Ongewone recepten

Hoe Lemon Curd te maken

Hoe Lemon Curd te maken

Citroengestremde melk, zoals veel geweldige recepten, is gemaakt met slechts enkele belangrijke ingrediënten. Hoe u die ingrediënten verwerkt, maakt het verschil als het gaat om smaak en textuur.

Ik ging op pad om een ​​citroengestremde melk te maken die scherp en stevig genoeg zou zijn om tussen de ronde cakejes te leggen, maar ook zoet genoeg om op zichzelf te eten, lepel voor lepel, rechtstreeks uit de pot.

Video! Hoe Lemon Curd te maken

HOE DE BESTE CITROENCURD TE MAKEN

Een goede citroengestremde melk heeft een glanzende afwerking, houdt bij elkaar als pudding, voelt zacht en romig aan op de tong en heeft een mooie balans van smaak tussen scherp en zoet.

Na te hebben geëxperimenteerd met variaties van vijf verschillende recepten met citroengestremde melk, koos ik uiteindelijk voor mijn favoriet. Het resultaat is het onderstaande recept: een versie aangepast van het recept dat ik voor het eerst leerde tijdens het volgen van lessen op mijn plaatselijke culinaire school.

ik gebruikte een verhouding van 3 eetlepels citroensap per heel ei. Hierdoor ontstaat een wrongel met een zure citroensmaak, maar die is nog dik genoeg om in andere desserts te gebruiken (bijvoorbeeld tussen de lagen cake).

Ik ontdekte dat als ik minder sap gebruikte, de wrongel nog steeds lekker dik was, maar het had een eitige smaak. Toen ik meer sap per ei gebruikte, ontstond er een dunnere wrongel met de consistentie van ketchup in plaats van stevige pudding. De smaak was nog steeds geweldig, maar het zou niet werken tussen taartrondes door, of zijn vorm behouden in taarten (maar als je een wrongel wilt die je over zoiets als ijs kunt besprenkelen, zou dit perfect zijn).

Ik heb net genoeg suiker gebruikt om het zure randje van de citroen te verwijderen, maar niet zozeer dat deze citrusschoonheid overschaduwd werd door de sacharine smaak. Ik wilde absoluut dat de citroen de ster van de show zou worden.

Ik gebruik ook een behoorlijke hoeveelheid boter in dit recept. Ik hou van het fluweelzachte mondgevoel dat boter geeft, dus ik gebruik veel. Als je liever minder gebruikt, speel dan met de hoeveelheid boter die bij je smaak en smaak past. Als je met minder tevreden bent, laat dan in ieder geval een paar eetlepels weg.

WANNEER DE BOTER AAN CITROEN CURD TOEVOEGEN

Het punt in het recept wanneer u boter toevoegt, heeft een grote invloed op de textuur van de afgewerkte lemon curd. Twee van de recepten die ik heb getest, raadden aan om boter van het vuur toe te voegen zodra de wrongel volledig was ingedikt. Beide versies hadden een ietwat korrelige textuur waar niemand echt van genoot.

In de versies waar ik de boter aan toevoegde terwijl de wrongel nog op het vuur stond (ofwel allemaal tegelijk of beetje bij beetje), werd de wrongel glad en fluwelig van structuur.

  • Gevolgtrekking: Voeg de boter op het vuur toe terwijl de wrongel samenkomt, niet nadat deze is ingedikt.

WAAROM JE CITROEN CURD ZEEFT

Het is om drie redenen het beste om deze lemon curd te persen:

  • Als je wrongel maakt met hele eieren, heb je misschien witte koordachtige structuren opgemerkt die aan de dooier vastzitten. Deze koorden worden chalazae genoemd en houden de dooier in het midden van het ei. Ze breken niet gemakkelijk af en kunnen kleine eitjes achterlaten die de textuur van de wrongel beïnvloeden. Je zeeft de wrongel om die stukjes eruit te krijgen.
  • Ik voeg graag citroenschil toe aan mijn wrongel om de citroensmaak te versterken, maar ik hou er niet van om stukjes in mijn afgewerkte wrongel te hebben, dus ik zeef het eruit.
  • Als je wrongel tijdens het koken iets te heet werd, kun je door persen alle roerei verwijderen. (Maak je geen zorgen, je wrongel is nog steeds prima te eten!)
  • Gevolgtrekking: Zeef je wrongel!

WAT TE DOEN ALS JE CURD NIET DIKT

Haal de wrongel van het fornuis als hij zo dik is als een schenkbare pudding. Als het verdikt is, maar meer op slagroom of advocaat lijkt, heeft het wat meer tijd nodig. Blijf boven het vuur zwaaien en wees geduldig tot het dikker wordt. (Onthoud: de wrongel wordt dikker als deze is afgekoeld.)

Als je de wrongel veel langer dan de aanbevolen tijd hebt gekookt en hij is nog steeds dun als water, dan is de kans groot dat je metingen niet klopten en je te veel sap hebt toegevoegd - of niet genoeg ei.

Om het dikker te maken, klop een eidooier in een kleine kom. Schep met een pollepel een kleine hoeveelheid van de warme, vloeibare wrongel op en giet deze langzaam onder voortdurend roeren in de eidooier. Giet dit mengsel vervolgens terug in de pan met de wrongel. Blijf 5 minuten kloppen.

Als al het andere faalt en uw wrongel nog steeds niet dikker wordt, voeg een maïzena-suspensie toe. Het zal de kleur een beetje beïnvloeden en de textuur kan een beetje korrelig zijn, maar zal nog steeds geweldig smaken.

En als het nog steeds zal niet dikker worden, vertel dan aan iedereen dat je een fantastisch citroenglazuur hebt gemaakt en giet het over vanille-ijs of plakjes cake.

  • Gevolgtrekking: Dik of dun, je wrongel smaakt nog steeds fantastisch.

WAT TE DOEN ALS JE CURD BREEKT

Je zou geen luchtbellen moeten zien die sudderen of koken tijdens het koken van je citroengestremde melk. Romige wrongel zoals deze komt samen op lage temperaturen.

Als uw wrongel er klonterig of gestremd uitziet, haal het van het vuur. Breng het over in een kom en klop krachtig tot het weer glad wordt, en zeef het dan om eventuele klonters of eitjes te verwijderen. Breng het weer over in de pan, zet het vuur lager en maak het recept af.

Als u problemen heeft met de temperatuur, kan het uw fornuis zijn, dus probeer in plaats daarvan je wrongel boven een dubbele ketel te koken. Vul een middelgrote pan met een paar centimeter water en breng het aan de kook. Zet een glazen of niet-reactieve metalen kom boven het water en zorg ervoor dat de bodem het water niet raakt. Ga verder met het recept, maar voeg vijf minuten extra toe aan de kooktijd.

  • Gevolgtrekking: Kook uw lemon curd laag en langzaam om stremmen of klonten te voorkomen.

MANIEREN OM DIT RECEPT AAN TE PASSEN

Het maken van citroengestremde melk - of een andere citruskwark - is behoorlijk flexibel, zolang je maar een paar algemene richtlijnen in gedachten houdt.

  • Voor een zoetere of minder zoete lemon curd, u kunt de suiker verlagen of verhogen.
  • Voor een dikkere, rijkere lemon curd, voeg een extra eidooier toe.
  • Voor een rijkere, meer boterachtige lemon curd, speel met de hoeveelheid boter.
  • Voor een zuivelvrije lemon curd, je kunt de boter zelfs helemaal weglaten. Een zuivelvrije wrongel is erg dik, een beetje somber en heeft een matte afwerking in plaats van een fluweelachtige glans. Maar het smaakt nog steeds heerlijk, en het is zeker beter dan zonder zuivel als je geen zuivelproducten gebruikt.
  • Geweldige lemon curds kan worden gemaakt met hele eieren, alleen dooiers of een combinatie van beide. Als u alleen dooiers gebruikt, gebruik dan twee dooiers om elk heel ei te vervangen.

Naast citroensap kun je wrongel maken met grapefruit, limoen, Meyer-citroen, passievrucht en sinaasappelsap. Vervang gewoon gelijke hoeveelheden van het ene sap door het andere. Je kunt ook experimenteren met het gebruik van het sap van ander fruit, zoals bessen, als je maar een paar eetlepels citroensap toevoegt.

MANIEREN OM LEMON CURD TE GEBRUIKEN

Als speciale naschoolse snack voor mijn kinderen, vouw ik citroengestremde melk in verse slagroom en schep dit over frambozen, aardbeien of bosbessen. Het is eenvoudig te doen en kost weinig tijd.

Je kunt het ook gebruiken om een ​​voorgebakken taartbodem te vullen, het tussen cakevormpjes te leggen, het in yoghurt te scheppen, het toe te voegen aan ijs, citroenkoekjes met duimafdruk te maken, donuts of gebak te vullen of het op een pavlova te lepelen .

Je snapt het idee! De mogelijkheden worden alleen beperkt door uw verbeeldingskracht.

Hier zijn een paar ideeën:

  • Kokoscake met citroengestremde melk en vanille-botercrème
  • Citroen Meringue Pie
  • Citroen taart
  • Drievoudige witte cake met sinaasappelkwarkvulling
  • Citroen Bosbessen Scones

UW LEMON CURD BEWAREN, BEVRIEZEN OF BEWAREN

Volgens het National Center for Home Food Preservation kan citroengestremde melk maximaal vier weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.

De beste manier om het langer te bewaren, is door de wrongel over te brengen in diepvriescontainers (laat ongeveer 1/2-inch ruimte aan de bovenkant over) en vervolgens in te vriezen. Ontdooi de wrongel 24 uur in de koelkast voordat u deze gaat gebruiken. Ik proefde een partij bevroren (en ontdooide) wrongel naast verse wrongel, en ik merkte geen verschil in textuur tussen de twee.

Je kunt de wrongel ook inblikken met een waterbad, maar de houdbaarheid is slechts 3 tot 4 maanden, dus ik heb het gevoel dat je het net zo goed kunt invriezen. Ook kan de zuurgraad in verse citroenen variëren, dus het National Center for Home Food Preservation raadt aan om het vers geperste citroensap te vervangen door flesjes sap als je van plan bent (wat zorgt voor een hoge zuurgraad die voldoende is om bacteriën af te weren).


Bekijk de video: Paas croissants met lemon curd maken. Recept. Bettys Kitchen (Oktober 2021).