Traditionele recepten

Hoe Ghee te maken

Hoe Ghee te maken

Ghee heeft een heerlijke nootachtige smaak, gaat tot een jaar mee en heeft een hoog rookpunt. Het kan ook vaak worden genoten door mensen die lactose-intolerant zijn.

Krediet voor fotografie: Prerna Singh

Als je bent opgegroeid in een Indiaas huis zoals ik deed, dan is de kans groot dat je het woord 'ghee' waarschijnlijk al zei voordat je je eigen naam uitsprak! Ghee komt veel voor in een Indiaas huishouden.

GHEE IN DE INDISCHE CULTUUR

Ghee speelt niet alleen een grote rol in de keuken, maar ook in het dagelijks leven - alle dank aan de geweldige eigenschappen en kwaliteiten die ghee bezit. Ghee wordt als heilig beschouwd en wordt gebruikt bij religieuze rituelen in een traditionele hindoe-familie.

Volgens Ayurveda, de traditionele geneeskunde die veel wordt beoefend in India, bevordert ghee de spijsvertering en biedt het je helderheid van geest. Daarom gebruikt de ayurvedische keuken voornamelijk ghee.

WAT IS GHEE?

Ghee wordt bereid door de melkbestanddelen uit boter te koken. Wanneer boter op lage temperatuur wordt gekookt, scheiden de melkbestanddelen zich en bezinken ze naar de bodem van de pan, en verdampt het water.

De vloeistof wordt vervolgens gezeefd en het resultaat is een geklaarde vloeistof genaamd ghee - het is de gouden goedheid die je ziet in prachtige metselaarpotten die in de schappen van reformwinkels staan. (Trouwens, ghee stolt bij lage temperatuur - schrik niet als dit jou overkomt!)

Dit kookproces geeft ghee een heerlijke nootachtige smaak en een aroma dat je niet mag missen. Het heeft een hoog rookpunt, waardoor ghee een geweldig vet is om in te koken en zelfs om te frituren.

DE BESTE BOTER VOOR GHEE

Het recept voor ghee dat ik vandaag deel, is niet het traditionele ayurvedische recept dat een Indiase oma zou maken, maar het is even lekker en toegankelijker.

Dit recept maakt gebruik van in de winkel gekochte boter. Ik raad het gebruik van biologische boter aan om twee redenen: ghee gemaakt van biologische boter smaakt gewoon veel beter dan die gemaakt met conventionele boter. Ten tweede weten we met biologische boter dat het pure boter is, zodat de ghee langer goed blijft.

Maar als je geen biologische boter hebt, kun je nog steeds ghee maken met de boter die je normaal gesproken gebruikt.

HOE BEWAART U GHEE

Ghee is een behoorlijk veerkrachtig item. Je kunt hem gewoon op een schone, droge plek bewaren, in een bakje, bij voorkeur met deksel. Zelfs als het deksel niet luchtdicht is, maakt het eigenlijk niet uit. Ik bewaar het gewoon in mijn voorraadkast met de rest van de oliën.

DOET GHEE SLECHT?

Ghee is ook veel houdbaarder dan boter. Het kan maximaal een jaar worden gebruikt, zolang het maar goed is gekookt en alle vaste melkbestanddelen zijn uitgelekt. Bewaar ghee in een luchtdichte pot uit de buurt van licht en verwarm het op kamertemperatuur gedurende maximaal drie maanden of in de koelkast gedurende maximaal een jaar. Mijn moeder zou grote batches maken (nog steeds) voor het hele jaar of zolang ze duurden!

GHEE IS GOED ALS JE LACTOSE-INTOLERANT BENT

Ghee is een prima vervanger voor boter. Het kan vaak worden gebruikt door mensen die lactose-intolerant zijn of die gevoeligheden voor zuivel hebben, omdat de melkbestanddelen zijn verwijderd.

GEBRUIK JE GHEE VOOR DEZE RECEPTEN!

  • Maak deze Lamb Curry op het fornuis, in de slowcooker of de snelkookpan!
  • Ghee past uitstekend bij deze Basil Chicken Coconut Curry
  • Indian Chicken Biryani is een krachtpatser met kruiden!

Hoe Ghee te maken

Ingrediënten

  • 1 pond biologische ongezouten boter

Methode

1 Snijd de boter en doe deze in een pan: Snijd de stengels boter in kleinere stukjes (elke vorm of maat is prima) en doe ze in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.

Laat de boter en warmte met elkaar spelen. Blijf gewoon in de buurt om in de gaten te houden, maar raak het niet aan en roer het zeker niet.

2 Schuim het schuim weg: Zodra de boter smelt en de melkbestanddelen beginnen te koken, begint het te sputteren en zal er in de loop van de volgende 5-8 minuten langzaam een ​​wit schuim naar de oppervlakte komen.

Gebruik een grote lepel om het schuim voorzichtig van het oppervlak te scheppen zonder de bodem van de pan aan te raken, en gooi het schuim weg. Dit zou een paar minuten moeten doorgaan, ongeveer 5-8 minuten nadat de boter is gesmolten.

3 Zoek naar meer schuim en zet het vuur uit: Als je vrijwel al het schuim van de gesmolten boter hebt geschept, zou je een bijna heldere vloeistof met goudbruine melkbestanddelen op de bodem van de pan moeten zien.

Ongeveer 30 seconden na deze fase zul je opnieuw een zeer zwak schuim zien ontstaan ​​op het oppervlak van de ghee. Het zal minder dicht zijn dan het vorige schuim - meer als een dunne wolk van kleine, heldere belletjes die het oppervlak van de ghee bedekken. Als je deze tweede schuimvorm ziet, is het tijd om het vuur uit te zetten. Haal ghee van het vuur en laat het 10 minuten staan.

4 Zeef de ghee: Plaats een fijnmazige zeef bedekt met kaasdoek over een schone, droge glazen pot. Giet de ghee door de zeef en in de pot. Laat de ghee volledig afkoelen voordat je het deksel op de pot doet.

Bewaar op een droge plaats bij kamertemperatuur. Het is houdbaar. Als je een warme keuken hebt, kun je ghee in de koelkast bewaren om het gestold te houden.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Zelf heerlijk pizzadeeg maken, recept voor beginners (Oktober 2021).