Traditionele recepten

Hoe kippenbouillon te maken

Hoe kippenbouillon te maken

Methode 1: Overgebleven kippenbeenderen

  • Overgebleven botten en huid van een groot gekookt of rauw kippenkarkas (of twee rotisserie-kippen)
  • Selderietoppen en 1 grote selderierib, in stukjes van 2 inch gesneden
  • Ui, 1 grote ui, in vieren gedeeld (niet nodig om te schillen)
  • Wortel, in partjes van 2 inch gesneden
  • Peterselie, 1 bosje
  • Zout
  • Peper

1 Doe de overgebleven botten en het vel van een kippenkarkas in een grote soeppan. Voeg groenten toe zoals selderij, ui, wortelen, peterselie.

Bedek met water. Voeg zout en peper toe, ongeveer een theelepel zout, 1/4 theelepel peper.

2 Breng aan de kook en zet onmiddellijk het vuur lager om de bouillon nauwelijks aan de kook te brengen. Laat gedeeltelijk afgedekt minstens 4 uur sudderen, waarbij u af en toe het schuim dat naar de oppervlakte komt afblaast.

3 Verwijder de botten en groenten met een schuimspaan of pollepel en zeef de bouillon door een fijnmazige zeef.

4 Als u bouillon maakt voor toekomstig gebruik in soep, kunt u de bouillon verminderen door een uur of twee langer te laten sudderen om de bouillon geconcentreerder en gemakkelijker te bewaren.

Methode 2: Kippenbouillon met rauwe kippenruggen, vleugels en / of poten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 tot 5 pond kippenruggen, vleugels en / of poten, met vel, ontdaan van overtollig vet, die met een hakmes in stukken van 5 cm zijn gehakt (je kunt je slager vragen om de stukken kip op deze manier te bereiden)
  • 1 grote gele ui, in vieren gedeeld (niet nodig om te schillen)
  • 1 grote wortel, in partjes van 2 inch gesneden
  • Selderietoppen en 1 grote selderierib, in partjes van 2 inch gesneden
  • 1 bosje peterselie
  • Prei of groene ui greens (als je die hebt)
  • 1 laurierblad
  • 6 liter koud water
  • 1 eetlepel zout

1 Bedek de bodem van een grote soeppan (12 liter) met olijfolie. Leg de helft van de stukken kip met het vel naar beneden op de bodem van de pan. Verwarm op middelhoog vuur en laat koken tot de kip bruin is. Voeg de rest van de kipstukjes toe en roer de pan, kook en af ​​en toe roerend tot de kip niet meer roze is.

2 Voeg de ui, wortel, selderij, peterselie, prei-greens (indien gebruikt) en laurierblad toe aan de pot. Dek af met 6 liter koud water.

3 Breng op hoog vuur aan de kook en laat zachtjes sudderen. Als er schuim naar de oppervlakte van de pan komt (dit gebeurt meestal tijdens het eerste half uur koken), schuim dan af met een grote metalen lepel. Laat 4 tot 6 uur zachtjes sudderen, zonder deksel.

4 Gebruik grote metalen lepels met gaten erin (of een "spinnenlepel") om de gekookte kip en groenten eruit te scheppen. (Deze zijn overigens niet echt lekker om te eten, want na 4 uur koken zijn de meeste smaak en voedingsstoffen eruit gekookt en zitten ze nu in de bouillon.) Gooi weg.

5 Gebruik een grote zeef die is bekleed met een vochtige kaasdoek of een vochtige papieren handdoek (of als u een zeer fijnmazige zeef gebruikt, hoeft u ze niet te lijnen) en plaats deze over een grote kom of een andere grote pan. Giet de bouillon door de zeef in de kom of pan om de resterende vaste stoffen eruit te persen.

6 Giet op dit punt in potten, of als je wilt, wat we graag doen, is de bouillon 1 uur op hoog vuur koken, om hem ongeveer de helft te verminderen. Zo bewaar je geconcentreerde bouillon, wat minder plaats inneemt in de vriezer of koelkast. Giet het in potten als je klaar bent.

Als je het vriest, wil je misschien wat overtollig vet van het oppervlak weggieten. (Het vet helpt de bouillon in de koelkast te bewaren, maar helpt het niet in de vriezer.) Laat bij het invriezen minstens 2,5 cm vrije ruimte vrij, zodat de vloeibare bouillon kan uitzetten als hij vastvriest. (Anders breekt de uitdijende ijsvoorraad de pot.)

Laat de bouillon volledig afkoelen voordat u deze in de koelkast of vriezer plaatst. De bouillon moet ongeveer een week in de koelkast blijven staan ​​en enkele maanden in de vriezer.

Methode 3: Snelle kippenbouillon

  • 4 lbs kippenruggen, vleugels en / of poten die met een hakmes in stukken van 2 inch zijn gehakt. U kunt uw slager vragen om de stukken kip op deze manier te bereiden.
  • 1 grote gele ui, gehakt
  • Olijfolie
  • 2 liter kokend water
  • 2 theelepels zout
  • 2 laurierblaadjes

1 Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan. Voeg een gesnipperde ui toe. Sauteer tot ze zacht en licht gekleurd zijn - 2 tot 3 minuten. Breng over naar een grote kom.

2 Voeg de helft van de stukken kip toe aan de pan. Sauteer tot niet meer roze, ongeveer 4 tot 5 minuten. Breng de gekookte kip over in een kom met uien. Fruit de rest van de kip op dezelfde manier. Leg de stukjes ui en kip terug in de pan. Zet het vuur laag, dek af en kook tot de kip zijn sappen vrijgeeft, ongeveer 20 minuten.

3 Terwijl de stukken kip koken, vult u een grote theeketel met 2 liter water en brengt u aan de kook.

4 Nadat de stukjes kip 20 minuten hebben gekookt, zet u het vuur hoog, voeg 2 liter kokend water, 2 theelepels zout, 2 laurierblaadjes toe. Keer terug naar een laag vuur, schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen.

5 Giet de bouillon door een kaasdoek of een met keukenpapier beklede grote zeef en gooi de vaste stoffen weg. (Het helpt om de grote stukken bot eerst met een schuimspaan te verwijderen.)

Giet in potten en laat volledig afkoelen voordat u gaat koelen of invriezen. Voorraad blijft ongeveer een week in de koelkast of ingevroren gedurende enkele maanden.


Bekijk de video: Draadjesvlees. hachee maken - Allerhande (Oktober 2021).