De beste recepten

Hoe glutenvrije koekjes te maken

Hoe glutenvrije koekjes te maken

Uitgelicht in 12 recepten om karnemelk te gebruiken

Er is een wereld waarin je koekjes kunt maken die glutenvrij zijn. Het proces is niet ingewikkeld, noch zit het vol met esoterische stappen of ingrediënten.

Deze boterachtige koekjes rijzen en zijn schilferig; het meel geeft niet de korreligheid die glutenvrije meelsoorten soms kunnen hebben. Het is de echte wereld, de wereld waarin we leven, bevolkt met supermarkten en online recepten en boodschappen en andere manieren om de ingrediënten te kopen die je nodig hebt om een ​​glutenvrij koekje te maken. Het is aan het gebeuren!

Het enige “speciale” ingrediënt dat je nodig hebt, is een glutenvrije bloemmix die je bij de meeste supermarkten kunt kopen.

In feite lijken de stappen om deze koekjes te maken zo veel op het maken van traditionele karnemelkkoekjes, dat het misschien een beetje een verrassing komt. Soms hoef je gelukkig niet het spreekwoordelijke wiel opnieuw uit te vinden.

Wat te verwachten met glutenvrije koekjes

Bij glutenvrij bakken moeten we soms onze verwachtingen iets bijstellen. Deze koekjes zullen niet zo hoog rijzen als een traditioneel koekje gemaakt met bloem voor alle doeleinden.

Maar je zult een stijging hebben en enkele schilferige lagen, beloofd!

De beste glutenvrije bloem om te gebruiken

Glutenvrij meel is dus natuurlijk een beetje anders dan meel voor alle doeleinden. Ze zijn vaak fijner gemalen en nemen vloeistof en vet anders op. Ze hebben ook - en dit is het belangrijkste verschil - geen gluten, dat magische ingrediënt dat ervoor zorgt dat gebakken goederen hun structuur behouden.

Ik gebruik graag de Bob's Red Mill 1-op-1 glutenvrije bakmix voor dit recept. In feite is dit vaak onze go-to-aanbeveling voor glutenvrije recepten op onze site. Het is betrouwbaar en er zit al xanthaangom in (een ingrediënt in veel glutenvrije koekjesrecepten dat de rol van gluten nabootst).

King Arthur maakt ook een maatstaf voor glutenvrij bakmengsel, en dat werkt ook naadloos samen met dit recept - het bevat al xanthaangom, dus het is niet nodig om het toe te voegen. Hun gewone glutenvrije bloemmengsel werkt ook goed; Zorg ervoor dat je een theelepel xanthaangom aan dit recept toevoegt, samen met de bloem, bakpoeder, bakpoeder, suiker en zout.

Ook ik niet raad Pillsbury's glutenvrije bloem aan voor dit recept; de resultaten waren niet zo goed.

Een woord over karnemelk

Karnemelk is traditioneel voor koekjes en het werkt hier ook goed, en geeft een beetje een vleugje. Ik begin met het mengen van een paar eetlepels door de droge ingrediënten om te hydrateren en voeg dan de rest toe. Dit helpt alles gelijkmatig te mengen zonder klontjes te vormen.

Ik heb voor dit recept een magere karnemelk gebruikt, maar karnemelk varieert soms in dikte en het kan zijn dat de jouwe dunner of dikker is. Het werkt met elke soort karnemelk, maar het kan zijn dat de temperatuur in de kamer of de luchtvochtigheid ertoe kan leiden dat je iets meer of minder nodig hebt. Het deeg zal eruit zien alsof het niets te maken heeft - dat wil zeggen, het ziet er misschien een beetje kruimelig uit - maar het zal wel.

Als het deeg echt en echt droog is, voeg dan extra karnemelk een eetlepel per keer toe en verwerk het voordat je meer toevoegt. Je wilt geen nat deeg.

Als je geen karnemelk hebt, je kunt altijd een scheutje citroensap of een scheutje appelciderazijn aan dezelfde hoeveelheid melk toevoegen. Het zal de melk helpen verzuren; Ik zou het gebruik van volle melk aanraden als je kunt.

Tips voor de beste glutenvrije koekjes ooit:

Het is niet verwonderlijk dat de stappen en trucs die een geweldig traditioneel koekje maken ook belangrijk zijn bij het maken van glutenvrije koekjes - misschien nog wel meer!

  • Behandel het koekjesdeeg als taartbodem. Zorg ervoor dat de boter erg koud is, en ook je handen. Ik snij de boter graag in eetlepels, halveer ze en zet ze 10-15 minuten in de vriezer als mijn keuken warm is.
  • Vouw het deeg: Draai en vouw het deeg keer op keer om schilferige lagen te maken. (De mooie term is lamineren en het is ook hoe je croissants maakt!)
  • Druk recht naar beneden en omhoog met de koekjesvorm. Dit zorgt ervoor dat de koekjes zoveel mogelijk rijzen.
  • Bak de glutenvrije koekjes in een 9-inch gietijzeren koekenpan of 8 × 8 glazen ovenschaal. Ze liggen naast elkaar en zullen eerder opzwellen dan zijwaarts uitzetten.
  • Handen vs. deegroller: Ik gebruik meestal beide voor deze koekjes. Ik vind het fijn om het deeg te kunnen voelen voordat ik het uitrol. Ik gebruik vaak mijn handen om het deeg in de juiste vorm op te ruimen en vervolgens uit te rollen om het op de juiste dikte te krijgen.
  • Laat ze afkoelen! Als je niet ongeveer 10 minuten wacht totdat deze koekjes zijn afgekoeld nadat ze uit de oven zijn gekomen, kunnen ze een beetje gomachtig smaken.

Hoe deze koekjes te serveren

Oké, dat is een grappig idee, nietwaar? Je eet ze gewoon!

Wacht tot ze afgekoeld zijn, zodat je je mond niet verbrandt! Splits ze vervolgens open en bedek ze met boter, jam, zoals het is, wat dan ook. Ik hou ook van ze besprenkeld met honing.

Gebruik ze als shortcake-vervanging in een bessen-shortcake-recept met aardbeien, bramen of bosbessen.

Je kunt de suiker ook heel gemakkelijk verwijderen en gebruiken voor een hartige toepassing, zoals koekjes en jus, of een halve theelepel gedroogde kruiden toevoegen, zoals rozemarijn, tijm, bieslook of peterselie.

BEVRIEZEN OF NIET BEVRIEZEN?

Helaas zijn deze koekjes niet zo vriendelijk om vanuit bevroren toestand te worden gebakken. Je kunt ze echter zeker bakken, eventuele extra's invriezen en ontdooien op kamertemperatuur of ze direct in een lage oven doen (mijn voorkeur; probeer 350 ° F gedurende 10 tot 15 minuten).

Ze zullen niet zo mals zijn als toen ze voor het eerst uit de oven kwamen, maar voor iets dat je uit de vriezer in de oven springt, zijn ze behoorlijk verdomd goed.

VERLIEFD OP KOEKJES? HIER ZIJN ER 5 MEER!

  • Klassieke Zuidelijke Karnemelkkoekjes
  • Kaaskoekjes
  • Braadpan met koekjes en jus
  • Zuivelvrije veganistische koekjes
  • Cheddar en Jalapeño-koekjes

Hoe glutenvrij koekjesrecept te maken

Je kunt dit deeg ook bij elkaar brengen in de keukenmachine (met zachte pulsen) en met de hand (laat je handen weken in koud water; de boter moet nog kouder zijn), maar we hebben gemerkt dat het gebruik van de keukenrobot snel werkt en het minste vereist. hoeveelheid handmatige interferentie met koude boter. En dit is wat je wilt voor schilferige koekjes!

Ingredienten

  • 2 kopjes (ongeveer 300 g) glutenvrij bloemmengsel, bij voorkeur Bob's Red Mill 1-op-1 glutenvrij bakmengsel of een ander bloemmengsel met xanthaangom
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 3/4 theelepel bakpoeder
  • 2 eetlepels suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 kop (8 eetlepels) zeer koude boter, in eetlepels gesneden en dan in tweeën gesneden, plus meer om de pan in te vetten
  • 3/4 tot 1 kopje koude karnemelk
  • 1 eetlepel gesmolten ongezouten boter
  • 9-inch gietijzeren koekenpan of 8x8 ovenschaal

Methode

1 Combineer droge ingrediënten: Meng bloem, bakpoeder, bakpoeder, suiker en zout in de kom van een standaardmenger met een peddelbevestiging.

2 Voeg de boter toe: Laat de mixer op lage snelheid de boter in kleinere stukjes breken; dit duurt ongeveer een minuut. Stop de mixer en controleer; je wilt toch zichtbare stukjes boter ter grootte van knikkers of zelfs een beetje groter. Ze zullen eruit zien alsof ze beginnen af ​​te vlakken.

Dit deeg is geen situatie waarin we zeggen dat het meel en de boter eruit moeten zien als "de consistentie van kleine erwten". Als sommige stukjes niet platgedrukt zijn, druk ze dan gewoon tussen je vingertoppen om ze een beetje te breken - stukjes van een dubbeltje zijn prima.

3 Voeg de karnemelk toe: Haal de kom uit de keukenrobot en voeg 2 eetlepels karnemelk toe. Meng met een vork de karnemelk snel door de bloem om het te hydrateren.

Meng dan langzaam een ​​karige 3/4 kopje karnemelk erdoor en combineer met een vork tot er geen strepen bloem meer zijn. Als het deeg droog lijkt, voeg dan extra karnemelk een eetlepel per keer toe en verwerk dit voordat je meer toevoegt. Je wilt geen nat deeg.

4 Verzamel het deeg tot een bal: Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak, dat eruitziet als een kruimelige puinhoop. Het komt samen als je er een bal van begint te maken. Als het deeg om de een of andere reden (omgevingsvochtigheid, variaties in karnemelkdikte) droog aanvoelt, voeg dan een paar eetlepels karnemelk toe om die droge stukjes te hydrateren.

5 Vouw het deeg als een letter: Druk lichtjes op het deeg (of rol het uit met een met bloem bestoven deegroller) tot een dikke rechthoekige vorm, ongeveer 10 x 15 cm. Vouw een van de korte uiteinden van het deeg naar het midden en dan de andere, als een brief.

Draai het deeg een kwartslag en rol het uit, en vouw het opnieuw in drieën. Herhaal dit proces nog een keer, wikkel het deeg dan in plasticfolie en zet het een half uur tot een uur in de koelkast. (Dit proces creëert schilferige lagen; als je het overslaat, zullen je koekjes plat bakken, zoals hockeypucks.)

6 Bereid de oven en pan voor: Verwarm de oven voor op 425 ° F en bereid een gietijzeren pan van 9 of 10 inch of een 8x8 glazen ovenschaal voor met sprayolie of vet in met boter.

7 Rol de koekjes uit en steek ze uit: Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller voorzichtig uit tot een rechthoek van ongeveer 15 x 23 cm en 2,5 cm dik. Gebruik een koekjesvorm van 2 1/2 inch die licht met bloem is bestoven (dit deeg kan plakkerig zijn), snijd ongeveer 6 koekjes uit door de uitsteker recht in het deeg te drukken; als je ze verdraait wanneer je ze verwijdert, belemmert je hun stijging!

Rol de restjes opnieuw op, bestuif de koekjesmes indien nodig opnieuw en maak meer koekjes totdat al het deeg op is.

Breng over naar de pan. Je zult ze dicht bij elkaar moeten nestelen, en dat is oké. Je wilt dat ze elkaar raken, zodat ze beter kunnen opstaan. Bestrijk de bovenkant met de gesmolten boter.

8 Bak: Bak de koekjes 20 tot 25 minuten tot de bovenkant er lichtbruin uitziet aan de randen. Controleer regelmatig om verbranding te voorkomen.

9 Koel en serveer: Haal uit de oven en bestrijk de bovenkant met gesmolten boter. Laat de koekjes ongeveer 5 tot 10 minuten in de pan afkoelen voordat u ze uit de pan haalt op een rooster om volledig af te koelen. Probeer de schijnbaar onmogelijke 10 minuten te wachten voordat je er een eet. Ze zullen een beetje blijven koken, een beetje stevig worden terwijl ze afkoelen, en zullen je mond niet verbranden. Het is het wachten allemaal waard.

Deze koekjes kunnen het beste warm buiten de oven worden gegeten, maar ze kunnen wel 2 dagen worden opgewarmd in een broodrooster of een lage oven (300 ° F). Ze drogen behoorlijk snel uit.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Het perfecte ontbijt: vrij van gluten, lactose en suiker. (Oktober 2021).