Traditionele recepten

Hoe Kombucha thuis te maken

Hoe Kombucha thuis te maken

Ik begon jaren geleden met het maken van mijn eigen kombucha toen ik voor het eerst naar Californië verhuisde en dit raar klinkende nieuwe drankje in de winkelrekken ontdekte. Ik ben een fan van alles wat zuur, zuur en pittig is, dus met kombucha was het liefde op het eerste slokje.

Ik vond het zo leuk dat ik uiteindelijk een boek schreef over kombucha, samen met cider, bier en andere favoriete zelfgemaakte dranken genaamd True Brews. Scherpe lezers zullen opmerken dat de methode die ik hier geef een beetje verschilt van de methode die ik voor het eerst in het boek deelde, en ook een beetje verschilt van het recept dat ik een paar jaar geleden op The Kitchn deelde - ik heb de methode gestroomlijnd over de jaar en probeerde het wat toegankelijker te maken voor nieuwe brouwers.

WAT IS KOMBUCHA?

Kombucha is een koolzuurhoudende drank die wordt gemaakt door gezoete thee te fermenteren. Het begint te proeven als een doorsnee glas suikerachtige zuidelijke zoete thee, maar na een week of twee van fermentatie verandert het in een zure, pittige, bruisende drank. Het is zeker niet voor iedereen weggelegd, maar voor degenen onder ons die van dat soort smaken houden, is het onverslaanbaar.

Deze fermentatie wordt mogelijk gemaakt dankzij iets dat een SCOBY wordt genoemd. Dit staat voor "symbiotische cultuur van bacteriën en gisten." Als je lang genoeg op internet graaft, hoor je misschien ook wel dat deze scoby een 'moeder' of een 'paddenstoel' wordt genoemd.

De scoby ziet eruit en voelt aan als een platte, rubberachtige, beigekleurige pannenkoek - niet het meest aantrekkelijke, natuurlijk, maar hij bevat alle gist en nuttige bacteriën die nodig zijn om de zoete thee tot kombucha te fermenteren. Het is vergelijkbaar met de moeder die azijn maakte of het voorgerecht dat werd gebruikt om zuurdesembrood te maken.

WAT ZIJN DE VOORDELEN VAN KOMBUCHA?

Waarom zou iemand gefermenteerde thee willen maken met een klodderige pannenkoek? Nou, afgezien van de smaak, bevat kombucha ook veel nuttige probiotica, waarvan velen van ons denken dat ze helpen bij de gezondheid van de darmen.

Je hoort veel vrij verre gezondheidsclaims over kombucha - alles van 'het deed mijn acne verdwijnen' tot 'het geneest kaalheid'. Persoonlijk vind ik gewoon dat regelmatig drinken van kombucha mijn hele spijsverteringssysteem gelukkig lijkt te houden. Het is geen wondermiddel en het veroorzaakt geen wonderen, maar persoonlijk denk ik dat het over het algemeen gunstig is voor mijn gezondheid.

Als je nog nooit kombucha hebt geprobeerd, raad ik je aan een fles in de winkel op te halen voordat je hem zelf gaat maken, gewoon om te zien of je het lekker vindt. GT's is een zeer goed, algemeen verkrijgbaar merk, hoewel het nogal azijn en zuur is. Als je een zachtere introductie wilt, zoek dan naar lokaal gemaakte merken kombucha, die ik vaak zoeter en minder assertief azijn vind.

De ingrediënten voor Kombucha

Dit is wat je nodig hebt om thuis een partij kombucha te maken:

  • Water: Gefilterd water of bronwater is het beste om kombucha te maken, maar als je kraanwater lekker smaakt om te drinken, dan is het meestal prima om er kombucha van te maken.
  • Suiker:U kunt elke rietsuiker of bietsuiker gebruiken om uw kombucha te maken, inclusief gewone tafelsuiker, turbinado, demerara, suiker-in-de-rauwe of bruine suiker. Alternatieve suikers, zoals agave en kokossuiker, zijn lastiger om mee te werken en kunnen problemen veroorzaken bij de gisting; wacht om ermee te experimenteren totdat je meer ervaring hebt met het brouwen van kombucha. Doenniet gebruik kunstmatige zoetstoffen zoals stevia of Sweet-and-Low; deze zullen niet werken om kombucha te maken.
  • Cafeïnehoudende thee: Elke cafeïnehoudende thee kan worden gebruikt om kombucha te maken: zwarte thee, groene thee, oolongthee of witte thee. Vermijd kruidenthee of thee met etherische oliën (zoals Earl Grey); deze kunnen problemen met de fermentatie veroorzaken en mogelijk leiden tot schimmelgroei op de scoby.
  • "Bereide kombucha":Gebruik voor de "bereide kombucha" in de winkel gekochte, niet-gearomatiseerde kombucha of een paar kopjes zelfgemaakte kombucha die je van je laatste batch hebt bewaard. (Gearomatiseerde kombucha's kunnen schimmelgroei op de scoby veroorzaken, maar ik heb gehoord van mensen die met succes gemberkombucha en kombucha's met citrussmaak voor dit ingrediënt hebben gebruikt.)
  • De scoby:Je kunt een scoby krijgen van een kombucha-vriend, er zelf een laten groeien of er een online bestellen bij een plaats als Kombucha Kamp. Als je online bestelt, raad ik aan om een ​​"levende" scoby in zijn vloeistof te krijgen in plaats van een gedehydrateerde scoby, indien mogelijk; levende scobys zijn over het algemeen hartelijker en gemakkelijker in de omgang dan gedehydrateerde scobys.

Hoe je je eigen Scoby kunt laten groeien

Je eigen scoby vanaf het begin laten groeien is mogelijk, maar kan worden geraakt of gemist. Soms werkt het, en soms ook niet, en de scoby vormt zich nooit of hij ontwikkelt schimmel. Als je dit eens wilt proberen, wees dan voorbereid op een beetje een wetenschappelijk experiment!

Om je eigen scoby te laten groeien:

  1. Bereid een halve batch van het onderstaande recept voor, maar laat de scoby weg (uiteraard!). Dek af met een dubbele laag van een strak geweven servet of theedoek, vastgemaakt met een rubberen band en laat de pot ergens uit de weg. Probeer het niet te verplaatsen of te verdringen, want hierdoor kan het langer duren voordat de scoby zich vormt.
  2. Laat de pot een tot vier weken staan. Controleer het na een week en daarna om de paar dagen. Als alles goed is, zie je bellen op het oppervlak, die uiteindelijk samenkomen in een dunne, transparante laag die eruitziet en aanvoelt als een contactlens. Deze laag zal dikker worden en ondoorzichtig worden.
  3. Zodra het ongeveer 1 / 8- tot 1/4-inch dik is, is het klaar. Je kunt het gebruiken om je eerste officiële batch kombucha te maken. Je kunt de resterende vloeistof ook gebruiken als je 'bereide kombucha'.

Apparatuur voor het maken van kombucha

  • Kookpot (minimaal 8 liter of groter): dit is voor het maken van de zoete theebasis.
  • Glazen pot van 1 gallon: Je gebruikt dit om de kombucha daadwerkelijk te brouwen. Je kunt in plaats daarvan twee potten van 64 oz gebruiken, maar houd er rekening mee dat je voor elke pot één scoby nodig hebt.
  • Fijngeweven theedoeken met bloemzakken: Een dubbele laag theedoeken wordt gebruikt om de pot te bedekken, waardoor lucht naar binnen kan stromen, maar insecten en vuil buiten worden gehouden. Je kunt ook strak geweven theedoeken, servetten of andere pluisvrije doeken gebruiken.
  • Glazen flessen met beugelsluiting of een assortiment gerecyclede plastic frisdrankflessen: Dit is voor het bottelen van je kombucha! Ofwel bruine of heldere glazen flessen zijn prima. Zorg ervoor dat u beugelflessen gebruikt die bedoeld zijn voor het zetten en bewaren van koolzuurhoudende dranken; degenen die alleen bedoeld zijn om water vast te houden, hebben geen sterk genoeg stop om de kombucha goed te laten carboneren.
  • Kleine plastic trechter: Je gebruikt dit om de kombucha in flessen over te brengen.

Hoe kombucha te maken

Het maken van je eigen kombucha is eigenlijk een verrassend eenvoudig en duidelijk proces. Maak eerst een sterke, zoete thee en laat deze afkoelen. Breng het over in een gallonpot en laat de scoby in de vloeistof glijden. Het drijft gewoonlijk, maar het kan ook naar de bodem zinken, zijwaarts drijven of op en neer bewegen tijdens de fermentatie; dit zijn allemaal prima!

Bedek de pot met een dubbellaagse fijngeweven theedoeken die zijn vastgemaakt met een rubberen band. Hierdoor kan er lucht in de pot stromen en wordt voorkomen dat insecten en vuil het kunnen krijgen. Plaats de pot ergens uit de buurt van direct zonlicht, waar hij niet te veel wordt geduwd en waar de temperatuur gemiddeld ongeveer 70 ° F - 75 ° F is. Kombucha fermenteert sneller bij hogere temperaturen of langzamer bij lagere temperaturen.

Laat de kombucha één tot drie weken fermenteren. Gedurende deze tijd zullen de gist en bacteriën in de scoby de suiker in de zoete thee gaan consumeren, en de kombucha zal geleidelijk zuriger en pittiger worden. Begin na een week met proeven; giet gewoon een beetje uit de pot in een glas. Zodra de kombucha je goed smaakt, is hij klaar om gebotteld te worden.

Hoe Kombucha te bottelen

Voordat u gaat bottelen, moet u twee kopjes verwijderen en opzij zetten om te gebruiken als de voorbereide kombucha voor uw volgende batch!

Breng de resterende kombucha over naar schone beugelflessen of gerecyclede plastic frisdrankflessen. Zet de doppen vast en laat de kombucha één tot vijf dagen op kamertemperatuur staan ​​om te carboneren. Elke batch kombucha zal met een iets andere snelheid fermenteren op basis van hoeveel suiker er nog in de kombucha zit, de temperatuur en of je smaakstoffen hebt toegevoegd.

Controleer elke dag door een van de flessen te openen. Als je een zachte hoort knal! en zie bellen die naar het oppervlak van de vloeistof stromen nadat je hem hebt geopend, hij is klaar! Zet alle flessen in de koelkast en drink ze binnen twee weken op.

Manieren om Kombucha op smaak te brengen

Gewone, niet-gearomatiseerde kombucha is allemaal goed en wel, maar het op smaak brengen van je kombucha kan heel leuk zijn! Hier zijn enkele favorieten:

  • Fruitsap: Voeg een kleine hoeveelheid sap toe aan elke fles kombucha. Ik voeg meestal 1/4 kopje of zo toe aan elke fles en bedek dan met kombucha. Gebruik meer of minder, afhankelijk van de grootte van je fles en hoe fruitig je van je kombucha houdt. Enkele favoriete smaken zijn kersen, bosbessen, druivenmost, cranberry, granaatappel en mango.
  • Heel fruit:Je kunt ook wat fruit hakken om je kombucha op smaak te brengen, wat lekker is als je een smaak wilt zoals aardbei of pruim die je niet zo gemakkelijk als vruchtensap kunt vinden. Je kunt gehakt fruit rechtstreeks aan de flessen toevoegen, of je kunt de kombucha overbrengen naar een nieuwe pot van 1 gallon met het gehakte fruit, afdekken en een paar dagen laten trekken, dan zeven en fles. Merk op dat er zich een nieuwe scoby kan vormen bovenop de vloeistof; dit is prima en normaal, en kan voor het drinken worden weggegooid.
  • Gember: Gehakte verse gember of gembersap maken een pittige, tintelende kombucha. Voeg het alleen toe, of samen met je favoriete sap. (Gebruik geen gemberpoeder, omdat het niet oplost en de kombucha een korrelige smaak geeft.)
  • Verse kruiden of hele specerijen: Gehakte verse kruiden (rozemarijn! Tijm! Basilicum!) Of hele kruiden (kaneel! Kruidnagel! Kardemom!) Voegen een subtiele smaak toe aan gewone kombucha. Ik combineer deze ook graag met fruit of vruchtensap. (Aardbeienbasilicum is favoriet!)

Merk op dat het toevoegen van vruchtensap of gehakt fruit aan je kombucha de neiging heeft om het veel sneller carbonaat te maken. De suikers in deze ingrediënten zijn als een verse maaltijd voor de gist in de kombucha! Controleer uw flessen iets vaker dan u anders zou doen.

Je volgende batch Kombucha!

Als je op de juiste manier wordt verzorgd, gaat je scoby heel, heel, heel lang mee en kun je batch na batch kombucha maken. Bij elke nieuwe batch groeit er een nieuwe laag op het oppervlak van de kombucha. Je kunt deze nieuwe laag afpellen en aan een vriend geven, gebruiken om een ​​tweede pot kombucha mee te starten, composteren of weggooien. Je kunt het ook gewoon laten staan, maar uiteindelijk zal je scoby zo dik worden dat je wat laagjes moet afpellen!

Scobys zijn het gelukkigst als je met het brouwen van een nieuwe batch begint zodra je klaar bent met de laatste - dit is net zoiets als je scoby regelmatig geplande maaltijden geven. U hoeft niets speciaals aan uw scoby te doen tussen batches door; haal het gewoon uit een afgewerkte pot kombucha en voeg het toe aan een verse pot zoete thee.

Als je er even tussenuit wilt of op vakantie gaat, is dat prima. Laat je scoby in een potje zoete thee staan ​​en laat hem gisten op het aanrecht. De scoby zal het prima vinden om weken of zelfs maanden rond te hangen, zolang hij maar in vloeistof is ondergedompeld. Controleer het af en toe en maak het af met wat verse zoete thee indien nodig.

Het is helemaal prima als je scoby op de vloeistof drijft, naar de bodem zinkt of ergens in het midden drijft.

Probleemoplossing Kombucha

Er zit een bruine vlek op mijn scoby! En rare bruine draden die eraan hangen! Helpen!

Bezorgde mensen sturen me elke dag foto's van hun scobys, en 99,9% van de tijd zijn die bruine vlek en die draden die eraan hangen klontjes gist. Dit is volkomen normaal en eigenlijk een teken van een gezonde scoby.

Ik weet niet zeker of dit gist is of eigenlijk schimmel. Hoe kan ik het vertellen?

Gist ziet er een beetje uit als vuile bruine vijveralgen; het zal nat en slijmerig zijn en korrelig aanvoelen als je het tussen je vingers wrijft. Schimmel lijkt veel op de schimmel die groeit op een oud brood; het zullen verschillende kleuren zijn en er wazig uitzien (niet slijmerig). Ook zal de schimmel erger en erger worden en in de loop van een paar dagen bloeien over de top van de scoby. Als u het niet zeker weet, wacht dan een paar dagen en kijk wat er gebeurt.

Ik heb zeker schimmel op mijn scoby. Kan ik het redden?

Helaas niet. Als je scoby schimmel heeft gekregen, kun je hem het beste weggooien en opnieuw beginnen met een verse scoby. Mijn excuses!

Mijn theezakjes barsten en nu zit er thee in mijn scoby!

Zeef eventuele losse thee eruit en doe de vloeistof in een nieuwe pot. Als er thee aan je scoby kleeft, probeer die er dan zo snel mogelijk uit te halen. Houd je scoby de komende week in de gaten om er zeker van te zijn dat er geen schimmel begint te groeien.

Mijn scoby is naar de bodem gezonken! Of zweeft in het midden! Het is ok?

JEP! Hoewel scobys meestal op het oppervlak van de vloeistof drijven, is het prima als ze naar de bodem zinken (zie foto hierboven!) Of zelfs in het midden van de vloeistof drijven. Scobys hebben de neiging om meer drijfvermogen te worden naarmate je langer met ze brouwt.

Mijn kombucha is niet koolzuurhoudend. Wat heb ik verkeerd gedaan?

Er zijn veel redenen waarom uw kombucha langzaam of helemaal niet carbonateert. De meest voorkomende reden is dat de afdichtingen op uw flessen niet helemaal luchtdicht zijn: ze zijn oud en versleten, of u gebruikt geen flessen die bedoeld zijn voor koolzuurhoudende dranken. De tweede meest voorkomende reden is dat er niet genoeg suiker in de kombucha zit. De gist maakt de koolstofdioxide die je kombucha carboneert door suiker te eten, dus als er geen suiker is, is er geen koolzuur. Voeg een paar gepureerde rozijnen toe aan de flessen of voeg wat fruitsap toe.

  • Bekijk dit bericht op mijn persoonlijke website voor meer probleemoplossing voor carbonatatie!

VOEDSELVEILIGHEID EN KOMBUCHA THUIS MAKEN

Kombucha is heel veilig om thuis te maken, zelfs zonder sterilisatie of zonder dure apparatuur. Alleen al door fermentatie wordt de drank (en jij) beschermd tegen alles wat echt schadelijk is, en zo hebben mensen voedsel eeuwenlang veilig gemaakt om te eten. Als je kombucha ook maar een klein beetje fermenteert, is het veilig om te drinken.

Dit gezegd hebbende, moet u natuurlijk uw gezond verstand gebruiken en nota nemen van het volgende:

  • Maak al je apparatuur grondig schoon voordat je kombucha maakt, inclusief je handen.
  • De kombucha moet tijdens het fermenteren fris en azijn ruiken. Als het vies begint te ruiken, of als je schimmel ziet groeien op het oppervlak van de scoby, gooi dan zowel de scoby als de kombucha weg en begin opnieuw met verse ingrediënten.

Pas echter op voor het verwarren van "slechte" tekens met tekens die u gewoon niet kent. Wanneer je voor het eerst kombucha gaat maken, is alles nieuw. Iets dat misschien volkomen normaal is, zoals de geur van azijn of enkele bruine klontjes gist, kan je zorgen maken dat er iets mis is gegaan.

Een goede vuistregel is dat als iets slecht is, het in het algemeen veel erger zal worden, zoals een stipje schimmel op een brood het hele brood snel groen zal kleuren. Als je niet zeker weet of iets met je kombucha of scoby goed of slecht is, wacht dan een paar dagen en controleer het opnieuw. Als u het nog steeds niet zeker weet, wacht dan nog een paar dagen. Als het niet echt is veranderd, is het waarschijnlijk in orde.

ALCOHOL IN KOMBUCHA

Er zit een kleine hoeveelheid alcohol in alle kombucha, zelfs in de winkel gekochte kombucha. De meeste alcohol wordt tijdens de fermentatie omgezet in azijnzuur en andere niet-dronken dingen, maar het is geen perfect systeem. Gemiddeld bevat een portie kombucha minder dan 1% alcohol (wat veel minder is dan zelfs een light bier).

Meer gemakkelijke zelfgemaakte drankjes

  • Hoe maak je een gember Switchel
  • Peer Gemberstruik
  • Zelfgemaakt Sassafras Root Beer
  • Hoe koude koffie te zetten
  • Zelfgemaakte Ginger Ale


Bekijk de video: How to Make Fizzy Coconut u0026 Water Kefir from Kefir Grains Probiotic Drink (Oktober 2021).