Traditionele recepten

Hoe maak je een tosti met gegrilde kaas

Hoe maak je een tosti met gegrilde kaas

Uitgelicht in 16 recepten die kinderen kunnen maken voor moederdag

Een tosti met kaas is het eerste dat veel mensen leren koken. Het was het eerste ik leerde koken. Ik zou een paar plakjes van het alomtegenwoordige grote oranje blok Velveeta in onze koelkast afscheren, Roman Meal-brood met Promise-margarine opsmeren en de beste maaltijd maken die ik voor de negenjarige ooit zou willen hebben.

Misschien ben je niet opgegroeid met het grillen van smeltkaas op zacht sandwichbrood. Of misschien weet je heel goed hoe je gegrilde kaas moet maken, maar wil je je spel verbeteren. Goed nieuws - dit gegrilde kaasfeest is open (en nuttig) voor alle ervaringsniveaus!

DE KAAS IS VAN BELANG

De eerste grote tip? Ik raad Velveeta niet aan. Die broodjes uit mijn jeugd vielen in mijn geheugen op als de ne plus ultra van gegrilde kazen, totdat ik er als volwassene een repliceerde en het onmogelijk smakeloos vond.

Oooozy gesmolten kaas is ons doel. Harde kazen zoals parmezaanse kaas worden niet erg vochtig als ze smelten, en zachte kazen zoals ricotta bevatten te veel vocht. Welke kazen werken het beste? Kazen smelten, natuurlijk. Zoals:

  • Zwitsers
  • Cheddar
  • Raclette
  • Monterey Jack
  • Colby
  • Gruyère
  • Havarti
  • Fontina

Een kaas dat is te boordevol smaak kan de sandwich overweldigen. Mijn vriend van de kaasmaker, die wekelijkse donderdagen met gegrilde kaas heeft in het proeflokaal van haar creamery, behandelt dit door een paar kazen samen te mengen voor gegrilde kaas: ongeveer 30 procent iets uitzonderlijks en duurs tot 70 procent alledaags (bijvoorbeeld een ons oude boerencheddar in combinatie met twee ons massamarkt cheddar).

Echt gepraat: Ik maak volkomen bevredigende gegrilde kaassandwiches met oranje cheddar uit de massamarkt. Uiteindelijk, als je honger hebt, is de kaas die je toevallig in de koelkast hebt voldoende goed genoeg.

GERASPTE OF GESNEDEN?

Geraspte kaas smelt gelijkmatiger en zorgt voor een gelijkmatiger brooddekking. Dat betekent dat je bij elke hap meer kaas kunt pakken! En als je een paar kazen mixt, kun je geraspte kazen beter door elkaar mengen.

Geen zin om te rommelen met een kaasrasp? Goed, sla het over. Je krijgt nog steeds een tosti met gegrilde kaas. Maar je mist die kleine snippers die uit de sandwich glippen en langzaam krokant worden in de pan. Je weet waar ik het over heb - de kaaskoekjes. Ik hou van die! Doe je?

HOEVEEL KAAS IS GENOEG?

Dit is een heel persoonlijke kwestie. Het is mogelijk om het te overdrijven, maar niemand wil ook een magere gegrilde kaas. Er is veel ruimte in het midden.

Twee ons kaas (ongeveer 2/3 kop geraspt) per sandwich is een goede vuistregel, maar een betere vuistregel is om ernaar te kijken. Drie ons (ongeveer 1 kop geraspt) geeft je een meer decadente gegrilde kaas. De keuze is aan jou!

Rasp hoe dan ook zoveel kaas als je nodig hebt om losjes op beide sneetjes brood te stapelen. Een goed, luchtig handvol zou het moeten doen.

HET BESTE BROOD VOOR GEGRILDE KAAS

Ben je ooit naar de winkel gegaan met de gedachte: "Ik heb speciaal brood nodig om tosti's met gegrilde kaas te maken?" Ik zeker niet! Gegrilde kaassandwiches komen bij mij thuis niet vanwege maaltijdplanning, maar het gebrek eraan. Dat is wat er zo geweldig aan is!

Gesneden sandwichbrood is klassiek. Knapperig ambachtelijk brood is ook geweldig. Brood met een zeer open, kanten binnenkant laat te veel kaas erdoorheen sijpelen, en brood dat uitzonderlijk compact is, zorgt voor een loden sandwich. Brood dat niet compact of luchtig is, is wat u wilt.

Probeer deze:

  • Meergranen, wit of volkoren sandwichbrood
  • Stevige zuurdesembroodjes
  • Knapperige broden van ambachtelijk brood in landelijke stijl
  • Challah
  • Brioche-broden
  • Marmerrogge

Nu we het soort brood hebben bedacht, laten we het hebben over de beste snee voor de klus. Hoe dikker de sneetjes brood, hoe langer het duurt voordat de kaas smelt. En het brood zal uiteindelijk afbreuk doen aan de kaas, dat is niet het punt!

Brood dat meer dan 2,5 cm dik is gesneden, belemmert het optimaal smelten van kaas. Kies elke keer voor perfecte gegrilde kaas voor plakjes tussen 1/4-inch en 1/2-inch dik.

Heb ik eerder gegrilde kaas gemaakt op hotdogbroodjes? Ja. Zijn ze ideaal? Nee, verre van dat. Maar je snapt het wel. Soms is een sandwich geen kunstwerk. Het is maar eten. Doe wat voor jou werkt!

MAYO OF BOTER? WANNEER EN HOE?

Mijn kaasboer-vriend (ja, haar weer) heeft me erin gelokt mayonaise gebruiken in plaats van boter.

Het is altijd smeerbaar, het geeft je een fantastische goudbruine korst die niet zo snel verbrandt als boter, en het biedt slechts een kleine rits.

Mijn favoriete merken zijn Hellmann's / Best Foods en Duke's. Ik heb Miracle Whip niet geprobeerd (wat trouwens niet echt mayonaise is), maar ik denk dat het te zoet is om hier goed te werken. Je kunt ook je eigen mayonaise maken - het is eigenlijk net zo eenvoudig als het maken van gegrilde kaas!

Geef mayonaise een kans! Gebruik dezelfde hoeveelheid als boter.

Als je 100 procent Team Butter bent, begrijp ik het. Je kunt het brood direct beboteren of een klontje boter in de pan smelten. Ik geef er de voorkeur aan om het brood rechtstreeks met boter te smeren, maar laten we zeggen dat je boter rechtstreeks uit de koelkast komt en keihard is. Smelt het in dat geval in de pan.

Een van mijn collega's hier op onze site zweert bij deze aanpak en gebruikt het in zijn Italiaanse gegrilde kaassandwiches.

DE BESTE PAN VOOR GEGRILDE KAAS

De pan is net zo belangrijk, zo niet belangrijker, dan het brood en de kaas. Een dunne koekenpan grilt je boterham ongelijk. Een koekenpan die te klein is, maakt het moeilijk om de sandwich te manoeuvreren.

Voor één boterham per keer hou ik van een 25 cm grote gietijzeren koekenpan.

Gegrilde kaassandwiches blijven niet echt aan de pan plakken, dus als je geen pan met anti-aanbaklaag hebt, is dat prima. Ik heb liever een gietijzeren pan.

EEN OF TWEE TEGELIJKERTIJD?

Voor mij is het gemakkelijker om een ​​koekenpan van 25 cm te gebruiken en slechts één of twee sandwiches tegelijk te grillen. Tenzij je een geweldige kookplaat met gigantische branders hebt, is het moeilijk om een ​​gelijkmatige warmteverdeling over een hele grote koekenpan te hebben, waardoor je sandwiches bleke (of verbrande) plekken krijgen.

Wilt u in één keer een bosje gegrilde kaassandwiches maken? Probeer het in de oven:

  1. Leg de sneetjes brood met boter / mayonaise naar beneden op een bakplaat, plaats kaas over elke sneetje brood en bak in een voorverwarmde oven van 425 ° F tot de kaas bruisend is.
  2. Sluit dan de sandwiches en bak tot ze geroosterd zijn, ongeveer 5 minuten langer.

De sandwiches zullen niet helemaal hetzelfde zijn, ze worden gebakken in plaats van gegrild, maar ze zijn allemaal klaar om te serveren.

DE OPEN GEZICHTSTECHNIEK

Jarenlang heb ik de sandwich geassembleerd en vervolgens gegrild. Maar onlangs kwam ik een nieuwe techniek tegen die ik een stuk beter vind. Laten we het noemen: Open-face grillen.

Door open te grillen kan de kaas beter smelten. De afweging is dat je maar één boterham per keer kunt maken. Maar als u perfectie wilt, is dit uw methode.

  • Leg beide sneetjes brood in de pan met de boterzijde naar beneden
  • Verdeel de helft van de kaas over elk plakje. Als het halverwege is gesmolten, keer je het ene plakje om het andere.
  • Licht aandrukken met een spatel (dit “trouwt” met de sandwich en geeft het een toastievere, compactere structuur).
  • Werk af met grillen tot de kaas is gesmolten en beide kanten van het brood goudbruin zijn.

Open-face grillen maakt het gemakkelijk om halverwege het grillen accouterments zoals plakjes tomaat of chutney in te voegen. De gedeeltelijk gesmolten kaas hecht zich aan de vulling en zorgt ervoor dat deze niet verschuift.

Als je de voorkeur geeft aan een techniek waarmee je twee sandwiches tegelijk kunt grillen, heeft onze eigen Elise Bauer (oprichter van onze site en fan van gegrilde kaas) een prachtige tutorial over haar assemblagemethode.

HOE HEET MOET JE VAARDIGHEID ZIJN?

Een hoog vuur zal de buitenkant van je brood verbranden voordat je kaas de kans krijgt om te smelten. Matige hitte is de beste keuze.

Hier is een tijdlijn:

  • Zet je zware koekenpan op het fornuis
  • Zet de brander op medium-laag of medium (ieders fornuis is een beetje anders)
  • Bereid je kaas voor terwijl de koekenpan opwarmt (raspen of in plakjes snijden)
  • Boter het brood
  • Leg de sandwich in de pan - tegen die tijd is de temperatuur perfect

Als u sandwiches een voor een grilt, kan het zijn dat u het vuur wat lager moet zetten terwijl u uw tweede sandwich maakt. De pan lijkt een goede plek te raken rond sandwich nummer twee.

MANIEREN OM UW GEGRILDE KAAS TE KLEEDEN

Ik ben geen purist, en ik leg van alles op mijn gegrilde kaas. Doe het gewoon niet te vol, anders glippen al het lekkers eruit. Wat voor lekkers, zeg je? Enkele suggesties:

  • Gekookte groenten: boerenkool, mosterdgroen of spinazie (pers eerst wat overtollig vocht eruit)
  • Fruit en groenten: geroosterde rode paprika, dunne plakjes appel of peer, plakjes tomaat
  • Zuurkool
  • Mosterd
  • Mangochutney, cranberrysaus of romescosaus
  • Een paar plakjes lunchvlees (ham, salami, bologna - verhit eerst in de pan, als je wilt)

WAT TE SERVEREN MET GEGRILDE KAAS?

Tomatensoep is klassiek. Boerenkoolsalades en knapperige slaws zijn ook geweldig, net als lichtgeklede Waldorfsalade.

WAT GEGRILDE KAASINSPIRATIE NODIG? PROBEER DEZE!

  • Gegrilde Kaassandwich met Zuurkool op Rogge
  • Gegrilde kaassandwich met mozzarella, rode paprika en rucola
  • Gemakkelijke Croque-Madame
  • Gegrilde Kaassandwich Met Spek En Peer
  • Groen, Eieren en Ham Gegrilde Kaassandwich
  • Gerookte Zalm en Gruyère Gegrilde Kaassandwich
  • Turkije Gegrilde Kaassandwich Met Ingelegde Uien


Bekijk de video: Koken met de Airfryer - Mega tosti (Oktober 2021).