De beste recepten

Hoe u de beste biefstuk grilt

Hoe u de beste biefstuk grilt

Mijn doel met dit recept was om een ​​gegrilde steak te maken die een beginneling eruit zou laten zien als een meester, en een meester die eruitziet als haar opus met vlammen in de achtertuin, was slechts kinderspel.

Video! Hoe u de beste biefstuk grilt

De beste biefstuk grillen

Ik wilde een sappige biefstuk met een mooie korst die groot genoeg was om in gezinsstijl te snijden en te serveren, en die een beetje finesse had.

Tijdens het koken bedruip ik de biefstuk in een gekruide botersaus. De saus voegde een frisse, lichte smaak toe die de rijkdom van het vlees in evenwicht bracht. Uiteindelijk had ik een steak waar iedereen lyrisch over was, en dat voelde speciaal maar niet overdreven kieskeurig. Het was het perfecte hoofdgerecht voor mijn feestplannen op 4 juli.

WELK STUKJE STEAK IS HET BESTE OM TE GRILLEN?

Toen ik voor het eerst aan dit recept begon, waren mijn beste kanshebbers voor de steak de ribeye (geen bot), de rib steak (dezelfde snit als de ribeye maar met het bot), het portiershuis en het T-bot.

Elk van die stukken zal geweldig gegrild smaken vanwege de aanzienlijke marmering van vet, waardoor het vlees mals en smaakvol blijft. Laten we ze allemaal eens nader bekijken:

  • Ribeyes vs. ribsteaks: Een ribeye heeft het bot eruit gehaald; een rib steak, ook wel bone-in ribeye genoemd, is een ribeye met het bot erin. Door zijn uitgebreide marmering kookt deze snit prachtig op de grill, met bot erin of eruit. Snijd het dikke vet van de buitenrand af - als je het laat zitten, krijg je vlammen die je steak een onaangename verbrande smaak kunnen geven. Maak je geen zorgen, het afsnijden leidt niet tot een verloren smaak!
  • T-Bones versus Porterhouses: Mensen verwarren deze twee sneden vaak, wat begrijpelijk is omdat beide sneden van de lendenen komen (achter de ribben van de koe) en beide een T-vormig bot hebben met aan beide kanten vlees. Maar portiershuizen zijn groter en hebben eigenlijk meer van de ossenhaas dan de T-bone. Volgens de institutionele vleesaankoopspecificaties van het Amerikaanse ministerie van landbouw moet de ossenhaas van een portiershuis op zijn breedst minstens 1 1/4 inch dik zijn, terwijl die van een T-bone minstens 1/2-inch moet zijn.

Uiteindelijk heb ik ervoor gekozen om ribeye steak te gebruiken vanwege zijn smaak, grootte en het ontbreken van bot - ik wilde deze steak in familiestijl snijden en serveren, en het feit dat het geen bot heeft, maakt dat gemakkelijker.

De ribeyes die ik gebruikte om dit recept te testen, waren 1 1/2 inch dik en wogen elk maar liefst 1 1/4 pond. Omdat deze snit een uitgebreide vetmarmering heeft, blijft hij mals en smaakt hij heerlijk na het grillen. Een biefstuk van dit formaat is ook ideaal om twee personen te serveren, wat betekent dat je minder vlees tegelijk op de grill hoeft te verwerken.

Ik heb ervoor gekozen om een ​​dikke snee te gebruiken vanwege het vergevingsgezinde karakter voor een beginner bij de grill - het is vrij gemakkelijk om een ​​1-inch steak te gaar te maken, maar slechts een halve inch toevoegen kan je wat extra speelruimte geven wanneer je de techniek voor het eerst onder de knie hebt .

Dit gezegd hebbende, een grote biefstuk met been is een indrukwekkend gezicht en mooi op een bord. Bot erin of bot verwijderd, het is aan jou!

VERSTERK DE SMAAK MET BOTERSAUS

Toen ik voor het eerst aan dit recept begon, probeerde ik droge rubs, olie en eenvoudig zout en peper. Dit zijn allemaal geweldige dingen om op steaks te zetten, maar ik had het gevoel dat er meer nodig was. (Ik had de vierde juli in gedachten en ik wilde het speciaal maar niet ingewikkeld maken.)

Ik besloot de biefstuk te bedruipen met een gekruide botersaus. Ten eerste omdat boter. Ten tweede omdat ik een uitgebreide kruidentuin heb en er geen bezoek aan de winkel voor nodig was. Ik was bang dat de boter op de grill zou aanbranden en een scherpe smaak zou achterlaten, maar dat gebeurde niet.

Het was pure verrukking. De kruiden voegden de complexiteit toe zonder de vlezigheid van de biefstuk te maskeren.

ADVIES VAN GRILLEXPERT STEVEN RAICHLEN

Het bepalen van de smaak en de snit die ik wilde, was het makkelijke gedeelte. Ik wendde me tot grillexpert Steven Raichlen, oprichter van BBQ University, televisiepresentator en auteur van meer dan 30 boeken over het onderwerp grillen, over hoe ik mijn grill het beste kon opzetten.

Hij nam genereus mijn telefoontje op terwijl hij op tournee was om zijn meest recente boekuitgave te promoten, Project Fire.

HOUTSKOOL OF GASGRILL VOOR STEAK?

Houtskool of houtgestookte grills zijn altijd de beste keuze voor het grillen van steaks vanwege de extra smaak en verkoeling die ze geven. Als u een houtskoolgrill heeft, kunt u ook verschillende soorten hout aan het vuur toevoegen om de rokerigheid bij te dragen en de algehele smaak van het vlees te versterken.

Maakt u zich geen zorgen: u kunt nog steeds een geweldige biefstuk bereiden op een gasgrill. Als u gas gebruikt, opent u het deksel, zet u het gas aan en steekt u de grill aan. Steek de grill niet aan met gesloten deksel; gas kan zich ophopen in de grill en een explosie veroorzaken.

HOE HEET MOET DE GRILL ZIJN VOOR STEAK?

Raichlen raadt aan om twee kookzones in uw houtskoolgrill te installeren: een die erg heet is om de biefstuk dicht te schroeien, en een die medium is om de biefstuk af te maken en door te koken.

Verwarm de grill op een gasgrill tot 450 ° F met twee branders aan, wat slechts ongeveer 10 minuten zou moeten duren, draai vervolgens een van de branders naar middelhoog om twee kookzones te creëren.

Weet u niet zeker of de grill heet genoeg is? Raichlens tip is om je hand 10 cm boven het grillrooster te houden en te tellen als "1 Mississippi, 2 Mississippi ..." Als je hem daar maar een seconde of twee kunt houden, is de grill heet en ben je klaar om te koken.

Ik volgde het advies van Raichlen op en begon mijn biefstuk in de hete zone en verplaatste hem vervolgens naar de middelste zone om het koken af ​​te maken. Het werkte als een zonnetje.

HOE LANG OM STEAK TE GRILLEN

Dit zijn de algemene kooktijden voor een biefstuk van 1 1/2 inch dik:

  • 6 tot 8 minuten voor zeldzaam (125 °)
  • 7 tot 10 minuten voor medium-rare (135 °)
  • 10 tot 12 minuten voor medium (145 °)
  • 12 tot 15 minuten voor doorbakken

Merk op dat de USDA aanbeveelt om hele stukken rundvlees te koken tot een interne temperatuur van 145 ° F.

Houd er rekening mee dat de dikte van uw biefstuk, de hitte van uw grill en het gewenste niveau van gaarheid allemaal van invloed zijn op de tijd die nodig is om uw biefstuk te grillen. Raichlen stelt voor om de temperatuur van de biefstuk te controleren door een digitale vleesthermometer door de zijkant te steken, niet van boven naar beneden. Je kunt ook de handige dandygids van Elise gebruiken.

TIPS VOOR HET GRILLEN VAN DE PERFECTE STEAK

  • Breng op smaak en laat afkoelen: Ik pas dezelfde techniek toe die ik gebruik om krokante kip en kalkoenhuid te krijgen bij het grillen van deze biefstuk: breng op smaak en laat het afkoelen in de koelkast onbedekt voor maximaal 48 uur. Dit droogt de biefstuk in wezen en laat het ook aan de lucht drogen. Door deze benadering kan het vocht aan het oppervlak verdampen terwijl de kruiden de tijd hebben om door het vlees te dringen, wat resulteert in een biefstuk met een diepe smaak dat prachtig schroeit en een mooie korst op de grill ontwikkelt.
  • Begin met schone roosters: Net zoals je een schone koekenpan met een beetje olie gebruikt om het diner op de kookplaat te koken, wil je beginnen met schone en geoliede grillroosters.
  • Omdraaien of niet omdraaien? Draai je biefstuk naar hartenlust om. Harold McGee, schrijver van voedingswetenschappen en auteur van Over eten en koken, ontdekte dat veelvuldig omdraaien een biefstuk oplevert dat gelijkmatiger en sneller kookt dan degenen die maar één keer worden omgedraaid.
  • Direct grillen op kolen: Raichlen kent schijnbaar een oneindig aantal manieren om vlees te grillen, en er is er een in zijn nieuwe boek, Project Fire, dat vind ik vooral lekker: hij kookt biefstuk rechtstreeks op hete kolen - geen grillroosters nodig. Ik vind het een geweldig idee en het staat op mijn lijst met dingen die ik in de nabije toekomst kan proberen.

MEER GEGRILDE STEAKRECEPTEN OM TE PROBEREN

  • Cowboybiefstuk met Chimichurri-saus
  • Gegrilde Gemarineerde Flank Steak
  • Gegrilde Tri-Tip Steak Met Paprikasalsa
  • Flank Steak met Sinaasappel Avocado Salsa
  • Gegrilde Steak Spiesjes

Bijgewerkt op 24 mei 2020: we hebben dit bericht opgefrist met een gloednieuwe video. Genieten!


Bekijk de video: Gordon Ramsays perfect burger tutorial. GMA (Oktober 2021).