Nieuwste recepten

Hoe kippenbouillon te maken in de snelkookpan

Hoe kippenbouillon te maken in de snelkookpan

Ik kan me de laatste keer dat ik kippenbouillon heb gemaakt in iets anders dan een snelkookpan niet herinneren. Het is snel; het is handig, en de voorraad zelf is fantastisch.

Velen van ons hebben kippenbotten van rotisserie-kippen of van stukjes kip. Vries die in en maak een partij bouillon als je genoeg hebt. Het is zo gemakkelijk, afwassen is het moeilijkste deel.

DRUKKOOKPLAAT KIP VOORRAAD

Als je een elektrische snelkookpan zoals een Instant Pot gebruikt, hoef je alleen maar alles erin te gooien en te programmeren. Je kunt het zelfs 's nachts laten staan, want met de' warmhouden'-instelling blijft de temperatuur in de veilige zone zonder dat je het meer hoeft te koken.

  • Nieuw bij de Instant Pot? Bekijk ons ​​bericht Hoe een instant-pot te gebruiken: een handleiding voor de eerste timer.

In tegenstelling tot bouillon die op het fornuis wordt gekookt, is er bij een snelkookpan geen verdamping; alle vloeistof blijft in het fornuis. In feite zul je waarschijnlijk meer vloeistof krijgen dan waarmee je begon, omdat een deel ervan uit de botten en het vlees zal koken.

Ik voeg niet veel vloeistof toe als ik mijn bouillon maak. Ik meet het niet eens; Ik kijk er gewoon naar en voeg genoeg toe om nauwelijks op gelijke hoogte te komen met de botten. Het is meer een methode dan een recept, een die je een zeer geconcentreerde bouillon geeft met een robuuste smaak.

Deze foto door Alison Bickel

WELKE BEENDEREN MAKEN DE BESTE KIPPENVOORRAAD?

Je kunt botten van een rauwe kip of een gebraden kip gebruiken. Ik maak meestal bouillon van geroosterde kippen vanwege de frequentie waarmee we rotisserie-kippen van supermarkten in mijn huis consumeren; het is een goede manier om de overgebleven botten en restjes te gebruiken voor toekomstige maaltijden.

Ik bewaar stukjes en beetjes in de vriezer. Geroosterde karkassen, overgebleven beenbotten, vleugelpunten en kippenhalzen tellen na verloop van tijd op. Zorg ervoor dat je die zakken met botten labelt, zodat je een jaar later geen bevroren mysteries tevoorschijn haalt.

Je kunt soms ook botten of overgebleven kipdelen kopen in supermarkten en markten, zoals de botten, ruggen, nek of voeten die overblijven na het slachten. Deze delen hebben veel kraakbeen dat een goede voorraad vormt met een fluweelzacht lichaam.

Oh, en zorg ervoor dat je kippenvet of -huid toevoegt. Ja, het maakt een vette bouillon, maar het vet zal naar boven drijven als de bouillon afkoelt en je kunt het later afromen. Wat huid en vet toevoegt, is een vrolijke gele kleur en een geweldige smaak. Onthoud dat als u het extra vet niet wilt, u het altijd kunt verwijderen en later kunt weggooien.

Over het algemeen niet zweten. Maak gewoon bouillon en gebruik het.

WELKE HOEVEELHEID KIPBOTEN HEBT U NODIG?

Hoewel ik in het onderstaande recept een heel kippenkarkas aanbeveel (ongeveer een pond botten), is dat slechts een voorgestelde hoeveelheid.

U kunt werkelijk elke hoeveelheid botten gebruiken die in uw snelkookpan past - pak ze gerust in! Ik heb overal gebruikt van een pond botten tot vijf pond. Zorg ervoor dat u uw snelkookpan niet voor meer dan 2/3 vult, of boven de "Max Fill" -lijn.

Voeg vervolgens voldoende water toe om bijna op gelijke hoogte met de botten te komen (nogmaals, niet hoger dan de lijn "Max Fill"). Een ruwe verhouding is vijf tot zes kopjes water voor elke pond botten. Hoe minder water je toevoegt, hoe meer smaak en body je bouillon krijgt.

GROENTEN AAN UW VOORRAAD TOEVOEGEN

Het klassieke trio van uien, wortelen en selderij (ook bekend als mirepoix) voegt wat persoonlijkheid toe aan de bouillon.

Maar ben je klaar om je geest te laten blazen? Soms voeg ik niets extra's toe. Alleen de botten! Ik wil niet altijd de smaak van mirepoix erin. En als ik geroosterde karkassen gebruik, hebben ze zelf vaak al zoveel smaak.

Als het zomer is en ik heb verse kruiden bij de hand, dan kan ik er een takje tijm of een paar peterseliestengels in gooien. Als ik wortelen of uien bij de hand heb, kan ik ze toevoegen. Als ik een eenvoudiger aandeel wil (of ik voel me gewoon lui), laat ik ze weg.

HOE LANG DE VOORRAAD IN HET DRUKKOOKPLAAT KOOKT

Jarenlang heb ik mijn bouillon 30 minuten onder hoge druk gekookt, want dat stond in het receptenboekje van mijn allereerste snelkookpan. Maar toen zag ik allerlei verschillende tijden in andere recepten - zelfs tot twee uur! Dat is nogal een bereik. Wat geeft?

Ik heb een hele reeks batches gemaakt met verschillende kooktijden en kwam erachter.

  • 30 minuten is het minimum. Als u minder doet, krijgt u geen goede smaak of body; de verschillende weefsels hebben geen tijd om af te breken en gelatine of smaak af te geven met een kortere tijd. De bouillon die 30 minuten wordt gekookt, is lichter van kleur, maar heeft nog steeds een geleiachtige body. (Heb je ooit zelfgemaakte bouillon zoals Jell-O in de koelkast gehad? Dat is waar ik het over heb. Het is een goede zaak). De smaak is zuiver en rechttoe rechtaan, maar het ontbreekt niet aan kippenkarakter.
  • 60 minuten geeft je een aandeel dat donkerder en niet zo helder is. Het heeft meer van die ietwat vette smaak en geur van "gekookt kippenvlees". Maar het is inderdaad meer kip-y.
  • 45 minuten is een goed compromis. Deze bouillon heeft een goede kleur, body en smaak zonder te gekookt te smaken.

Ik geef nog steeds de voorkeur aan bouillon van 30 minuten, hoewel het voor sommigen misschien wat bleek smaakt. Dit is eigenlijk geweldig nieuws! Of je je bouillon nu 30 minuten of een uur kookt, het blijft kippenbouillon en nog steeds beter dan alles wat je koopt. Experimenteer met kooktijden en kijk wat u het lekkerst vindt.

HOE JE VOORRAAD GOED KOELT

Als bouillon zuur wordt, komt dat vaak omdat het niet goed is gekoeld voordat het wordt gekoeld; in dat geval is het geruïneerd. Zet geen stomend hete bouillon in de koelkast, want dat kan perfecte omstandigheden creëren voor bacteriën om te groeien. Breng uw voorraad tot ten minste kamertemperatuur voordat u deze in de koelkast plaatst.

De snelste manier om een ​​paar liter bouillon af te koelen, is door ze in een brede soeppan of kom te persen. Door een groter oppervlak kan de bouillon sneller afkoelen. Om de zaken te versnellen, vult u de gootsteen met ijswater en zet u de soeppan erin.

HOE HET VET AF TE SCHUIMEN

Nadat de bouillon gaar is en de druk is afgenomen, zeef je de botten eruit. Je zult waarschijnlijk een behoorlijke hoeveelheid vet zien bovenaan je gespannen bouillon. Hoeveel hangt af van welke kippenbotten of -stukken je hebt gebruikt. Ik heb wel een centimeter eerder gehad!

Er is een gemakkelijke manier om hiermee om te gaan. Laat de bouillon op het aanrecht afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan in de koelkast. De volgende dag zit er bovenaan een dop met gestold vet. Schraap het eraf en doe ermee wat je wilt (ik heb het gebruikt in plaats van boter als ik gebak maak voor een kippenpottaart). Als je het vet bewaart, bewaar het dan in de koelkast en gebruik het binnen een week.

WANNEER MOET U UW KIPPENVOORRAAD ZOUTEN?

Ik laat bouillon liever ongezouten totdat ik ermee kook. Op die manier kan ik gemakkelijk aanpassingen maken als ik zoute ingrediënten in mijn recept gebruik, zoals sojasaus of ham.

BOT BROTH VARIATIE

Gebruik de groenten, want je zult er alleen van genieten. Voeg voor elke pond botten en liter water een eetlepel appelciderazijn toe. Vergrendel het deksel en kook gedurende twee uur onder hoge druk, waarbij de druk op natuurlijke wijze afneemt. Zeef, koel en zet in de koelkast. Schep het vet eraf. Breng voor het serveren op smaak met zout.

HOE BEWAART U KIPPENVOORRADEN EN HOE BEWAART U HET

Ik giet mijn gekoelde bouillon graag in potten en bewaar deze maximaal een week in de koelkast. De bouillon is daarna vaak goed voor nog een week, maar als dat het geval is, raad ik aan om hem voor gebruik te koken. Dat heeft de neiging om het een frissere smaak te geven.

Om altijd voorraad bij de hand te hebben, kunt u deze maximaal een jaar invriezen.

MEER KIPPENVOORRAAD!

  • Hoe kippenbouillon te maken op het fornuis
  • Slow Cooker kippenbouillon
  • Hoe maak je bouillon van kippenpoten
  • Wat is het verschil tussen bouillon en bouillon


Bekijk de video: I Try To Master Jacques Pepins Perfect Omelet.. (Oktober 2021).