De beste recepten

Hoe zalm Gravlax te maken

Hoe zalm Gravlax te maken

Maak je eigen zelfgemaakte zalmgravlax! 15 minuten voorbereiding, 2 dagen kuur in de koelkast. Showstopper voor een chique brunch of diner.

Krediet voor fotografie: Sheryl Julian

Van alle zelfgemaakte zelfgemaakte voedingsmiddelen is gravlax een van de meest bevredigende.

Het proces duurt niet lang - of veel van uw aandacht - en het is zo mooi!

Geef verse zalm een ​​snufje zout, suiker en kruiden en een paar dagen in de koelkast, en het verandert in een mooi, smaakvol gerecht dat klaar is voor de brunchtafel.

Gravlax is een Scandinavische specialiteit. Het lijkt erg op lox, de favoriet van de delicatessenwinkel, maar gravlax wordt meestal genezen met specerijen en verse kruiden (in tegenstelling tot lox, dat gewoon wordt gelaten). Gravlax wordt ook nooit gerookt.

Het enige wat je nodig hebt om thuis gravlax te maken, is een ovenschaal en twee zware blikjes die je als gewicht kunt gebruiken tijdens het uitharden. En natuurlijk wat zalm.

Pak twee stukjes zalm van 1 pond, bij voorkeur gesneden uit het dikkere uiteinde van de filet. Zorg ervoor dat de huid er nog op zit. Je drukt deze twee stukken samen met zout, kruiden en andere smaakmakers ertussenin.

Gebruik na 48 uur in de koelkast je scherpste mes met rechte randen om de zalm in dunne plakjes te snijden. Wanneer je ze op de schaal schikt, draai de stukjes dan een beetje om voordat je ze bestrooit met rode ui, kappertjes en nog meer dille - dit maakt zo'n mooie presentatie.

Dit recept maakt genoeg gravlax voor een groot publiek. Traditioneel wordt gravlax geserveerd met donkere rogge of stevig korrelig brood, maar bagels of brood van goede kwaliteit is geweldig.

De gravlax is zo rijk dat je niet echt roomkaas of crème fraiche nodig hebt, hoewel deze extra's er altijd voor zorgen dat een brunch bijzonder decadent aanvoelt.

Hoe zalm Gravlax-recept te maken

Het is altijd het beste om uw vis te kopen bij een betrouwbare leverancier die de vangst op parasieten heeft onderzocht en de vis op de juiste manier heeft behandeld. Als je het niet zeker weet, moet je je vis volledig invriezen (en dan ontdooien) voordat je dit recept maakt. Lees dit artikel van de FDA voor meer informatie over veilige praktijken voor het hanteren en consumeren van rauwe vis.

Ingredienten

  • 2 in het midden gesneden stukken (1 pond elk) zalm zonder been, beide gesneden uit het brede, dikke uiteinde van een filet
  • 1/4 kopje koosjer zout
  • 2 eetlepels lichtbruine suiker
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • 1 theelepel venkelzaad, geplet
  • 1 bosje verse dille-takjes, in stukjes van 2 inch gesneden
  • 1/2 rode ui, fijngehakt, ter garnering
  • 1/4 kopje kappertjes, om te garneren
  • 1 citroen, in partjes gesneden, om te garneren
  • Extra dille, om te garneren

Methode

1 Verwijder eventuele speldenbotten van de zalm: Leg de zalm met de vleeskant naar boven op een snijplank. Voel met uw vingertoppen langs het vlees om te zien of er fijne speldenbeentjes zijn. Gebruik een pincet, een aardbeienschil of een andere knijper om ze er voorzichtig uit te trekken.

2 Meng het uithardende mengsel: Meng in een kom het zout, de bruine suiker, de kristalsuiker en het venkelzaad. Meng goed.

3 Bestrooi de helft van zalm met het halfhardende mengsel: Strooi een beetje van het uithardende mengsel in het midden van een 30 cm grote glazen of keramische ovenschaal en strooi er wat dille overheen. Leg een van de stukjes zalm, met de velzijde naar beneden, op het zoutmengsel. Strooi de helft van het resterende zoutmengsel en de helft van de resterende dille over het vlees van de vis. Druk lichtjes zodat het mengsel blijft plakken.

4 Leg het andere stuk zalm, met het vel naar boven, op het eerste stuk. Leg het tweede stuk zo dat het dikkere deel van het bovenste stuk op het dunnere deel van het onderste stuk zit en een vlakke, gelijkmatige rechthoek vormt. Bestrooi met het overgebleven zoutmengsel en dille.

5 Dek af en pers de zalm: Bedek de hele schaal met plasticfolie. Plaats een andere, kleinere ovenschaal op de zalm en verzwaar deze met twee zware blikken, een tuinsteen of een ander zwaar gewicht.

6 Koel en hard gedurende 2 dagen. Draai de vis na 24 uur om, zodat het bovenste stuk nu op de bodem ligt. Dit helpt de vis gelijkmatig te genezen.

7 Spoel het uithardende mengsel van de gravlax: Haal de vis uit de ovenschaal als hij klaar is om te serveren. Er zal zich wat vloeistof op de bodem hebben verzameld; dit is normaal. Spoel de vis goed af met koud water en wrijf het uithardende mengsel er met je vingers af. Droog de vis goed af met keukenpapier.

8 Snijd de gravlax in plakjes: Leg een van de stukken vis met de velzijde naar beneden op een snijplank. Snijd de vis met een heel scherp mes zo dun mogelijk terwijl je het mes extreem diagonaal vasthoudt. Doe hetzelfde met het andere stuk vis.

9 Serveer de gravlax: Leg de plakjes overlappend op een schaal en krul ze terwijl je ze neerzet. Bestrooi met rode ui, kappertjes en de resterende dille en garneer met citroen. Restanten blijven ongeveer een week goed.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: 24Kitchen. Wat Eten We Vandaag? Afl. 5: Job u0026 Perrys zalm met spruiten (Oktober 2021).