Ongewone recepten

Hoe Pad Thai te maken

Hoe Pad Thai te maken

Dit klassieke gerecht met noedels, eieren, groenten en taugé kom je in bijna alle Thaise restaurants tegen - het is een vaandeldrager. Zoals de 48-jarige chef-kok Pheraphat Phromsom (hij gaat door Peter) zegt: "Als de pad Thai goed is, is het restaurant goed."

Maar wat als u mijlenver verwijderd bent van een Thais restaurant en gewoon de ervaring thuis wilt recreëren? Nou, dat is wat ik wilde doen.

Ik heb een tijdje gepraat met chef-kok Peter, die via Californië vanuit Bangkok naar de Verenigde Staten is gekomen en nu de keuken runt bij 1001 Thai in Easton, PA, mijn favoriete lokale Thaise plek. Onderstaand recept is hoe hij pad Thai maakt.

Video! Hoe Pad Thai te maken

Wat is Pad Thai?

Pad Thai is een populair rijstnoedelschotel dat in bijna elk Thais restaurant op het menu staat. In Thailand wordt het inderdaad geserveerd, meestal met tofu. "Dit is als McDonald's" voor Thaise mensen, zegt Peter lachend. Dat wil zeggen dat het fastfood is; hij zegt dat het in Thailand straatvoedsel is dat snel kookt in een zeer hete wok of pan.

Pad Thai wordt vaak geserveerd met gehakte pinda's, taugé, lente-uitjes en soms wortelen, koriander en / of een stukje limoen. De saus is de sleutel en bestaat uit suiker, vissaus, rijstazijn en tamarinde.

Pad Thai wordt vaker wel dan niet geserveerd met tofu als eiwit; garnalen zijn ook niet ongewoon in Thailand. "Amerikanen houden van hun kip, dus die serveren we hier ook", zegt Peter. In het onderstaande recept gebruik ik garnalen, maar je kunt echt elk eiwit gebruiken dat je lekker vindt.

Pad Thai is fastfood. Letterlijk.

De enige trucs, als die er zijn, hebben te maken met timing. Het eigenlijke gerecht zelf kost minder dan 10 minuten om op tafel te komen, wat me bleef verbazen, zelfs toen ik meerdere keren aan dit recept werkte. Ineens is het klaar! De sleutel is dat uw ingrediënten klaar en klaar zijn, en dat de tafel gedekt is voor het avondeten.

Pad Thai aanpassen voor thuiskoken

Pad Thai wordt meestal ook portie voor portie gemaakt, maar de gemiddelde thuiskok zal deze procedure niet meerdere keren willen herhalen voor elke gast aan tafel.

Dit recept is geschikt voor vier personen en ik raad ten zeerste aan om het in twee porties te maken. De eerste keer dat ik pad Thai maakte volgens het recept van Peter, deed ik dat om mezelf en mijn twee jongens te dienen, en dat leek werkbaar.

Koken in twee batches zorgt voor het volgende:

  1. Je hebt de juiste sausverdeling.
  2. De noedels worden niet gomachtig.
  3. De smaken kunnen goed integreren als je de ingrediënten bij elkaar brengt.

Niemand wil vechten met een gigantische prop noedels in een wok - of op hun bord. Op deze manier gekookt, twee porties per keer, zal het meer smaken naar de pad Thai die je in restaurants hebt waar alles meestal op bestelling wordt gemaakt.

Elke batch van de pad Thai komt heel snel samen, dus je kunt ofwel een klein beetje van de eerste ronde serveren aan degenen die wachten, of je kunt gewoon wachten en alles samen serveren. Persoonlijk ben ik altijd een voorstander van het serveren van warm eten als het warm is, en Aziatische restaurants brengen je vaak eten wanneer het klaar is, niet noodzakelijk om het te timen met de bestellingen van anderen.

Welke apparatuur je nodig hebt voor Pad Thai

Een grote wok zal je leven een stuk gemakkelijker maken als het gaat om het maken van pad Thai. Het is aan alle kanten hoog en je kunt er veel ingrediënten in doen. Woks zijn ook typisch gemaakt van dunne maar sterk geleidende materialen, die gelijkmatig koken op zeer hoog vuur garanderen.

Als u echter geen wok heeft, volstaat een grote sauteerpan (anti-aanbaklaag is geweldig) met zijkanten die hoog genoeg zijn om de ingrediënten te bevatten. Je moet de ingrediënten gemakkelijk kunnen manoeuvreren; houd hier rekening mee bij het vullen van de pan. (Het is nog een reden om twee porties tegelijk te doen.)

Het is ook verstandig om een ​​zeef te hebben waar noedels gemakkelijk in passen terwijl je ze kookt, en een pan waar je gemakkelijk je zeef in kwijt kunt. Een standaard 8-inch fijnmazige zeef, zoals deze van OXO, zou prima moeten werken met een grote voorraadpot.

Hoe Pad Thai Sauce te maken

Pad Thai-saus wordt typisch gemaakt met deze vier basisingrediënten: tamarinde, suiker, rijstazijn en vissaus. Dit maakt een saus die zowel zoet als zuur is, maar ook wat umami, aardse diepte heeft van de vissaus. Een goede pad Thai-saus mag de ene sterke smaak niet duidelijk over de andere geven; het is een balans.

Tamarinde is een vrucht die veel voorkomt in Thailand en is een belangrijk ingrediënt dat wordt gebruikt om de pad Thai-saus te maken. Het groeit in lange peulen en wordt vaak verkocht als pulp dat tot blokken of stenen is geperst. Om het te gebruiken, week je een blok van het vruchtvlees een uur of zo tot een nacht in warm water. Dan knijp je in het vruchtvlees om het te breken en duw je het voorzichtig door een fijnmazige zeef. Wat aan de andere kant in je kom terechtkomt, is een donkerrode puree die lijkt op appelboter maar veel pittiger ruikt. Het is fluweelzacht, zoet en zuur.

Niet iedereen heeft echter toegang tot dit ingrediënt, en het is ook een beetje arbeidsintensief voor de thuiskok om te bereiden, dus hebben we dit recept ontwikkeld met tamarindeconcentraat / tamarindepasta, die zo dik is als melasse, en ook zo plakkerig. Het is ook op grotere schaal verkrijgbaar dan het vruchtvlees, dat u gemakkelijk online of in Aziatische kruideniers kunt kopen.

Je zou de rijstazijn en vissaus ook gemakkelijk moeten kunnen vinden in het Aziatische gedeelte van de meeste supermarkten.

Uw saus naar smaak aanpassen

Chef-kok Peter waarschuwt dat tamarinde in smaak zal variëren van verpakking tot verpakking of pot tot pot. Soms is het zoetiger, soms zuurder. Daarom is het erg belangrijk om tijdens het maken van de saus te proeven terwijl je de saus maakt - het kan zijn dat de saus te zoet is, en als dat zo is, voeg dan een beetje meer zuur van rijstazijn toe, of wat meer vissaus om het wat umami-diepte te geven.

Evenzo varieert vissaus van merk tot merk. Hij liet me er twee proeven die hij bij de hand had in het restaurant, en de ene was veel scherper dan de andere. Golden Boy (de minder assertief fishy) is het merk dat hij aanbeveelt.

Hoe meer je pad Thai maakt en met de saus werkt, hoe meer je kunt vertellen wat je saus nodig heeft en hoe je hem lekker vindt.

Je kunt natuurlijk pad Thai-saus in een fles kopen. Ik heb er zelfs een klein flesje van in mijn koelkast, gemaakt door een lokaal kruidenbedrijf, en het is best gaaf in een mum van tijd. Zoals de meeste dingen, smaakt het echter zoveel beter als je het zelf maakt.

Welke saus u ook niet gebruikt, u kunt in een bak met deksel tot zes maanden in de koelkast bewaren. Je moet het goed schudden voordat je het gebruikt om de ingrediënten opnieuw te mengen.

Welke rijstnoedels te kopen?

De rijstnoedels zijn de sleutel. Je bent op zoek naar lange, brede rijstnoedels (ongeveer breedte van fettuccine), die meestal in onopvallend uitziende plastic zakken in de supermarkt worden geleverd - ze zijn redelijk gemakkelijk te vinden (dit is het soort dat ik heb gebruikt), meestal in de internationaal gangpad. Aziatische kruideniers zullen ze ook hebben. De noedels die je wilt, moeten in de zak dubbelgevouwen worden.

Koop geen kortere, plakkerige rijstnoedels, die loskomen in hun verpakking en vaak worden aangeduid als "pad thai" of "roerbak" -noedels. We hebben gemerkt dat deze niet zo goed werken voor dit recept en de neiging hebben uit elkaar te vallen tijdens het koken.

Hoe de rijstnoedels voor Pad Thai te bereiden

Kijk niet naar de aanwijzingen op de verpakking. Ze kunnen wel of niet in een taal zijn die je kunt lezen (of betrouwbaar), en volgens mijn Thaise chef-kokinstructeur bieden ze vaker wel dan niet de beste manier om de noedels te bereiden. Als je de noedels uit de verpakking haalt en ze meteen in kokend water kookt, is de kans groter dat ze te gaar en gom worden als je ze met de andere ingrediënten in een hete pan doet.

Dus wat doe je? Je laat ze weken in koud water, waardoor ze net genoeg zacht worden om ze met de rest van de ingrediënten in een hete wok of pan te koken. De noedels hebben ongeveer twee tot drie uur nodig om zacht te worden, maar je kunt ze ook in koud water zetten in een bakje met deksel, ze in de koelkast steken en ze de volgende avond zonder problemen uittrekken voor het avondeten.

Vertrouw me maar. Ik heb het op de moeilijke manier geleerd, en de tip van de chef om ze te laten weken in plaats van ze eerst te koken, is een echte game-wisselaar voor pad Thai. Het enige wat je hoeft te doen, als ze eenmaal geweekt zijn, is ze snel in en uit een pan met kokend water te dopen om ze voor te koken (gedeeltelijk te koken) voordat je ze met de rest van de ingrediënten in de pan doet.

Dit gerecht in elkaar zetten

Als het tijd is om te serveren, wil je dat de noedels bedekt zijn met saus, maar het gerecht is niet pittig. De taugé, zegt chef-kok Peter, zorgt ervoor dat de noedels niet aan elkaar plakken. Serveer met partjes limoen en een snufje gehakte koriander en / of rode pepervlokken, als je wilt.

Restanten bewaren en opwarmen

Restjes afgedekt drie tot vier dagen in de koelkast bewaren. Peter zweert bij pad Thai om het op te warmen. Ik kan hiervan getuigen. Je hoeft niet eens water aan de noedels toe te voegen. Ik doe de mijne in stappen van 30 seconden, zodat de garnaal er niet rubberachtig van wordt.

Dit gerecht vriest niet goed, maar niemand heeft geklaagd over het eten van teveel pad Thai in mijn huis, dus ...

WILT U MEER AZIATISCHE RECEPTEN?

  • Thaise groene curry met kip
  • Kip Pad Thai
  • Moo Goo Gai Pan
  • Singapore Noedels met Garnalen
  • Weeknight Chicken Ramen


Bekijk de video: 2017 Thaise Gebakken rijstnoedels met garnalen NT14, Phad Thai Kung, ผดไทยกง (Oktober 2021).