Nieuwste recepten

Hoe maak je een vlas-ei

Hoe maak je een vlas-ei

Je mag geen veganist zijn. Misschien ben je wel een echte eierliefhebber. Maar ik hou ervan om veganistisch te bakken, en vorig jaar ontdekten we dat onze zoon Oliver allergisch was voor eieren, wat de manier waarop we het ontbijt thuis benaderden beslist veranderde - mijn man en ik zijn grote eiereters!

Gelukkig kan hij eieren krijgen als ze worden gebakken in zoiets als een muffin of bereide pasta, maar veel van zijn vrienden kunnen dat niet, dus ik ben goed geworden in het aanpassen van gebakken goederen aan iedereen op feestjes en bijeenkomsten.

De beste truc voor het vervangen van eieren in een bakrecept - maar met behoud van veel van de belangrijke eigenschappen die eieren bijdragen - is het gebruik van een vlasei.

WAT IS EEN FLAX-EI?

Lijnzaad eieren zijn een mengsel van lijnzaadmeel (gemalen lijnzaad) en water. Het lijnzaadmeel neemt het water op en wordt gelatineus, vergelijkbaar met eiwit. Dit is een geweldige veganistische vervanger als je geen kippenei in een recept wilt gebruiken.

HOE GEBRUIK IK FLAX-EIEREN IN RECEPTEN?

Om een ​​groot kippenei in uw recept te vervangen, doet u a een-op-een ruil met een vlas-ei. Gemakkelijk!

Het onderstaande recept is voor een enkel vlas-ei, en je kunt de formule opschalen om zoveel vlas-eieren te maken als je nodig hebt voor je recept.

HOE MAAK IK EEN FLAX-EI?

Om een ​​vlas-ei te maken, heb je eerst gemalen lijnzaadmeel nodig - de kauwgom in de zaadcoating verdikt het "ei" en het werkt het beste wanneer de zaden worden gemalen.

U kunt gemalen lijnzaadmeel kopen, maar u kunt ook hele lijnzaad kopen en ze zelf tot meel malen. Eenmaal gemalen lijnzaadmeel kan behoorlijk snel ranzig worden, dus ik raad aan om hele lijnzaad te kopen, ze in de koelkast te bewaren en ze te malen als dat nodig is voor je recept. (Als u gemalen lijnzaadmeel koopt, bewaar het dan in de vriezer voor maximale houdbaarheid.)

Veel bakkers kopen graag gouden lijnzaad, dat lichter van kleur is en minder opvalt in het afgewerkte gebakken product. Donkergekleurd lijnzaad is ook prima te gebruiken, maar geeft lichtgekleurde muffins en snelle broden een licht gespikkeld uiterlijk.

Ik denk dat de gemakkelijkste manier om je eigen lijnzaad te malen, is door een kleine koffiemolen of kruidenmolen te gebruiken - zorg er wel voor dat hij schoongeveegd wordt, zodat je geen ongewenste smaken of aroma's aan je lijnzaad toevoegt van koffiebonen of andere kruiden.

Voeg gewoon het lijnzaad toe aan de molen en begin met malen. Afhankelijk van de sterkte van je molen, duurt het ongeveer 30 seconden om een ​​fijne maaltijd te krijgen waarnaar je op zoek bent. Het moet de consistentie hebben van een dik poeder.

Een goede vuistregel is dat 1 eetlepel heel lijnzaad ongeveer 2 eetlepels gemalen lijnzaad zal opleveren.

HOE WERKEN DE FLAX EIEREN IN WERKING?

Zoals bij veel dingen in de keuken, komt hier een flink stuk wetenschap bij kijken.

Gewone kippeneieren doen een aantal nuttige dingen in een recept: ze werken als emulgator, rijsmiddel en bindmiddel. En natuurlijk voegen ze vocht toe aan gebakken goederen.

De gelatineuze aard van lijnseieren helpt de bindende werking van eieren na te bootsen. Ze voegen ook vocht toe, zodat uw gebakken producten mals blijven en niet te kruimelig worden.

Hoe werken lijnseieren precies deze magie ?! De buitenste zaadlaag van een lijnzaad bevat een kauwgom die erg dik - bijna gelatineus - wordt als het eenmaal is gemalen en gemengd met water. Deze nieuwe, dikkere substantie heeft bewezen een geweldige emulgator en bindmiddel te zijn en helpt bij de structuur van gebakken goederen.

WANNEER KAN IK FLAX-EIEREN IN RECEPTEN GEBRUIKEN?

Ik heb lijnseieren gebruikt in eenvoudige bakapplicaties zoals koekjes, muffins, broodkoekjes en pannenkoeken en ze zijn allemaal geweldig geworden. Ik heb ze ook met veel succes in gehaktballen geprobeerd.

Dit brengt me tot de conclusie dat lijnseieren werken voor veel recepten waarbij eieren de ondersteunende sterren zijn, in tegenstelling tot de hoofdrolspelers - lijnseieren zouden niet werken voor op eieren gerichte recepten zoals quiche, pannenkoeken of omeletten.

Ik zou ook aarzelen om lijnseieren te gebruiken met zeer delicate cakes, en een lijnsei kan de rol van gewone eieren in zoiets als meringue niet nabootsen, dus snoepjes zoals macarons of citroenschuimtaart zouden uit zijn.

Maar ga absoluut naar de stad met uw favoriete eenvoudige gebakken producten zoals koekjes, repen, muffins en snel brood!

TIPS VOORDAT IK DUIK?

Ja! Er zijn een paar handige tips die u moet weten voordat u lijnseieren gaat gebruiken:

Ten eerste, terwijl eieren helpen om gebakken goederen te laten rijzen (wat betekent dat ze ze helpen rijzen), doen lijnseieren in dit opzicht echt niet veel.

Ik ken een paar veganistische bakkers die zweren door een snufje bakpoeder aan hun vlas-ei toe te voegen als het eenmaal dikker is geworden om ze een rijskracht te geven. Ik heb dit niet geprobeerd, aangezien de meeste recepten die ik heb gemaakt met lijnseieren al bakpoeder bevatten, maar het is een goede tip om in je achterzak te bewaren voor toekomstige bakexperimenten.

Ten tweede is het het beste om water op kamertemperatuur te gebruiken en je vlasei op kamertemperatuur te laten staan, in plaats van het te koelen. Ik vind dat dit het vlasei helpt bij het opzetten, maar bovendien vragen veel recepten om eieren op kamertemperatuur, en ik blijf graag consistent bij het wisselen van ingrediënten.

Ten derde, omdat het vlas-ei ongeveer 10 minuten nodig heeft om te verdikken, meng je ze voordat je iets anders doet. Meng ze voordat je zelfs maar je kookboek openbreekt of erover nadenkt om de oven voor te verwarmen. Ik haat het om met mijn duimen te moeten zitten wachten tot het vlas-ei klaar is. Als je wordt afgeleid of gestoord nadat je het ei hebt gemaakt, houd er dan rekening mee dat hoe langer het zit, hoe meer het geleert. Dat gezegd hebbende, ik ben maximaal een uur weggegaan en het was prima.

RECEPTEN DIE FLAX-EIEREN GEBRUIKEN

  • Glutenvrije chocoladeschilfermuffins
  • Glutenvrije chocoladetaart-donuts
  • Notenvrije "pindakaas" chocoladekoekjes
  • Glutenvrije Fudge Chocolate Brownies
  • Glutenvrije koekjes met chocoladeschilfertjes


Bekijk de video: Женская Классическая стрижка на Короткие волосы! Мастер - Класс! Стрижка пошагово От и До! (Oktober 2021).