Ongewone recepten

Hoe klassieke tiramisu te maken

Hoe klassieke tiramisu te maken

Hier leest u hoe u stap voor stap een klassieke tiramisu maakt. Geweldig dessert voor kerst, Thanksgiving en feestdagen.

Krediet voor fotografie: Cindy Rahe

Ik heb tiramisu altijd gezien als een 'restaurantdessert'. Weet je - een van die chique desserts die je nooit zou denken om thuis te maken.

Dit komt vooral omdat tiramisu een van de twee desserts is die mijn moeder altijd in restaurants bestelt (de andere is crème brulee; ze houdt van een klassieker). Ik ben eerlijk gezegd nog nooit tiramisu tegengekomen buiten een restaurantomgeving!

Maar een paar jaar geleden veranderde dit toen we ons eerste kerstdiner organiseerden en mijn moeder tiramisu als toetje vroeg. Ik was beslist een beetje bang, maar ging in op "wat is het ergste dat kan gebeuren?" modus.

Het blijkt dat thuis een goede tiramisu maken niet zo moeilijk is. Het vereist eigenlijk gewoon een beetje geduld, wat stevig kloppen en een paar tips om je op weg te helpen!

Video! Hoe Tiramisu te maken

Tiramisu is een beetje zoals de coole, oudere Italiaanse neef van een Amerikaanse ijskisttaart. Het zijn beide in wezen desserts van gelaagde koekjes met een licht romige vulling.

Tiramisu heeft echter een paar kenmerkende componenten die het onderscheiden. De vulling begint met een zabaglione - wat een mooie naam is voor eidooiers die met suiker en marsala-wijn (of rum, in ons geval) op een dubbele ketel worden geklopt tot ze licht, bleek en schuimig zijn. Deze zabaglione bepaalt de smaak van het hele gerecht.

Om de zabaglione te stabiliseren en wat steviger te maken, klop ik de mascarpone en de slagroom samen (een truc geleerd van Zoe Francois, die het op zijn beurt uit Joanne Chang's Flour kookboek koos). Vervolgens spat ik de slagroom door de afgekoelde zabaglione.

Het toevoegen van de mascarpone aan de slagroom, in plaats van het door de zabaglione te roeren, zoals traditioneel is, lijkt ook te helpen voorkomen dat het mengsel scheidt en korrelig wordt, wat een veelvoorkomend probleem is dat veel mensen tegenkomen met tiramisu.

Het resultaat is zoet en zijdeachtig - en een beetje dronken! - crèmevulling. Als dat deel klaar is, is de rest van de tiramisu gewoon een assemblageklus, gevolgd door een lange afkoeling in de koelkast.

Mijn kersttiramisu werd een hit, wat geweldig was omdat ik onze prime rib te gaar had! De tiramisu was prachtig opgezet, sneed gemakkelijk (zoveel beter dan ik had verwacht) en zorgde ervoor dat onze eerste kerst zeker extra speciaal aanvoelde.

Tips voor Tiramisu-succes

  • Laat uw zabaglione afkoelen tot kamertemperatuur:Technisch gezien hoeft het slechts tot 90F af te koelen, maar tenzij je je thermometer eruit wilt halen, laat je hem afkoelen tot kamertemperatuur of iets warmer. Te heet en de slagroom smelt als je ze door elkaar mengt.
  • Wacht met het kloppen van de room tot de zabaglione is afgekoeld:Kloppen gaat snel en het is het beste om de slagroom niet te lang te laten staan, dus wacht tot de zabaglione is afgekoeld voordat je de slagroom opklopt.
  • Klop de mascarpone op met de slagroom: Veel recepten voegen de mascarpone toe aan de zabaglione, maar we ontdekten dat de zabaglione hierdoor soms onverklaarbaar korrelig werd. Door het met de room op te kloppen, wordt het gemakkelijker om de mascarpone in het gerecht te integreren zonder je zorgen te maken over dit probleem
  • Klop de mascarpone slechts 15 tot 30 seconden los om zacht te worden:Klop de mascarpone voor het opkloppen met de room even los om deze zacht te maken. Pas op dat je niet te veel klopt, want de vetrijke mascarpone kan gaan scheiden. Het is beter om je te vergissen aan de kant van te weinig zweepslagen in plaats van te overdrijven.
  • Voeg de room langzaam toe: Nadat de mascarpone zacht is geworden, besprenkel je de room heel langzaam terwijl je op gemiddelde snelheid klopt. Zodra alles is toegevoegd, stopt u de mixer, schraapt u langs de zijkanten en blijft u nog 30 tot 60 seconden kloppen tot het mengsel stevige pieken bevat.
  • Streef naar slagroom met stevige pieken:Je wilt dat de slagroom zich tussen zachte pieken bevindt, waar de punten van de slagroom zacht worden, en stijve pieken, wanneer de pieken recht omhoog staan. Je wilt een beetje wiebelen in je toppen.

Dit recept is ontwikkeld en geschreven door Cindy Rahe met de hulp van Summer Miller en Marta Rivera. Teamprestatie!

Hoe klassieke tiramisu te maken

Ingredienten

  • 6 grote eidooiers
  • 1 kop (200 gram) suiker, verdeeld
  • 3 ons (6 eetlepels) donkere rum, verdeeld
  • 1 1/2 kopjes (12 oz) mascarpone-kaas, koud uit de koelkast
  • 1 kopje zware slagroom, koud uit de koelkast
  • 1 kopje kokend water
  • 1 eetlepel instant-espressopoeder
  • 1 (7 ounce) pakket lange vingers
  • Cacaopoeder voor het afstoffen van de bovenkant
  • Ovenschaal van 8x8 inch
  • Steelpan en hittebestendige kom, of een dubbele ketel
  • Ballonklopper

Methode

1 Bereid het gerecht voor: Vet een ovenschaal van 20 x 20 cm licht in.

2 Klop de dooiers en suiker om de zabaglione te maken: Zet een grote hittebestendige kom op een pan met kokend water om een ​​dubbele boiler te creëren (de kom moet op de rand van de pan rusten en de bodem mag het oppervlak van het water niet raken).

Klop de eidooiers en 3/4 kopje suiker in de kom. Blijf kloppen totdat de suiker is opgelost, het mengsel iets in volume is toegenomen en het er lichtgeel uitziet. Niet zeker? Wrijf een beetje van het mengsel tussen twee vingers (het zal warm zijn, maar niet te heet om aan te raken) - het moet glad en zijdeachtig aanvoelen; Als u suikerkorrels voelt, blijf dan kloppen.

3 Voeg de rum toeKlop geleidelijk 2 ounces (4 eetlepels) rum erdoor en blijf snel kloppen boven de dubbele boiler gedurende ongeveer 10 minuten, tot het mengsel dik, schuimig en zeer bleekgeel is. (U kunt voor deze stap ook een handmixer gebruiken, als u dat wilt.)

Haal de kom uit de dubbele ketel en zet apart tot hij is afgekoeld tot ten minste 90F of kamertemperatuur.

4 Klop de mascarpone en de roomU kunt voor deze stap een handmixer of een keukenmixer met garde gebruiken. Als u een keukenmixer gebruikt, wees dan zeer oplettend en loop niet weg terwijl de mascarpone klopt. Keukenmixers zijn zo krachtig dat ze gemakkelijk kunnen worden overwoekerd, waardoor de mascarpone loskomt. Je hebt wat meer bewegingsruimte met een handmixer.

Klop met een handmixer of in de kom van een keukenmixer met garde de mascarpone 15 tot 30 seconden op gemiddelde snelheid, totdat deze glad en zacht wordt. Pas op dat je niet te veel klopt, anders zal de mascarpone scheiden en korrelig worden.

Terwijl de mixer nog steeds op gemiddelde snelheid staat, voeg je geleidelijk de room toe in een dunne, langzame stroom tot alles is opgenomen. Dit duurt 1 tot 2 minuten. Stop de mixer en schraap de kom naar beneden. Blijf nog 30 tot 60 seconden met de mixer op middelhoge snelheid kloppen, totdat het mengsel stevige, niet erg stijve pieken bevat.

5 Meng de slagroom en de zabaglione: Vouw 1/3 van de slagroom door de zabaglione om deze lichter te maken en voeg dan de resterende slagroom toe.

6 Maak de koffie-dompelvloeistof voor de lange vingers: Klop in een brede, ondiepe schaal de resterende 1/4 kopsuiker met de resterende 1 ounce (2 eetlepels) rum, het kokende water en het espressopoeder. Roer om de suiker en espresso op te lossen.

7 Stel de tiramisu samen: Dompel een ladyfinger per keer in de espressovloeistof, draai deze zodat alle kanten gelijkmatig worden bevochtigd - een snelle dunk is alles wat je nodig hebt; meer en de lange vingers beginnen uit elkaar te vallen. Leg de ondergedompelde lange vingers in rijen op de bodem van de ovenschaal.

Als je klaar bent met de laag, verdeel je de helft van het mascarponemengsel erover. Herhaal het dunken en schik een tweede laag, en verdeel de resterende mascarpone erover.

8 Koel de tiramisu: Dek de tiramisu af en zet deze minimaal 8 uur of maximaal 24 uur in de koelkast om de tiramisu de tijd te geven om stevig te worden en de lange vingers zacht te maken.

9 Serveer: Bestrooi met cacao voor het serveren. Serveer in partjes direct uit de pan. Restanten blijven ongeveer 5 dagen goed.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: How to Make Tiramisu. Gennaro Contaldo. Italian Special (Oktober 2021).