Traditionele recepten

Hoe u zachte karnemelkpannenkoekjes maakt

Hoe u zachte karnemelkpannenkoekjes maakt

Uitgelicht in 12 recepten om karnemelk te gebruiken

We maken wekelijks pannenkoeken in ons huis. Meestal vervang ik de helft van het bloem voor alle doeleinden door spelt of volkorenmeel en bedek ik onze pannenkoeken met fruit, maar soms is het lekker om te gaan met een klassieker zoals karnemelkpannenkoekjes.

Voor dit recept wilde ik luchtige, luchtige en luchtige karnemelkpannenkoekjes maken met scherpe randen en een lichtzoete, boterachtige smaak. Veertig pannenkoeken later was ik blij met mijn resultaten: ik kwam er eindelijk achter hoe ik de veelvoorkomende valkuilen van dikke, taaie, eierige of rubberachtige pannenkoeken kon vermijden.

Video! Hoe karnemelkpannenkoekjes te maken

DE ROL VAN BUTTERMILK

Sommige recepten voor karnemelkpannenkoeken vragen om een ​​combinatie van melk en karnemelk, maar het is niet nodig om beide te gebruiken. Om het recept te vereenvoudigen, heb ik alleen karnemelk gebruikt. Dit is waarom:

  • Het geeft een subtiel pittig tintje aan gebakken producten zoals deze pannenkoeken.
  • Het zorgt voor de zuurgraad die nodig is om te reageren met het bakpoeder in het pannenkoekenbeslag. Door deze reactie ontstaat koolstofdioxidegas, waardoor de pannenkoeken rijzen en ze een zachte kruim krijgen.
  • Zonder de zuurgraad van de karnemelk kan je zuiveringszout ook geen andere sleutelfunctie vervullen: de karamelisatiesuiker versnellen, waardoor je een donkerdere, gekarameliseerde kleur krijgt aan de buitenkant van snelkokende gebakken producten zoals pannenkoeken. Hoewel gewone melk wat zuur bevat, is het niet genoeg om de reactie te krijgen die je nodig hebt van zuiveringszout.
  • Het meeste bakpoeder is dubbelwerkend, wat betekent dat het reageert op zowel vloeistof als warmte. Het proces in twee fasen zorgt voor het grootste deel van het rijsmiddel in uw pannenkoek. Karnemelk levert de vloeistof die nodig is om het bakpoeder op te lossen en het koolstofdioxidegas te creëren, wat bijdraagt ​​aan de licht luchtige textuur van een pannenkoek.

Wat te doen als de karnemelk op is? Verdun wat yoghurt of zure room met een beetje melk tot het dezelfde dikte heeft als karnemelk. Dit werkt net zo goed als karnemelk in je pannenkoeken. In een mum van tijd kun je ook citroensap aan melk toevoegen, hoewel het niet helemaal hetzelfde zal zijn.

ZEEF DE DROGE INGREDIËNTEN

Bij pannenkoekrecepten moet je de droge ingrediënten vaak samen kloppen, maar ik zeef ze liever door een zeef of zeef. Ik woon in een gebied dat in de zomer vochtig kan zijn, waardoor rijsmiddelen zoals bakpoeder en bakpoeder kunnen klonteren.

Als je ooit een licht metaalachtige of bittere smaak hebt gehad in iets dat je hebt gebakken, kan dit afkomstig zijn van een klein klontje bakpoeder of soda. Zeven elimineert dat probleem op een manier die kloppen niet zal doen.

MENG DE BATTER NIET TE VEEL

Meel bevat gluten. Gluten geeft structuur aan brood en gebak. Door het beslag te roeren of deeg te kneden, ontstaat er gluten - wat je lekker vindt bij pasta en stevig brood, maar niet voor snelle broodjes, muffins en pannenkoeken. Bij deze delicate gebakken producten kan te veel mengen ze taai, taai of rubberachtig maken.

Wanneer u droge ingrediënten toevoegt aan natte ingrediënten in pannenkoeken (en ander snel brood), het is het beste om te roeren totdat het is opgenomen en geen seconde meer. Als je fruit of chocoladeschilfers aan het beslag toevoegt, voeg ze dan toe als je beslag nog een paar droge bloemetjes heeft.

Hier is nog een tip om te veel mengen te voorkomen: uGebruik een garde of vork om het ei goed te kloppen. Dit maakt het gemakkelijker om met de droge ingrediënten op te nemen, zodat u niet zoveel hoeft te mengen.

DE BESTE SKILLET OM PANNENKOEKEN TE MAKEN

Ik gebruik een vierkante, platte bakplaat van 10 inch met 1/2-inch zijkanten voor het maken van pannenkoeken, zoals deze, maar elke grote koekenpan met lage zijkanten zal werken. Je wilt gemakkelijk een spatel onder de pannenkoeken kunnen krijgen om ze om te draaien, en hoe lager de zijkanten, hoe beter.

ZORG ERVOOR DAT JE SKILLET HEET IS!

Zorg ervoor dat de koekenpan heet genoeg is zodat je boter schuimt en sist voordat je het pannenkoekenbeslag toevoegt.

Dit zorgt ervoor dat je pannenkoeken beginnen te koken zodra ze de pan raken. Als je het beslag te snel toevoegt, worden de pannenkoeken te veel verspreid en zijn ze niet zo dik en luchtig.

WANNEER MIX-INS ZOALS FRUIT OF CHOCOLADESCHILFERS TOEVOEGEN

Ik geef er de voorkeur aan om de meeste soorten fruit en chocoladeschilfers in het beslag zelf te vouwen, in plaats van de pannenkoek met fruit te strooien nadat de pannenkoek op de pan is geschept. Op deze manier bedekt het beslag het fruit of de chocolade en omsluit het ze in een kleine pannenkoekbel, waardoor ze minder snel verbranden als ze worden omgedraaid.

Dat gezegd hebbende, zijn er twee uitzonderingen op deze regel: gesneden bananen en bij het koken voor grote gezinnen:

  • Gesneden bananen kunnen het beste aan de bovenkant van de pannenkoek worden toegevoegd nadat het beslag op de pan is geschept. Als je de pannenkoek omdraait, zullen de bananen in de boter karameliseren en nog lekkerder smaken.
  • Bij het voeden van gezinnen, wil iedereen meestal iets anders, dus door er fruit of chocolade bovenop te doen, is het ontbijt gemakkelijker aan te passen.

Pannenkoeken invriezen en opwarmen

Bevriezen, laat de gekookte pannenkoeken afkoelen tot kamertemperatuur, leg ze dan tussen vellen bakpapier en sluit ze af in een zak met ritssluiting ter grootte van een gallon. Het perkament zorgt ervoor dat ze niet aan elkaar plakken als ze eenmaal zijn ingevroren, zodat u er zo nodig slechts een of twee kunt verwijderen.

Opwarmen, verdeel een paar bevroren pannenkoeken op een bord in een enkele laag (het is ok als ze een beetje overlappen) en laat ze ongeveer 30 tot 45 seconden in de magnetron zappen, en doe ze dan in de broodrooster. De magnetron ontdooit ze en vervolgens de broodrooster om het werk af te maken en zorgt ook voor de knapperige, vers-van-de-bakplaatranden.

BONUSTIPS!

  • Geen boter meer? Je kunt pannenkoeken bakken in olie en de boter in het recept vervangen door olie als je dat wilt, maar zorg ervoor dat het een olie met een neutrale smaak is, zoals canola.
  • Wil je de boter en suiker helemaal snijden? Je kunt zowel de suiker als de boter uit dit recept verwijderen en toch pannenkoeken bakken. De smaak is niet zo rijk of zoet, de kleur goudbruin en de textuur lichter, maar het blijft een pannenkoek!

MEER GEWELDIGE PANNENKOEKRECEPTEN OM TE PROBEREN!

  • Bosbessen Karnemelk Pannenkoeken
  • Citroen Ricotta-pannenkoeken
  • Boekweit pannenkoeken
  • Chocolate Chip Pancakes met Frambozensaus
  • Havermout Karnemelk Pannenkoeken


Bekijk de video: Pannenkoeken bakken met Koopmans (Oktober 2021).