Ongewone recepten

Hoe maak je een lamsrack Frans

Hoe maak je een lamsrack Frans

Stap-voor-stap foto-tutorial over hoe je een lamsrack in het Frans snijdt.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Een "lamsrack" is een sectie van ribben, meestal 7, soms 8 lamskoteletten in één stuk.

Een klassieke manier om lamsrack te bereiden, is door de botten "frenched" of bloot te leggen.

Tegenwoordig kun je meestal verpakte lamsracks vinden die al gefrituurd zijn. Of als u toegang heeft tot een slager, moet hij of zij die voor u kunnen bereiden.

Zo niet, dan is hier een eenvoudige gids om de ribben zelf te fransen, zoals gedemonstreerd door meesterslager Mike Carroll, manager vleesafdeling van Sacramento's Corti Brothers. Bedankt Mike!

Slager Mike Carroll van Corti Brothers

Hoe maak je een lamsrack Frans

Let op de slagerhandschoenen van Mike op de foto's. Mike is een professionele slager, dus hij gaat handschoenen dragen als hij met vlees voor klanten werkt. Dit soort handschoenen heb je thuis niet nodig.

Ingredienten

  • Een lamsrack
  • Een scherp, mager mes

Methode

1 Maak snijrichtlijn: Zet de lamsrack aan een kant rechtop zodat u het "oog" van de lamskotelet kunt zien.

Snijd de dikke kant aan de rand ongeveer anderhalve centimeter omhoog in de ribbe van het oog om als snijrichtlijn te gebruiken. Doe hetzelfde aan het andere uiteinde van het rek.

2 Snijd de vette kant tot op het bot: Snijd met een scherp mes de vette kant van het ribstuk tot op het bot door, van het ene gemarkeerde uiteinde naar het andere.

Ga dan terug over je snee en houd het mes loodrecht op het gebraad, prik het op verschillende plaatsen om helemaal door de andere kant te gaan, zodat de andere kant wordt "gemarkeerd" met scores.

3 Snijd rond het vlees van de ribben: Draai het ribrek om, zodat het nu met de botkant naar boven ligt. Je zou de markeringen moeten kunnen zien die zijn gemaakt van het mes dat vanaf de andere kant is ingebracht. Die markeringen zullen de grens afbakenen waarbuiten u niet zult snijden.

Werk vanaf de magere uiteinden van het ribbot, maak een snede langs het bot, tot je bij de eerder gescoorde markering komt, snijd dan over naar de volgende rib en snijd tot het einde van dat ribbot. Ga hiermee door totdat alle botten zijn doorgesneden.

4 Trek het vet en het vlees van de botten: Draai het rek weer om, zodat de vetkant bovenop ligt en begin het vet en het vlees van de botten te trekken.

Gebruik je mes om vlees dat aan de botten kleeft weg te snijden.

5 Schraap al het vleesresten van de blootliggende botten weg. Gebruik een handdoek om de botten schoon te vegen.

Daar heb je het! Uw lamsrack is perfect "Frenched".

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Primo Grill recept geroosterde lam (Oktober 2021).