Ongewone recepten

Hoe maak je Swiss Meringue

Hoe maak je Swiss Meringue

Pluizig, licht, golvend - ja, dat klinkt als een beschrijving van wolken. Zo zouden we deze veelzijdige Zwitserse meringue ook omschrijven! Gebruik het om taarten, cupcakes en meringuetaarten mee te maken, of bak het op zichzelf om knapperige meringues te maken.

Krediet voor fotografie: Cindy Rahe

Zwitserse meringue is een stabiele, luchtige glazuur die slechts een paar ingrediënten en een vleugje geduld vereist, maar resulteert in iets dat spectaculairs is. Het doet denken aan een marshmallow met een smeerbare consistentie.

HOE ZWITSERSE MERINGUE TE MAKEN

Het grootste verschil tussen Zwitserse meringue en andere meringues is de manier waarop het wordt gekookt. U begint met het zachtjes opwarmen van eiwitten en suiker boven een warmwaterbad en roert tot de suiker is opgelost. Onopgeloste suiker kan resulteren in een korrelige meringue, dus wrijf een beetje tussen je wijsvinger en duim om te testen. Als het glad aanvoelt zonder suikerkorrels, is het klaar.

Dan klop je dit mengsel gewoon in een keukenmixer tot het helderwitte, donzige pieken vormt. Zolang de suiker is opgelost, is het een vrij onfeilbare methode!

Als je je meringue op smaak wilt brengen of kleur wilt geven, voeg vanille (of andere smaakextracten) of een paar druppels voedingskleurstof of gel toe zodra de meringue een middelzachte piek bereikt en ga dan verder met kloppen.

MANIEREN OM ZWITSERSE MERINGUE TE GEBRUIKEN

Ik hou van Zwitserse meringue vanwege zijn veelzijdigheid. Het kan worden gebruikt om een ​​cake (zoals deze) mee te frosten, en het kan ook mooi pijpen. Je kunt het zelf bakken om knapperige schuimgebakjes te maken, het gebruiken om een ​​citroentaart te bedekken en dan de randen brulée te maken, of het met zachte boter kloppen voor de meest zijdezachte (en naar mijn mening beste) botercrème.

Wanneer het op zichzelf als glazuur wordt gebruikt, is het licht en marshmallow-achtig, waardoor het een uitstekende keuze is voor als je iets wilt dat niet te zwaar is, zoals voor een picknick of voor een cookout op een hete zomerdag. Zwitserse meringue is ook erg stabiel en zal goed blijven zitten, zelfs bij warm weer.

MAAK SWISS MERINGUE OP DE DAG DIE U VAN plan bent om het te gebruiken

Voor maximale luchtigheid en marshmallow-ness, geef ik er de voorkeur aan om mijn Zwitserse meringue te maken op dezelfde dag dat ik van plan ben om te bevriezen en mijn cake te serveren. Het zal zijn pluisjes verliezen en soepachtig worden als het eenmaal is gekoeld of ingevroren, dus het is het beste om het niet van tevoren te maken of op te slaan.

Dit gezegd hebbende, kunt u uw cake of cupcakes de avond ervoor in elkaar zetten en glazuren en een nacht in de koelkast bewaren. Ik vind dat het glazuur op deze manier redelijk goed standhoudt, hoewel het een beetje dichtheid kan verliezen en meer schuimig wordt dan marshmallowy.

Dit recept is voldoende om een ​​3-laagse naakte cake te bevriezen (zoals in, alleen vulling en bovenkant, geen zijkanten) of ongeveer een dozijn cupcakes. Verdubbel het recept als u van plan bent een laagcake zowel te vullen als te glazuren.

GEBRUIK ZWITSERSE MERINGUE MET EEN VAN DEZE RECEPTEN

  • Rode, witte en blauwe laagcake
  • Vanille-karnemelklaagcake
  • Dubbele Chocolade Cupcakes
  • Triple Layer White Cake met Orange Curd-vulling
  • Coconut Cake met Lemon Curd

Hoe maak je Swiss Meringue

Ingrediënten

  • 4 grote eiwitten
  • 1 kop (198 gram) suiker
  • Snufje koosjer zout
  • 2 theelepels vanille-extract
  • Staande mixer

Methode

1 Combineer eiwitten door zout: Meng het eiwit, de suiker en het zout in de kom van een standaardmenger.

2 Los de suiker op in het eiwit: Breng een steelpan met enkele centimeters water aan de kook. Zet de mengkom boven het kokende water en zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt.

Roer het mengsel continu, maar voorzichtig, tot het eiwit zeer warm aanvoelt en de suiker is opgelost, ongeveer 4 minuten. Test dit door een vinger in het mengsel te dopen en het tussen je vingers te wrijven - het mengsel mag geen suikerkorrels meer bevatten en moet erg warm aanvoelen.

 

3 Klop de meringue: Klop in de kom van een keukenmixer voorzien van een garde de meringue op middelhoge snelheid tot schuimig, ongeveer 2 minuten.

Verhoog geleidelijk de snelheid en klop totdat je een stijve piek bereikt die slechts een klein beetje naar beneden hangt als je de garde optilt, en de bodem en zijkanten van de kom niet langer warm aanvoelen, ongeveer 4 minuten. Voeg het vanille-extract toe en klop een paar seconden om het te mengen.

 

4 Gebruik je Zwitserse meringue: Zwitserse meringue is het lekkerst als deze direct wordt gebruikt en dezelfde dag wordt geserveerd. Bewaar het niet in grote hoeveelheden, anders verliest het zijn lichtheid en wordt het huilerig.

U kunt uw cake of cupcakes echter wel bevriezen en indien nodig een nacht in de koelkast bewaren; de meringue zal de volgende dag minder luchtig zijn, maar nog steeds prima.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Botercrème recept voor taarten! - Bakken met Bastaart (Oktober 2021).