De beste recepten

Hoe rundvleesbouillon te maken

Hoe rundvleesbouillon te maken

1 Rooster het vlees, de botten en de groenten: Verwarm de oven voor op 400 ° F. Wrijf een beetje olijfolie over de stukken vlees, de wortels en de uien. Doe bouillonbotten, stoofvlees of runderresten, wortels en uien in een grote, ondiepe braadpan.

Rooster ongeveer 45 minuten in de oven, waarbij u de botten en stukken vlees halverwege de bereidingstijd omdraait tot ze mooi bruin zijn. Als de botten tijdens dit kookproces helemaal beginnen te verkolen, verlaag dan het vuur. Ze moeten bruin worden, niet verbranden.

Als de botten en het vlees mooi bruin zijn, verwijder ze dan en de groenten en doe ze in een grote (12 tot 16 liter) soeppan.

2 Voeg heet water toe en schraap de gebruinde stukjes: Plaats de braadpan op het fornuis op laag vuur (geschikt voor 2 branders), giet 1/2 kop in een kop heet water boven de pan en gebruik een metalen spatel om alle gebruinde stukjes die aan de bodem vastzitten weg te schrapen van de pan.

Giet de gebruinde stukjes en het water in de soeppan.

3 Voeg groenten toe, water, breng aan de kook: Voeg bleekselderij, knoflook, peterselie, laurierblaadjes en peperkorrels toe aan de bouillon.

Vul de soeppan met koud water, tot 1 tot 2 inch boven de botten. Zet het vuur op hoog en breng de pan aan de kook en zet het vuur laag.

Als je een snoep- of vleesthermometer hebt, moet de temperatuur van het water tussen 180 ° en 200 ° F zijn (koken is 212 ° F). De bouillon moet zachtjes sudderen, er komen hier en daar slechts een paar bellen naar boven. (Mogelijk moet u de pan op uw kleinste brander op de laagste temperatuur zetten, of als u een ovenveilige pan gebruikt, plaatst u deze in de oven op 190 ° F.)

Dek de pan losjes af en laat 3-6 uur zacht en langzaam sudderen.

Roer de bouillon niet tijdens het koken. Door te roeren worden de vetten door de bouillon gemengd, waardoor de bouillon troebel wordt.

4 Schuim en vet: Terwijl de bouillon kookt, komt er vet vrij uit het beenmerg en stoofvlees en stijgt naar boven. Controleer van tijd tot tijd de bouillon en gebruik een grote metalen lepel om het vet en eventueel uitschot dat naar de oppervlakte komt weg te scheppen.

(Gooi dit vet niet in uw keukenafvoer. Het zal stollen en uw leidingen blokkeren. Doe het in een kom of pot om te bewaren om te koken of om weg te gooien.)

5 Verwijder vaste stoffen en zeef: Gebruik aan het einde van de kooktijd (wanneer u het koken wilt beëindigen is aan u, minimaal 3 uur, 6 tot 8 uur als u het kunt), gebruikt u een lepel met gleuven of een spindel om de botten en groenten voorzichtig uit de pan te verwijderen (gooi ze weg, maar als je een stuk merg ziet, proef het, het is heerlijk).

Bekleed een andere grote pan (8 liter) met een fijnmazige zeef, bedekt met een paar lagen kaasdoek als je die hebt.

Giet de bouillon door de zeef om de resterende vaste stoffen te verwijderen.

6 Chillen: Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens af in de koelkast.

Als de bouillon is afgekoeld, is het resterende vet naar boven gestegen en gestold. Het vet vormt een beschermend laagje tegen bacteriën terwijl de bouillon in de koelkast staat. Als je de bouillon wilt invriezen, verwijder dan het vet en gooi het weg, giet de bouillon in een pot of plastic bak. (Je kunt ook het vet verwijderen en de bouillon inkoken en concentreren zodat het niet zoveel opslagruimte in beslag neemt.) Laat een centimeter ruimte vrij vanaf de bovenkant van de bouillon tot de bovenkant van de pot, zodat de voorraad bevriest en breidt zich uit, het zal de container niet breken.


Bekijk de video: Peter Goossens - Vol au vent - De Klassieker (December 2021).