Ongewone recepten

Hoe maak je thuis een New England Clambake

Hoe maak je thuis een New England Clambake

Toen ik opgroeide in New Jersey, schakelde mijn vader ons kinderen in om schelpen op te graven aan de kust. Het was meestal een aangelegenheid met meerdere gezinnen. De volwassenen bouwden een vuur op het strand en vulden een nieuwe aluminium vuilnisbak met zeewater. Ze zetten het blik boven het vuur en toen het water eenmaal kookte, gingen de mosselen naar binnen.

We kregen papieren borden voor de mosselen en kopjes voor de bouillon. Ik leerde hoe ik de buiken eruit moest trekken en de mosselen in de bouillon moest dippen en schudden om ze schoon te maken, en hoe ik voorzichtig aan de bouillon moest nippen, zodat het zand op de bodem van de beker bleef.

Zee, zand, de afnemende zon, veel bier voor de volwassenen, kinderen die over het strand rennen - dat was het hoogtepunt van de zomer in mijn jeugd. We gingen rond het vuur zitten terwijl de lucht donker werd, liedjes zingend tot het tijd was om het in te pakken tot het volgende jaar.

Video! Hoe maak je thuis een New England Clam Bake

EEN ECHTE KLAMBAK VAN NIEUW ENGELAND

Tien jaar vooruitspoelen, en ik heb een echte meegemaakt Nieuw Engeland clambake op Cape Cod. Dit was beslist een andere ketel vis (excuseer de woordspeling).

Er waren geen vuilnisbakken in zicht. Een vuur dat werd gegraven in een brede, diepe kuil aan de kust en dat de hele dag smeulde. Het vuur brandde onder grote rotsen en er bovenop brandde meer hout. Toen de stenen heet waren, gooiden de mosselmeesters er een dikke laag zeewier op.

Toen begon de gelaagdheid. Aardappelen, worstjes, hotdogs (ja! Hotdogs), maïs, mosselen en kreeften werden in de put gelegd, die uiteindelijk werd bedekt met meer zeewier en een zeildoek. Na ongeveer een uur was alles klaar. Uit kwamen de papieren borden en de gesmolten boter.

HOE EEN NEW ENGLAND CLAMBAKE THUIS TE HEBBEN

Zelfs als Cape Cod deze zomer niet in je reisplannen staat, kun je nog steeds een New England-clambake ervaren: voer de 'clambake in a pot' in. Deze versie, ook wel bekend als een clam kook hier in New England (geen kreeften), is veel toegankelijker. Het enige wat je nodig hebt is een pot en om wat mosselen te bemachtigen.

In feite hoef je niet eens een enorme pan te hebben - je kunt meerdere soeppotten of een soeppan gebruiken. Het proces en de kooktijd zijn hetzelfde: breng wat water en wijn aan de kook op de bodem van een pan, voeg aardappelen en sjalotten (of alleen aardappelen) toe en laat ze even sudderen.

Voeg vervolgens gebruinde worstjes en / of hotdogs toe. (Ik eet niet veel hotdogs, maar voor mij zijn ze een integraal onderdeel van de kook van de mosselen.) Voeg ten slotte mosselen en / of mosselen toe en bedek met maïs. Doe een deksel erop en laat nog 12 tot 15 minuten stomen en je bent klaar.

Foto door Elise Bauer

DE BESTE SCHAALDIEREN VOOR EEN KLAMBAK

De beste mosselen om op deze manier te stomen zijn kleine quahogs (uitgesproken als koh-hogs, ook wel littlenecks genoemd), of koop "steamers", dit zijn lange nekschelpen. Mosselen en mosselen worden beide levend verkocht en moeten in de koelkast worden bewaard in een ademende container (niet verzegeld in een plastic zak) totdat ze klaar zijn om te koken.

SCHAALDIEREN BEREIDEN VOOR HET KOKEN

De meeste kokkels hebben een snelle scrub onder koud stromend water nodig om overtollig zand en gruis te verwijderen. Gebruik een kleine schrobborstel als ze erg zanderig zijn. Voor de mosselen: trek de baard eraf - het materiaal dat tussen de schelpen uitsteekt.

Gooi mosselen of mosselen met gescheurde schelpen of die niet goed sluiten als ze lichtjes tegen het aanrecht tikken, weg.

KLAMBAK VOOR EEN MENIGTE

Het onderstaande recept is voor vier personen, maar het is eenvoudig genoeg om de ingrediënten voor meer mensen op te schalen. Je hebt alleen een grotere pot nodig!

Echt, dit is een spectaculair feestgerecht dat spectaculair gemakkelijk te bereiden is voor een menigte. Kook het binnen op het fornuis, gooi alles op grote schalen en neem het mee naar buiten. Giet de bouillon in kopjes en serveer met knapperig brood en gesmolten boter om in te dippen.

Als je ergens aan de kust een huisje huurt, is dit een onmisbaar zomers extravaganza. En als je blij bent, heb dan geen medelijden met jezelf! Nodig een paar vrienden uit en laat de goede tijden rollen.

MEER RECEPTEN UIT NIEUW ENGELAND!

  • Clam Chowder
  • Yankee Cornbread
  • Langzaam gekookte Boston gebakken bonen
  • Een kreeft koken en eten
  • Bosbessen ineenstorting


Bekijk de video: Giving Birth in The Netherlands u0026 Postpartum Care - Jovies Home (Oktober 2021).