Nieuwste recepten

Zelfgemaakte pasta maken (zonder pastamaker!)

Zelfgemaakte pasta maken (zonder pastamaker!)

Krediet voor fotografie: Alison Conklin

Ik maak nu al zo'n acht jaar pasta vanaf het begin, vaak met een kind op elke heup, en zo zonder een pastamaker te gebruiken.

Soms kunnen gadgets het experimenteren in de keuken in de weg staan, maar een kleine keuken of een gebrek aan geld mag niemand beletten om heerlijk zelfgemaakt eten te maken. Ik merk dat de meeste maaltijden kunnen worden gemaakt met een paar eenvoudige hulpmiddelen die meerdere doelen dienen.

In het geval van mijn zelfgemaakte pasta, fungeert mijn deegroller ook als mijn pastaroller.

Video! Zelfgemaakte pasta maken

Ga ook naar YouTube om te zien hoe onze Senior Editor Summer Miller dit recept met haar kinderen maakt als onderdeel van onze Simply Kids Cook YouTube-serie!

EIGENGEMAAKTE PASTA MET DE HAND

Als je met de hand pasta maakt, gebruik je een deegroller om de werking van een pastamaker na te bootsen: rol een klein stukje deeg uit tot het flinterdun is en snijd het vervolgens met een mes in individuele noedels.

Het vergt wat meer spierkracht en geduld, maar je kunt de pasta absoluut zo dun krijgen als met een machine.

EIGENGEMAAKTE PASTA, OP UW SCHEMA

Zelf pasta maken kost wat tijd, maar laat dit je er niet van weerhouden om thuis pasta te maken. Het deeg kan op een dag worden gemaakt, en 's nachts gekoeld of ingevroren, zodat u uw pasta op een andere dag kunt snijden en vormen.

Zet pastadeeg echter niet langer dan een dag in de koelkast, anders verkleurt het deeg. Als je niet van plan bent om je pasta binnen een dag te maken, vries hem dan in.

  • Om een ​​bal pastadeeg in te vriezen, wikkel het stevig in plasticfolie en plaats het in een zak met ritssluiting met de lucht eruit geperst (geen olie nodig). De ochtend dat je de pasta wilt maken, leg je hem gewoon uit de vriezer op je aanrecht. Het ligt voor u klaar om later die middag uit te rollen en te snijden.
  • Je kunt de gesneden noedels ook invriezen. Als ik zelfgemaakte pasta maak, maak ik altijd een grote batch en vries ik de extra noedels in voor die momenten dat het leven meer koolhydraten nodig heeft. Zelfs rechtstreeks uit de vriezer koken zelfgemaakte noedels sneller dan gedroogde pasta uit de winkel, dus dit zorgt voor snelle doordeweekse maaltijden.

TIPS VOOR SUCCES

  • Als de eieren tijdens het mixen door je bloem breken, raak dan niet in paniek. Duw gewoon wat extra bloem met je hand tegen de doorbraak en blijf mixen. Een bankschraper is hier ook erg handig omdat je er snel veel rommel mee op kunt scheppen. Als je er een hebt, houd die dan bij de hand.
  • Het is belangrijk om het deeg te laten rusten voordat u het uitrolt: Hierdoor krijgen de gluten in het deeg de kans om te ontspannen, waardoor het makkelijker uitrolt. Het maakt een groot verschil als je pasta met de hand uitrolt, verzen met een machine.
  • Als je pasta op enig moment plakkerig is, voeg dan per theelepel meer bloem toe. Als je het uitrolt, zorg er dan voor dat je het aanrecht regelmatig met bloem bestoft. Het is ook belangrijk om de uitgerolde pasta grondig met bloem te bestuiven voordat je het deeg vouwt of rolt om het in de gewenste vorm te snijden.
  • Als het deeg begint te "terugslaan" terwijl u het uitrolt: Pauzeer en laat het 5 tot 10 minuten rusten (om de gluten de kans te geven om te ontspannen), en probeer het dan opnieuw te rollen.
  • Bevroren noedels koken: Gebruik bevroren noedels rechtstreeks uit de vriezer zonder te ontdooien. Laat ze niet ontdooien op het aanrecht terwijl u de rest van uw maaltijd klaarmaakt. Soms vormt zich condensatie of ijskristallen in de zak. Die maken je noedels vochtig en zorgen ervoor dat ze bij het ontdooien aan elkaar blijven plakken.

WAT TE MAKEN MET EIGENGEMAAKTE PASTA

Ditzelfde recept en dezelfde roltechniek kunnen worden gebruikt om dunne linguini-noedels, lasagne-noedels, ravioli, tortellini en elke vorm van pasta daartussenin te maken.

Combineer deze pasta met je favoriete saus voor een snelle en gemakkelijke doordeweekse avondmaaltijd, of voeg ze toe aan je favoriete zelfgemaakte kipnoedelsoeprecept.

EIGENGEMAAKTE RECEPTEN VAN DE PASTASAUS

  • Basic Tomatensaus
  • Bolognese Vleessaus
  • Make-Ahead Alfredo-saus
  • Verse Basilicum Pesto
  • Paddestoel Sugo

Zelfgemaakte pasta maken (zonder pastamaker!)

Extra snelle pasta: Rol de pasta uit zoals beschreven in stap 4, maar gebruik daarna een pizzasnijder om reepjes te snijden. U kunt in de lengte, dwars of zelfs diagonaal snijden, wat u maar wilt. Dit maakt een rustiekere pastagerecht - maar net zo lekker.

Ingredienten

  • 2 3/4 kopjes (350 g) bloem voor alle doeleinden + meer voor afstoffen en rollen
  • 4 grote eieren
  • 1 eidooier
  • 3 theelepels olijfolie
  • 1/2 theelepel zout
  • Deegroller
  • Bankschraper of scherp mes

Methode

1 Meng het deeg: Stapel de bloem op een stapel op het aanrecht. Creëer een grote put of krater in het midden, groot genoeg voor de eieren en een olijfolie-achtige kom. Doe de eieren, het eigeel, de olijfolie en het zout in het kuiltje. Gebruik een vork om de eieren en olie door elkaar te kloppen.

Blijf de eieren kloppen, maar begin met het binnenhalen van stukjes bloem vanuit de put. Gebruik een roerende beweging en ga langzaam om te voorkomen dat eieren door de kom met bloem breken. (Als de eieren tijdens het mixen door je bloem breken, raak dan niet in paniek. Duw gewoon wat extra bloem met je hand of met een bankschraper tegen de doorbraak en blijf mixen).

Ga zo door tot het deeg begint samen te komen en de eieren zijn verwerkt. Het deeg zal vochtig en dik zijn in sommige delen en los in andere, en het mengsel zal nog steeds vrij meelachtig zijn. Dat is oke. Gebruik je handen of een bankschraper om het deeg verder bij elkaar te brengen. Ik schep het vochtige en verkruimelde deeg op met mijn bankschraper en snijd het in de rest van het deeg.

2 Kneed het deeg: Als het deeg er relatief samenhangend uitziet, maar nog steeds een beetje schraal, vorm er dan een bal van en kneed het 10 minuten tegen het aanrecht. Het deeg zal in het begin ruw zijn, maar het moet strakker en gladder worden terwijl je doorgaat met kneden.

Als het deeg aan uw handen kleeft, bestrooit u het aanrecht met wat meer bloem. Uiteindelijk zou je een zacht, elastisch deeg moeten hebben dat glad aanvoelt als de billen van een baby en niet plakkerig is.

3 Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten op uw aanrecht. Ga na een uur verder met de volgende stap, bewaar het deeg voor morgen (niet meer dan 24 uur) of vries het deeg in.

(Om een ​​bal pastadeeg te bevriezen, wikkelt u deze stevig in plasticfolie en plaatst u deze in een zak met ritssluiting met de lucht eruit geperst. Olie is niet nodig.)

4 Rol de pasta uit: Als het deeg klaar is met rusten, vorm je het tot een blok vet en snijd je het in 5 of 6 gelijke delen. Laat een gedeelte weg en pak de andere weer in. (Als u aan een klein aanrecht werkt, kunt u elk stuk opnieuw doormidden snijden, zodat u met minder deeg werkt.)

Bestuif je aanrecht goed met bloem en gebruik je deegroller om het deeg uit te rollen tot een lange reep. Bij elke doorgang terwijl je rolt, til je het deeg op, stof je het aanrecht eronder opnieuw af en draai je het om. Als je klaar bent, zou je een lang, dun stuk deeg moeten hebben. Het moet ongeveer flinterdun zijn, maar sterk genoeg om van het aanrecht te worden getild.

5 Vouw de pastastrook losjes als een accordeon: Bestuif de deegreep met meer bloem. Begin met het korte uiteinde en vouw losjes als een accordeon. (Een accordeonvouw zoals hier afgebeeld, helpt voorkomen dat het deeg beter aan zichzelf blijft kleven dan het op te rollen als een sigaar.)

6 Snijd de stapel in reepjes: Gebruik een heel scherp mes om de stapel over de vouwen in dunne reepjes te snijden. Je kunt de reepjes zo dun of dik snijden als je wilt (zoals dunne linguini of brede fettuccine), maar probeer consistent te blijven, anders zullen de noedels op verschillende snelheden gaar worden.

7 Droog de noedels: Rol de bundel noedels uit en leg ze over je eettafel, kookeiland of de rugleuning van een stoel. Laat ze ongeveer 15 minuten drogen.

8 Ga verder met het uitrollen en snijden van de rest van de pasta.

9 Gebruik of vries de noedels in: Op dit punt zijn de noedels nog steeds buigzaam, maar droog. Ze kunnen direct worden gebruikt of ingevroren voor later.

Bij het invriezen de noedels in verschillende kleine, losse bundels verzamelen. Pas op dat u de noedels niet te veel comprimeert; het is prima om ze gewoon bij elkaar te brengen. Leg de noedelnesten op een goed met bloem bestoven bakplaat en vries ze in. Eenmaal bevroren, breng de nesten over in een grote Ziploc-zak en gebruik ze indien nodig. Ingevroren noedels zijn 9 maanden houdbaar.

10 Kook de noedels: Breng een pan met goed gezouten water aan de kook. Voeg de verse of bevroren pasta toe en kook 4 tot 5 minuten, tot ze taai en beetgaar zijn (proef een van de noedels om te controleren). Serveer met je favoriete saus.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: How to Make Homemade Ravioli Pasta (Oktober 2021).