Nieuwste recepten

Hoe jus te maken

Hoe jus te maken

Twee eenvoudige jusrecepten met foto's en stapsgewijze instructies.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Er zijn veel manieren om jus te maken van een gebraad. Sommige kunnen nogal ingewikkeld worden. Wat we doen is simpel. Je kunt gemakkelijk een heerlijke, lip-smakende jus maken van de pan-druipingen!

Zodra het gebraad gaar is, leggen we het op een snijplank om te rusten. Terwijl het gebraad rust, plaatsen we de braadpan en al het druipwater dat erin zit op het fornuis en beginnen we met het maken van de jus.

We gebruiken maizena of bloem om de jus te verdikken, het proces is voor beide hetzelfde.

Hoeveel bloem of maizena moet je gebruiken om jus te maken

Volg deze verhouding. Voor elke kop jus die je wilt, begin je met twee eetlepels drippings en vet, en twee eetlepels bloem of maizena. (Dit levert een rijke en dikke jus op. Als je een dunnere jus wilt, begin dan met een eetlepel drippings en zetmeel, of voeg meer vloeistof toe om de jus te verdunnen.)

Dus, als je 2 kopjes jus wilt maken, verwijder dan alle 4 eetlepels vet en druipresten uit de braadpan (opzij zetten voor toekomstig gebruik).

Deze instructies leveren ongeveer 2 kopjes jus op, maar je kunt het gemakkelijk verdelen of vermenigvuldigen om aan te passen hoeveel jus je wilt maken.

Hoe jus te maken

Als u een gebraad kookt, of het nu kalkoen, kip, rundvlees of lam is, moet u na het gaar worden veel gebruind druipen en vet van het gebraad krijgen.

De "drippings" zijn gebruinde sappen en vet. Alle smaak die een jus die je van het druipwater maakt, komt van die gebruinde stukjes. Vet heb je nodig als basis voor de jus.

Als je pannensappen hebt, maar die op de bodem van de pan na het braden niet bruin zijn geworden, kun je de lege pan terug in de oven zetten. Zet de temperatuur op 450 of 500 ° F en kook tot de sappen zijn verdampt en beginnen te borrelen en bruin te worden op de bodem van de pan.

Bij deze benadering van het maken van jus, breken we de druppels zo goed mogelijk met een garde, maar maak je geen zorgen over gebruinde stukjes in de jus zelf. Als je wilt, kun je de jus in een blender pulseren om het zachter te maken, maar we doen nooit de moeite. De gebruinde stukjes zijn het beste deel!

Methode

Jus maken met bloem

1 Verwijder alles behalve 1/4 kop vet uit de pan: Haal het gebraad uit de pan. Verwijder overtollig vet en laat 4 eetlepels vet plus sappen en gebruinde druppels in de pan.

2 Schraap de druppels weg en zet de pan op middelhoog vuur op de kookplaat: Gebruik een metalen spatel om eventuele druppels die aan de pan blijven plakken weg te schrapen. Zet de pan op middelhoog vuur op het fornuis.

3 Strooi 4 eetlepels bloem over de druppels. Roer snel met een draadgarde zodat het meel wordt opgenomen in de druppels. Laat de bloem een ​​beetje bruin worden als je wilt, voordat je vloeistof toevoegt in de volgende stap. (Je kunt ook beginnen met een brij van bloem en water als je wilt.)

4 Klop terwijl je langzaam vloeistof toevoegt: Voeg langzaam bouillon, water, melk, room of een combinatie toe aan de pan, krachtig zwaaiend om de bloem in vloeistof op te lossen.

Laat de jus sudderen en indikken, en blijf langzaam vloeistof toevoegen tot je ongeveer 2 kopjes jus hebt. (U moet waarschijnlijk 3 tot 4 kopjes vloeistof toevoegen.)

5 Breng op smaak met peper en zout. (Proef altijd eerst voordat u meer zout toevoegt, misschien heeft u het niet nodig.)

Jus maken met maizena

1 Verwijder alles behalve 1/4 kop vet uit de pan: Haal het vlees uit de braadpan. Giet alles behalve 4 eetlepels vet in de pan. Als je niet genoeg vet in de pan hebt, voeg dan boter toe zodat je minstens 4 eetlepels vet in de pan hebt.

2 Schraap gebruinde druppels weg: Terwijl de pan nog warm is, schraapt u de bodem van de pan met een metalen spatel om eventuele gebruinde druppels die aan de bodem van de pan vastzitten los te maken.

3 Zet de pan op middelhoog vuur op het fornuis. Als je een braadpan gebruikt die niet goed werkt op het fornuis, schraap dan al het vet en het vet weg en doe het in een grote ondiepe sauteerpan.

4 Maak maïzena-drijfmest: Los 4 eetlepels maizena op in de minimale hoeveelheid water die nodig is om een ​​dunne pasta te maken - ongeveer 1/2 kopje.

5 Giet de maïzena-suspensie in de pan met het druipen en gebruik een draadgarde om het te mengen met het drippings.

6 Klop terwijl u langzaam vloeistof toevoegt: Roer met een draadgarde tot de jus dikker begint te worden. Voeg naarmate de jus dikker wordt langzaam bouillon, water, melk of room of een combinatie ervan toe aan de pan (ik gebruik graag bouillon, mijn moeder gebruikt meestal water).

Wissel af met roeren en voeg vloeistof toe, waarbij u de gewenste consistentie behoudt gedurende enkele minuten (ongeveer 5 minuten).

U zult waarschijnlijk in totaal ongeveer 3 tot 4 kopjes vloeistof toevoegen. Rekening houdend met de verdamping die optreedt terwijl de jus suddert, krijg je ongeveer 2 kopjes jus.

Als de jus niet dik genoeg is, maak dan meer maïzena-brij en klop het in de pan.

7 Breng op smaak met peper en zout.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Gehaktbal, een masterclass (Oktober 2021).