Traditionele recepten

Kip pocheren, de snelle en gemakkelijke manier

Kip pocheren, de snelle en gemakkelijke manier

Kip pocheren is de GEMAKKELIJKSTE manier om kip te koken voor snelle doordeweekse maaltijden! Geweldig voor het maken van geraspte of gesneden kip voor gemakkelijke soepen, lunchsalades, burrito-kommen en meer.

Ik heb veel recepten in mijn normale rotatie die slechts een kleine hoeveelheid geraspte of gesneden gekookte kip gebruiken, zoals mijn lunchsalade, deze BBQ-burrito-kommen en een aantal snelle doordeweekse soepen.

Als ik wat overgebleven kip in de koelkast heb, gebruik ik dat voor deze makkelijke maaltijden. Anders gebruik ik deze pocheermethode om snel een paar kipfilets te koken als ik ze nodig heb!

Als je zijdezachte, malse kip wilt zonder veel poespas of tamtam, is pocheren de juiste keuze. De kip kookt voorzichtig en houdt veel meer vocht vast dan bij andere kookmethodes. Door kruiden en andere smaakmakers aan de pocheervloeistof toe te voegen, helpt het ook om de kip tijdens het koken op smaak te brengen - en aan het eind heb je een smakelijke bouillon!

Mijn methode is heel eenvoudig en duidelijk: bedek de kip gewoon met ongeveer 2,5 cm water en breng het aan de kook. Verlaag het vuur tot het water kookt, dek de pan af en laat de kip koken. Dat is het!

Dunnere kippenborstkoteletten zijn klaar in ongeveer acht minuten, terwijl grotere, hele kippenborsten tot vijftien minuten kunnen duren. Controleer gewoon regelmatig tegen het einde van het koken door de interne temperatuur te controleren met een thermometer of door in de kip te snijden om er zeker van te zijn dat hij gaar is, en blijf koken tot hij gaar is.

Ik gebruik deze methode het meest voor het koken van kipfilets, maar je kunt het ook gebruiken voor het koken van kippendijen als je dat liever hebt. Kook zoveel borsten (of dijen) tegelijk als je wilt. Ze koken het beste in een enkele laag, dus gebruik een pan die groot genoeg is om alles in te bewaren.

Om de pocheervloeistof tijdens het koken op smaak te brengen, gebruik ik meestal peperkorrels, laurierblaadjes, schijfjes citroen en knoflook. Je kunt ook denken aan plakjes gember, in plakjes gesneden lente-uitjes, verse rozemarijn of tijm, of stukjes sinaasappel.

Gebruik het kippenvlees meteen, of laat het afkoelen en maximaal vijf dagen in de koelkast bewaren. Je kunt de gekookte kip ook maximaal drie maanden invriezen. Ik raad aan om de kip voor het invriezen te versnipperen of in plakjes te snijden.

En gooi het kookvocht niet weg! Met deze methode wordt een kippenbouillon met een lichte smaak gemaakt, die je kunt gebruiken in plaats van kippenbouillon voor andere recepten of als kookvloeistof voor rijst en andere granen. Je kunt er ook alleen van nippen!

Receptconversietips

  • Een kipfilet van 12 ounce weegt ongeveer 8 ounce na het pocheren.
  • Deze hoeveelheid vlees geeft je ongeveer 2 kopjes geraspte kip als je hem licht verpakt in de maatbeker. (Of ongeveer 2 1/3 kopjes als ze los verpakt zijn.)
  • Met andere woorden: 1 gemiddelde kipfilet = 8 gram gekookt = 2 kopjes versnipperd.

Kip pocheren, de snelle en gemakkelijke manier

Een 12-ounce (rauwe) kipfilet geeft je ongeveer 2 kopjes geraspte kip.

Ingrediënten

  • 1 tot 4 kippenborsten zonder botten, zonder vel (ongeveer 12 ons elk)
  • 1 theelepel zout
  • Optionele kruiden: gebroken knoflook, laurierblad, peperkorrels, gesneden gember, gesneden citroenen of sinaasappels, gesneden uien of selderij, verse rozemarijn, verse tijm

Methode

1 Leg de kip in een enkele laag op de bodem van een pan. Het is oké als de stukjes elkaar een beetje overlappen.

2 Dek af met een centimeter water.Voeg het zout en eventuele kruiden toe die u wilt gebruiken.

3 Breng op middelhoog vuur aan de kook.Als het water kookt, begint zich schuim op het oppervlak te verzamelen. Als je van plan bent het kookvocht voor iets anders te gebruiken, kun je het schuim van het oppervlak aftrekken. Anders is het prima om het gewoon te laten staan.

4 Dek af en laat 8 tot 15 minuten sudderen:Eenmaal gekookt, zet het vuur laag en dek de pan af. Laat 8 minuten koken en controleer dan of de kip gaar is. Dunne schnitzels koken in ongeveer 8 minuten; grote kippenborsten hebben tot 15 minuten nodig.

De kip is gaar wanneer hij 165F registreert in het dikste deel van het vlees met een instant-leesthermometer. Je kunt ook in de kip snijden om te zien of deze gaar is. Ga door met koken en controleer de kip ongeveer elke minuut totdat de kip gaar is.

5 Kort afkoelen, dan versnipperen of in plakjes snijden:Haal de kip uit de bouillon en leg deze op een bord of snijplank. Als de kip voldoende is afgekoeld om te hanteren, versnippert of snijdt u de kip, indien nodig. Direct gebruiken of volledig afkoelen en maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren. Geraspte of gesneden kip kan ook tot 3 maanden worden ingevroren.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Masterclass Coq au Vin door Wil Demandt. Deel 2: het gerecht (Oktober 2021).