Ongewone recepten

Hoe je de beste roereieren maakt

Hoe je de beste roereieren maakt

Uitgelicht in 12 eenvoudige recepten voor nieuwe koks en 16 recepten die kinderen kunnen maken voor moederdag

Als slapen de hemel is, en de hectische werveling in de late ochtend van het zoeken naar huiswerk, rugzakken, paraplu's, lunches en jassen de hel is, dan is roerei voor het ontbijt het zalige vagevuur ertussenin. Met gedimd licht en lekker eten.

'S Ochtends dwalen mijn kinderen met wazige ogen uit hun slaapkamers over onze krakende hardhouten vloeren. Ze wiebelen de keuken in, waar ik ofwel bij het fornuis sta of in het gloeiende licht van onze koelkast sta.

Men reikt uit en klikt langzaam de lichtschakelaars één voor één uit om hun ogen te laten wennen aan de ochtend. Ik omhels ze en bied ze een glas melk aan.

Terwijl mijn dochter een soort "toast en gesneden fruit als ontbijt" is, is mijn zoon een robuuste eter. Pannenkoeken en havermout maken deel uit van de wekelijkse rotatie, maar vaker wel dan niet vraagt ​​mijn zoon om roerei. Ik heb in de loop der jaren op zoveel manieren zoveel batches gemaakt dat ik ze in mijn slaap kon maken.

VIDEO! Hoe je de beste roereieren maakt

EIEREN IN FRANSE STIJL VS. PLUIZIGE GROTE EIEREN

Hoewel ik de romige kleine wrongel van roerei in Franse stijl waardeer, geven mijn zoon en ik allebei de voorkeur aan luchtige roerei die rollen met grote, zachte wrongel. Er is iets met de manier waarop ze eruitzien - stevig, maar toch rustgevend - dat iemand helpt om over te stappen in de waanzinnige ochtendritme.

Boter + melk = de beste roerei

Ik heb dat gevonden boter en zuivelproducten maken de luchtigste, meest luxueuze roerei. Het vet in de slagroom bedekt de eiwitten in de eieren. Dit beperkt het overtollige vochtverlies en draagt ​​bij aan luchtigere eieren. Zonder dat extra vet kunnen de eiwitten teveel vloeistof afgeven, waardoor een dichtere scramble ontstaat.

Zware room maakt absoluut de meest luchtige eieren, maar het laat een vetlaagje achter op mijn tong na het eten van de eieren die ik niet lekker vind. Uiteindelijk, Ik heb genoegen genomen met volle melk, die eieren maakt die rijk en luchtig zijn, maar toch delicaat genoeg om mijn smaakpapillen te plezieren.

CHECKLIST VOOR HET MAKEN VAN PLUIZIGE GEKRAAMDE EIEREN

Afgezien van het toevoegen van zuivelproducten, heeft de grootte van uw wrongel veel te maken met lucht, warmte en techniek. Zolang je deze drie dingen in gedachten houdt, zullen je roerei heerlijk zijn, ongeacht of je je eieren mengt met volle melk, slagroom of water, of boter of olie gebruikt om ze te koken.

  • Denk aan Michael Jackson en Beat It: Pak een kleine mengkom (ja, zelfs voor twee eieren) en een garde - een kom met granen en een vork snijden hem niet. Klop de eieren agressief zodat ze uniform van kleur en schuimig zijn. Dit heeft twee functies:kleur en beluchting. Kloppen voegt lucht toe aan de eieren, waardoor ze luchtig worden als ze worden gekookt. Ten tweede zorgt het voor een uniform gouden kleur. U wilt geen stukjes dooier en stukjes wit in uw eindproduct.
  • Laag en stabiel wint de race: Begin met je pan op middelhoog vuur om de boter te smelten, maar zodra je de eieren toevoegt, verlaag je de pan tot middelhoog. U wilt dat de wrongel zich voorzichtig en langzaam in de pan vormt. Dezelfde regel is van toepassing, of u nu twee of tien eieren kookt.
  • Opdringerig worden: Om luchtige wrongel te vormen, gebruikt u een rubberen spatel om de eieren voorzichtig en langzaam van de ene rand van de pan naar de andere te duwen.
  • Gezonde Shimmer: De eieren zijn klaar als ze uitgehard zijn, maar nog glinsterend van het vocht. Als je kookt totdat ze droog zijn, zullen ze dat ook zijn heel droog en rubberachtig tegen de tijd dat je gaat zitten om ze op te eten.

Kook uw eieren niet te gaar! Ik heb ooit een chef horen zeggen dat de beste roerei de consistentie heeft van hondenkwijl. Ik begreep zijn punt, maar het visuele is moeilijk voor mij te omzeilen. Je eieren zijn gaar als ze niet meer vloeibaar zijn, de wrongel is groot en samengeklonterd, maar ze glinsteren nog steeds van het vocht.

BESTE MIX-INS EN WANNEER ZE TOE TE VOEGEN

Alles is mogelijk om van uw roerei een grotere maaltijd te maken. Voel je vrij om overgebleven vlees, groenten, kruiden of kaas toe te voegen aan je eieren. Als je iets creëert dat je haat, ben je niet veel weg, dus ga voor blut en word gek. Het is een keukenexperiment met een laag risico; eieren zijn niet duur en vereisen een minimale tijdsbesteding.

Een van mijn favoriete combinaties van roerei is suikermaïs en bieslook. (Ik kom uit Nebraska, dus ik ben geografisch verplicht om suikermaïs in zoveel mogelijk recepten te verwerken.) Andere mogelijke combinaties om te overwegen zijn paprika en geitenkaas; ham, ui en champignons of spinazie en tomaten. Het is ook bekend dat ik geroosterde groenten toevoeg, zoals bloemkool die overblijft van het diner van de vorige avond.

Er zijn een paar dingen waarmee u rekening moet houden wanneer u deze ingrediënten aan uw eieren toevoegt. Bepaalde soorten vlees en groenten kunnen eieren verkleuren (spek, ham en champignons zijn de eersten die in je opkomen). Als u uw invoegtoepassingen samen met uw eieren kookt, kunnen de eieren ook te gaar worden, waardoor ze rubberachtig en droog of huilerig en waterig worden.

Volg onderstaande tips voor de lekkerste eieren met extra's:

  • Kook je groenten voor om extra vocht af te geven.
  • Gaar vlees voor in een aparte pan om verkleuring van de eieren te voorkomen.
  • Verse kruiden helpen de smaak van eieren op te fleuren, wees niet bang om basilicum, bieslook of peterselie toe te voegen.
  • Voeg vlees, kaas, groenten en kruiden toe tegen het einde van het koken van de eieren, net lang genoeg om ze te mengen en erdoor te verwarmen. Je kunt ze ook apart houden en naast je eieren op het bord serveren.

DE BESTE PAN VOOR GEKRAMDE EIEREN

De allerbeste pan voor roerei is een koekenpan met antiaanbaklaag, omdat de eieren gemakkelijk glijden zonder aan de pan te kleven. Je kunt ook een gietijzeren pan gebruiken, mits deze goed gekruid is (anders kan het gietijzer je eieren een groenachtige tint geven!). In een mum van tijd kan roestvrij staal worden gebruikt, maar gebruik wat extra boter of olie om te voorkomen dat de eieren te veel plakken.

MAKE-AHEAD OF BEVROREN GEKRAMDE EIEREN

Volgens de American Egg Council kun je de eieren tot twee dagen van tevoren kraken en mengen en zonder kwaliteitsverlies in de koelkast bewaren. Wacht met het toevoegen van zout, room of melk tot de dag dat je ze maakt.

Als ik met mijn gezin ga kamperen, breek ik vaak een dozijn eieren in een ballenpot en verpak deze in de koelbox. Het maakt het klaarmaken van het ontbijt een fluitje van een cent, en ik hoef me geen zorgen te maken over delicate eierschalen die in een koelbox ronddobberen.

Eenmaal gekookt, kunnen roerei het beste onmiddellijk of in ieder geval dezelfde dag worden gegeten, maar ze kunnen drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard.

  • Om gekoelde roerei op te warmen, smelt wat boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de eieren toe; ze zullen waarschijnlijk samenklonteren. Nadat de eieren een minuut in de pan hebben gelegen, drukt u er voorzichtig op met de achterkant van een rubberen spatel zodat de wrongel zich in kleinere groepen splitst. Draai ze om in de pan om de wrongel in boter te bedekken en warm ze erdoorheen. Het duurt ongeveer drie minuten voordat twee eieren op de kookplaat zijn opgewarmd. De textuur is niet helemaal hetzelfde als vers gemaakt, maar ze zijn nog steeds heerlijk.
  • Je kunt ook roerei invriezen. Mensen doen het de hele tijd met quiche, eierdopjes en zelfgemaakte sandwiches met eieren en worst. Ik heb nog nooit zelf roerei ingevroren, maar deze website biedt stapsgewijze instructies voor het invriezen en ontdooien van roerei.

MEER MANIEREN OM TE GENIETEN VAN GEKRAAMDE EIEREN!

  • Joe’s Special (roerei met spinazie, rundvlees en champignons)
  • Tomatillo Roerei
  • Toscaanse roerei
  • Roerei met boerenkool en mozzarella
  • Chorizo ​​en eieren

Bijgewerkt 12 juni 2020: we hebben een video aan dit bericht toegevoegd om je te helpen de beste roerei ooit te maken! Geen wijzigingen in het originele recept. Genieten!


Bekijk de video: 32 HEERLIJKE RECEPTEN MET EIEREN (Oktober 2021).