De "Eww" -factor van kippenpoten komt volgens mij voort uit het feit dat kippenpoten veel op onze handen lijken.

Gek hè? Zeker als we bedenken dat het maken van bouillon van kippenpoten al duizenden jaren een menselijke activiteit is.

De meeste van onze grootmoeders of overgrootmoeders gebruikten trouwens voeten in hun voorraad. Ze lachten ons vandaag uit om ons te zien ineenkrimpen. Bouillon gemaakt van kippenpoten is fantastisch, en ongelooflijk goed voor je met al die gelatine.

Na veel graven vond ik een paar oude recepten. Alle recepten vragen om eerst de voeten te koken en vervolgens het kokende water af te tappen. Ik denk dat het doel van deze stap is om de meeste extra eiwitten en onzuiverheden uit de voeten te krijgen en naar de oppervlakte te laten komen.

Een andere stap die alle oude recepten nemen, is het afsnijden van de klauwpunten. Ik weet niet zeker waarom, maar ik vermoed dat door het afsnijden van de toppen van de tenen, het merg en dus de gelatine in de botten gemakkelijker naar buiten komen.

Verwacht veel bouillon uit de kippenpoten te halen. Een pond voet levert ongeveer een liter voorraad op, zo'n beetje een koopje van $ 1 per pond voor voet. Waar vind je kippenpoten? Waarschijnlijk is de beste plaats om te kijken op Chinese of Aziatische markten.

Hoe maak je bouillon van kippenpoten

Ingrediënten

  • 2 pond kippenpoten
  • 2 grote wortelen, gehalveerd
  • 1 ui, in partjes gesneden
  • 2 selderieribben, gehalveerd
  • 1 bosje verse tijm
  • 1 laurierblad
  • 10 peperkorrels

Methode

1 Kippenpoten in eerste instantie 5 minuten hard koken: Breng 2 liter water aan de kook. Doe de kippenpoten in een grote soeppan en bedek ze met kokend water. Kook gedurende 5 minuten.

2 Giet af, spoel af en snijd ze af en gooi de uiteinden van de klauwen weg: Giet de kippenpoten volledig af. Spoel af met koud water, zodat de voeten koel genoeg zijn om te hanteren.

Snijd met een scherp mes de punten van de klauwen af ​​en gooi ze weg. Ze zouden gemakkelijk moeten snijden als je ze door het gewricht snijdt. Als er nog ruwe plekken op het klauwkussen achterblijven, snijd ze dan weg met een schilmesje.

3 Plaats kippenpoten in een schone grote soeppan. Vul met koud water om de voeten een centimeter te bedekken. Voeg wortelen, uien, selderij, tijm, laurierblad en peperkorrels toe. Breng aan de kook, verlaag de temperatuur onmiddellijk tot laag. Dek het gedeeltelijk af, laat ongeveer een centimeter barst of zo, en laat de bouillon 4 uur zachtjes koken. Schuim af en toe schuim af dat naar de oppervlakte kan komen.

4 Ontdek, verhoog het vuur iets om het zachtjes te laten sudderen met de pot nu onbedekt. Blijf een uur of twee koken. Op dit punt verkleint u de voorraad zodat deze gemakkelijker op te slaan is.

5 Zeef de bouillon door verschillende lagen kaasdoek of een fijnmazige zeef (idealiter beide) in een pot.

6 Giet in potten ter grootte van een kwart gallon. Laat ongeveer een uur afkoelen voordat u het in de koelkast bewaart.

Als je bouillon is afgekoeld, moet hij mooi opstijven tot een gel.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: KIPPENSOEP (Oktober 2021).