De beste recepten

Hoe pekel te drogen en een kalkoen te braden

Hoe pekel te drogen en een kalkoen te braden

Het is bijna Thanksgiving, en dat betekent dat Amerikanen hun schorten zullen aantrekken, hun messen zullen slijpen en hun ovens zullen opwarmen om de vogels van alle vogels te roosteren: de Turkije.

Volgens de National Turkey Federation worden elk jaar ongeveer 45 miljoen kalkoenen geoogst om ons Thanksgiving-diner als middelpunt te leveren. Turkije is echter niet het gemakkelijkste eiwit dat we kunnen roosteren voor een vakantie en heeft de ongelukkige reputatie dat het droog wordt in de oven.

Als het op kalkoen aankomt, wat je doet voordat het de binnenkant van een oven ziet, bepaalt of je gasten om seconden vragen. Volg deze handige dandy-gids om uw kalkoen droog te pekelen om de knapperigste schil en het meest sappige vlees te krijgen. Uw gasten zullen zeker seconden vragen!

Waarom (en hoe) moet u uw kalkoen pekelen?

Twee van de meest gebruikelijke manieren om een ​​sappige vogel te krijgen, zijn door hem voor te bereiden met een droge pekel of natte pekel, waarvan de laatste vaak gewoon pekelen wordt genoemd.

  • Droog pekelen, ook wel bekend als zouten, betekent simpelweg de kalkoen met zout wrijven, hem 24 tot 72 uur in de koelkast laten staan ​​en hem dan roosteren. Het zout verandert de eiwitstructuur in het vlees waardoor er vocht vrij komt. Vervolgens neemt de vogel zijn eigen zoute vloeistof weer op, wat resulteert in sappig, mals en smaakvol vlees.
  • Natte pekelbetekent dat je een zoutwateroplossing op de kookplaat verwarmt, afkoelt en vervolgens de vogel 24 uur of langer in de pekel dompelt voordat je hem in de oven roostert. Dat is een grote bak en veel water als je het over kalkoen hebt! In plaats van alleen zijn eigen vloeistof opnieuw op te nemen, neemt het ook extra vloeistof op uit de zoutoplossing.

Wilt u pekel nat maken in plaats van droge pekel? Bekijk dit bericht: Gemakkelijkste Turkije-pekel.

Droge pekel voor de overwinning

Beide technieken voorkomen dat het vlees uitdroogt, en beide zijn een goede keuze, maar ik ben om een ​​paar redenen gedeeltelijk droog om een ​​grote vogel te pekelen:

  • Ik heb minder ruimte nodig in mijn koelkast en ik hoef me geen zorgen te maken dat er water of kalkoensap rondslingert.
  • Ik kan de kalkoen aan de lucht onbedekt in de koelkast laten drogen terwijl hij pekel droogt. Dit geeft mijn vogel die prachtige, knapperige gouden huid. (Ik heb hier alles over die techniek geschreven.)
  • Omgaan met een natte kalkoen is niet leuk, het is niet gemakkelijk, en ik wil het ook niet doen.

Hoeveel zout gebruikt u in een droge pekel?

Sommige recepten voor droog pekelen vragen om het zouten van de vogel met 1 theelepel zout per pond, de kalkoen de pekel te laten drogen en het zout vervolgens af te spoelen voordat het wordt geroosterd. Ik doe dat niet, en hier is waarom.

Door pluimvee te spoelen kunnen bacteriën gemakkelijk worden verspreid naar andere gebieden in uw drukke vakantiekeuken. voedselvergiftiging is niet wat ik wil dat gasten onthouden van het eten bij mij thuis. Door minder zout te gebruiken, hoef je de vogel niet meer af te spoelen, maar toch krijg je een sappige vogel.

Ik vind dat het gebruik van 3 eetlepels koosjer zout voor een kalkoen van 12 tot 15 pond voldoende is om sappig, goed gekruid vlees te garanderen.

Hoe zit het met het zout?

  • Gebruik altijd koosjer zout- nooit keukenzout. De korrels van koosjer zout zijn groter en gemakkelijker te verdelen, en tafelzout heeft een harde nasmaak die in dit recept kan worden opgepikt.
  • De grootte van zoutgranulaat verschilt per merk, waardoor ook de hoeveelheid zout per eetlepel varieert. Ik heb Morton Kosher Salt gebruikt. Als je Diamond Crystal Salt gebruikt, moet je 1 1/2 theelepel zout aan dit recept toevoegen.

Kruid en zout in één stap

Ik meng het zout met kruiden, een beetje citroensap en olijfolie om een ​​pasta te maken. De citroen brengt het zout in evenwicht, de kruiden versterken de smaak en de olijfolie helpt de huid krokant te maken en het vlees op smaak te brengen.

  • Het in één keer kruiden en zouten van de vogel scheelt me ​​een stap. Ik wil alleen maar stappen besparen op Thanksgiving.
  • De smaken van extra ingrediënten worden vermengd met zoute sappen en opnieuw opgenomen in het vlees terwijl het een dag of langer in de koelkast hangt.
  • Net voordat ik klaar ben om de kalkoen te roosteren, vul ik de holte met een paar verse kruiden, een in vieren gesneden citroen of twee en een ui, bundel hem en doe hem in de oven. Afspoelen is niet nodig.

Hoe lang pekel te drogen

Ik droog meestal 48 uur lang pekel voor een weelderige vogel. U kunt uw kalkoen echter tot 72 uur pekelen (en sommige van onze testers gaven hier zelfs de voorkeur aan!). De huid ziet er na al die tijd in de koelkast droog en uitgedroogd uit, maar maak je geen zorgen, hij kookt heerlijk.

Ook als je weinig tijd hebt, want soms is vakantie zo, dan kan elk klein beetje helpen. Droog pekelen is de moeite waard, ook al heb je maar een halve dag. Zorg er wel voor dat de vogel niet bevroren is als je begint, anders neemt hij de smaken niet op.

Wat voor soort kalkoen werkt het beste voor droog pekelen?

Droog pekelen werkt het beste bij natuurlijke of luchtgekoelde kalkoenen zonder een zoutoplossing toegevoegd.

Veel in massa geproduceerde kalkoenen uit supermarkten worden ingespoten met een zoutoplossing en kunnen het beste worden vermeden als u van plan bent uw kalkoen droog te pekelen. U vindt die informatie meestal op het etiket. Ik heb zo laag als 4 procent en zo hoog als 8 procent oplossing gezien, en droog pekelen hierop zou de vogel overdreven zout kunnen maken.

Dat gezegd hebbende, als u uw kalkoen al heeft gekocht en ziet dat deze is geïnjecteerd met zoutoplossing, kunt u het zout in dit recept gewoon halveren.

Je Turkije ontdooien

Ontdooi uw kalkoen in de koelkast, niet op het aanrecht, en laat de kalkoen in de verpakking zitten. De algemene vuistregel is dat het 24 uur duurt voor elke kilo vogel.

Als je je kalkoen snel moet ontdooien, vul dan je gootsteen met koud water en doe de kalkoen erin met de borstzijde naar beneden. Zorg ervoor dat de kalkoen volledig in water is ondergedompeld in de originele verpakking en vervang deze om de 30 minuten. Plan ongeveer 30 tot 40 minuten ontdooitijd per pond vogel. Schrob je gootsteen en alle omliggende oppervlakken. (Zie vorige paragraaf over natte vogels).

Essentiële tips voor het roosteren van een droog gepekeld kalkoen

  • Zet je ovenrek in het onderste derde deel van de oven.
  • Begin bij 425 ° F, leg de kalkoen met de borst naar boven, tent de borst met folie en zet het vuur lager.
  • Ovens hebben vaak koude plekken. Ik vind het leuk om mijn vogel halverwege te draaien en te bedruipen voor gelijkmatig koken en bruinen. Houd wat kalkoen- of kippenbouillon bij de hand voor het geval uw vogel vanaf het begin niet genoeg sappen produceert, en gebruik dat indien nodig om te bedruipen.
  • Haal de kalkoen uit de oven wanneer een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van een dij wordt gestoken zonder botregisters 160 ° F aan te raken. Het blijft koken zodra u het uit de oven haalt.
  • Laat het 20 minuten rusten voordat je gaat snijden.

MEER DANKZIJ TURKIJE LINKS!

  • Hoe u een knapperige, gouden kalkoenhuid krijgt
  • Gemakkelijkste Turkije-pekel
  • Mom's Roast Turkey
  • Snelkookpan Kalkoen met Dijon Jus
  • Gebraden kalkoenfilet met geroosterde knoflookjus

Hoe pekel te drogen en een kalkoenrecept te braden

Deze kalkoen zit vol met alle smaken van het seizoen (en een beetje hulp van Simon en Garfunkel): peterselie, salie, rozemarijn en tijm. Ik heb voor het gemak gedroogde salie gebruikt in dit recept, maar zorg ervoor dat je een merk van hoge kwaliteit koopt waar grote stukken salie in zitten; het kan worden geëtiketteerd gewreven salie. U wilt geen gemalen salie die eruitziet als fijn stof. Als je geen goede gedroogde variant kunt vinden, kies dan voor 1 eetlepel verse, gehakte salie. Of gebruik verse salie vanaf het begin, als je daar de voorkeur aan geeft.

Gebruik voor kalkoenen groter dan 18 kilo 1 1/2 keer de ingrediënten voor pekel.

Ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 1/2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 1 1/2 eetlepels gehakte verse rozemarijn, de bladeren van ongeveer een takje van 23 cm
  • 1 1/2 eetlepels gehakte verse tijm
  • 3/4 eetlepel gedroogde salie, of 1 eetlepel gehakte verse salie
  • 1 1/4 eetlepel hele zwarte peperkorrels, gemalen
  • 3 eetlepels koosjer zout van Morton (voeg 1 1/2 theelepels toe als je Diamond Crystal gebruikt)
  • 1 1/2 eetlepels kristalsuiker
  • Zest van 2 citroenen
  • 3 1/2 eetlepels citroensap (het sap van 1 citroen)
  • 3 1/2 eetlepels olijfolie
  • 1 (12 tot 18 pond) natuurlijke kalkoen, ontdooid (niet koosjer, geïnjecteerd met zoutoplossing of anderszins voorgezouten)
  • 1 middelgrote ui, in vieren gedeeld
  • 2 tot 3 kopjes kalkoen- of kippenbouillon, indien nodig

Methode

1 Combineer de droge pekelingrediënten: Meng in een middelgrote kom de gehakte knoflook, peterselie, rozemarijn, tijm, salie, gemalen zwarte peperkorrels, zout, suiker, citroenschil, citroensap en olijfolie. Roer om te combineren. Snij de resterende citroenen in vieren en bewaar ze voor de holte van de kalkoen.

2 Bereid de kalkoen voor om te pekelen: Ongeveer 24 tot 72 uur voordat u de vogel wilt roosteren, haalt u de ontdooide kalkoen uit de verpakking en verwijdert u de pop-upthermometer, indien aanwezig. Verwijder de ingewanden en de nek en bewaar ze voor het maken van jus of bouillon.

3 Pekel de kalkoen droog: Plaats kalkoen op een koelrek bovenop een omrande bakplaat of direct op het braadrek in de braadpan (de mijne paste niet zo gemakkelijk in de koelkast!). Dep de kalkoen van binnen en van buiten grondig droog met keukenpapier. Maak de huid van de borst en benen los.

Verdeel ongeveer de helft van het pekelmengsel onder de huid, masseer het in de borsten en benen, 1/4 aan de buitenkant en de resterende 1/4 in de holte. Koel 24 tot 72 uur onafgedekt.

 

4 Voorbereiden om te braden: Als u klaar bent om de kalkoen te roosteren, plaatst u het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarmt u de oven voor op 425 ° F.

Als het er nog niet is, breng de kalkoen dan over naar een braadrek in een braadpan. Doe de in vieren gesneden ui en citroen in de holte van de kalkoen, en de rest van de verse kruiden die je voor de droge pekel hebt gebruikt.

Om de vogel te bundelen, stop je de vleugels zo goed mogelijk onder het lichaam. Leg slagerstouw onder de kalkoen, dicht bij de vleugels. Kruis het touw bij de hals van de kalkoen, wikkel elk uiteinde van het touw om de punt van het been en bind de poten samen.

5 Begin met het roosteren van de kalkoen: Rooster de kalkoen op 425 ° F tot de huid vlekjes bruin begint te worden, ongeveer 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F en rooster nog eens 45 minuten.

6 Bedruip de kalkoen en maak het braden af:Draai de braadpan, bedruip de kalkoen met de pan-sappen en tent de borst met folie om te voorkomen dat hij te gaar wordt. (Als je merkt dat je kalkoen niet genoeg sappen heeft geproduceerd om te bedruipen, verwarm dan een kop of twee extra kippenbouillon op de kookplaat of in de magnetron en gebruik dat om de kalkoen te bedruipen.)

Ga door met braden tot een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van een dij wordt gestoken zonder botregisters 160 ° F aan te raken. Dit duurt nog eens 30 tot 45 minuten; controleer de temperatuur en rijg elke 15 minuten tot de vogel gaar is.

6 Laat de kalkoen rusten en serveer: Leg de kalkoen op een schone snijplank en tent met folie. Laat het 20 minuten rusten voordat je gaat snijden. Geef jezelf een schouderklopje. Schenk jezelf een van deze slechteriken in en geef iemand anders de leiding over de afwas.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Kalkoen bereiden op de barbecue - IK BBQ VOOR JOU! (Oktober 2021).