De beste recepten

Hoe maak je Naan

Hoe maak je Naan

Als er na Butter Chicken en Chicken Tikka Masala één gerecht is dat sinds de eeuwigheid het fort voor de Indiase keuken bevat, dan moet het wel naan zijn. Of 'naanbrood', zoals velen het noemen.

Brood in India zijn meestal flatbreads. Het is de manier waarop ze worden gekookt of het soort meel dat wordt gebruikt om ze te maken, dat bepaalt hoe ze worden genoemd. Naan is een populaire variëteit van Indiaas gezuurd brood gemaakt met tarwemeel Maida (gewoon een Indiase naam voor bloem voor alle doeleinden) en traditioneel gekookt in een kleioven.

Voordat ik te diep in de luchtzakken van dit zachte kussenbrood ga, wil ik iets verduidelijken. Naan is brood, net zoals chai is thee. Dus het chai-thee of naanbrood noemen is als een drankje noemen thee thee, of het brood, brood brood. Dus laten we het "brood" laten vallen en het gewoon "naan" noemen!

HOE HET DEEG TE MAKEN

Om traditioneel naan te maken, wordt een deeg van tarwebloem bereid en mag het rijzen met behulp van gist of door toevoeging van yoghurt aan het deeg. Voor dit recept gebruik ik beide.

Het mengen van bloem met water en het kneden van het deeg activeert de gluten in het tarwebloem, waardoor het deeg rekbaar wordt en het afgewerkte brood taai. De toevoeging van gist helpt het brood rijzen en yoghurt helpt bij de fermentatie en verbetert de smaak.

Voor dit recept heb ik een deeg gemaakt dat erg lijkt op dat van een pizzadeeg. Lauwwarme melk, yoghurt, gist en andere ingrediënten worden tot een deeg gemengd. Het deeg wordt dan apart gezet om te rijzen. Als het deeg twee keer is gerezen, wordt het in porties gesneden en voor het koken platgerold.

Ik heb het recept geschreven om actieve droge gist te gebruiken, maar voel je vrij om direct te gebruiken als je dat bij de hand hebt. Als je actieve droge gist gebruikt, laat de gist dan eerst bloeien in lauwe melk om deze te activeren. Laat het 5 minuten staan ​​en voeg dan het melk-en-gistmengsel toe aan de bloem met de rest van de ingrediënten. Als u instantgist gebruikt, hoeft u deze alleen maar rechtstreeks aan het bloemmengsel toe te voegen - bloeien is niet nodig!

TRADITIONELE NAAN IN EEN TANDOOR

Traditioneel wordt dit tweemaal gerezen deeg gekookt in een Indiase oven, genaamd a tandoor.

Een tandoor is een cilindrische Indiase kleioven die veel wordt gebruikt in Zuidoost- en Centraal-Azië. Hout of houtskool wordt onder in de tandoor geplaatst, waardoor alle zijden van de cilinder worden verwarmd. Door de unieke vorm kan het eten van alle kanten tegelijk worden gekookt, waardoor het een unieke houtskool en een heerlijke aardse smaak krijgt.

Om naan te koken, wordt het afgeplatte rauwe deeg aan één kant met water geborsteld en vervolgens aan de zijkant van een tandooroven geplakt. Eenmaal volledig gaar, valt naan van de muur, die vervolgens met een tang wordt geplukt en vervolgens warm wordt geserveerd.

HOE NAAN TE KOKEN ZONDER EEN TANDOOR

Het is moeilijk om thuis een oven in tandoorstijl te maken, dus thuiskoks hebben allerlei slimme ideeën bedacht - de afwezigheid van een tandoor zal Indiërs niet van hun naan houden!

In mijn recept hier heb ik een koekenpan of een kookpan met deksel gebruikt om de naan te koken. Ik gebruik persoonlijk een gietijzeren koekenpan en een deksel om de pan te bedekken als de naan kookt.

Mijn moeder gebruikte altijd een snelkookpan om de hare te maken. Ze verwarmde een lege snelkookpan met het deksel erop, en als het eenmaal warm was, plakte ze de naan tegen de zijwand van de snelkookpan, deed het deksel er een paar seconden weer op en kookte dan de blootgestelde kant op het vuur. .

Gebruik gerust een van deze kookgereedschappen.

VARIATIES OP NAAN

Om variaties toe te voegen aan een basisrecept voor naan, kun je een soort "topping" op de naan strooien. Hier zijn een paar ideeën:

  • Komijnzaad
  • Sesam zaden
  • Nigella zaden
  • Gehakte ui, knoflook of beide
  • Cilantro

Je kunt ook gewoon naan maken en wat boter op het brood smeren nadat het gaar is.

KUNT U HET DEEG DE TIJD VOORUIT MAKEN?

Ik raad af om rauw naan-deeg langer dan een dag of twee te bewaren, anders kan het bederven.

HOE BEWAART EN OPWARMT NAAN

Gekookte naan kan 3 tot 5 dagen worden gekoeld indien bewaard in een zak met ritssluiting in de koelkast. Verwarm het gewoon in de magnetron, gewikkeld in een vochtige papieren handdoek, en het is zo goed als nieuw.

Je kunt de naan ook invriezen, afzonderlijk verpakt of tussen lagen perkamentpapier. Doe ze in ritssluitingszakken of een diepvriezerbestendige container en vries ze twee maanden in.

Opwarmen in de oven op 350 ° F gedurende vijf minuten, of in de magnetron gedurende één minuut, als je klaar bent om te eten.

WILT U MEER GEWELDIGE INDISCHE RECEPTEN? PROBEER DEZE!

  • Indiase kip Biryani
  • Snelkookpan Saag Tofu
  • Kip tandoori
  • Lam Curry
  • Indiase boterkip


Bekijk de video: How to make French Baguettes at home (Oktober 2021).