Traditionele recepten

Hoe Skirt Steak te koken

Hoe Skirt Steak te koken

Vaak trekt een knapperig stuk ribeye of filet je aandacht op de markt. Er zijn echter andere opties voor zachte, smaakvolle en goedkopere stukken die vaak over het hoofd worden gezien. De volgende keer dat een hunkering naar rundvlees kruipt, probeer dan iets nieuws en spannends en pak de onbezongen roksteak.

Roksteak kan eenvoudig worden gekruid of gemarineerd voor extra smaak - het wordt vaak gebruikt om fajitas te maken. Het kan het beste korte tijd op hoog vuur worden gekookt om sappige plakjes vlees snel op de eettafel te krijgen.

WAT IS ROKSTEAK?

Roksteak is een dunne, lange snit met zichtbare korrel. Het komt uit het korte plaat- of diafragma-gebied van het stuur, net onder het ribgedeelte.

Er zijn eigenlijk twee soorten: de buitenkant en de binnenkant van de roksteak. Dit is belangrijk om te weten omdat de textuur en tederheid zullen verschillen, vooral omdat deze snit nogal mager is, met wat taaie spiervezels.

  • De buitenkant rok is wenselijker, omdat het mals en minder grof is. Het zal ongeveer 7,5 tot 10 cm breed zijn, ongeveer 1 / 2- tot 1 inch dik, en merkbaar langer in vergelijking met de snede aan de binnenkant.
  • De binnenkant rok is breder, ongeveer vijf tot zeven inch, half zo dik, en geeft een meer taaie beet. Als alleen de binnenste rok beschikbaar is, maak deze dan mals met een hamer tot een dikte van 1/4 inch, plus een marinade.

Soms is het moeilijk te zeggen of de biefstuk waar je naar kijkt, van binnen of van buiten is gesneden, vooral omdat het vlees gevouwen is als het verpakt is. Als de slager beschikbaar is, raad ik aan om te vragen naar de locatie van de snede.

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN ROKSTEAK EN FLANKSTEAK?

Zowel roksteak als zijsteak zijn magere stukken rundvlees die vaak worden gegrild, in de pan op de kookplaat worden gebakken of geroerbakt.

Flanklapje komt van de flank oer, de buikstreek direct naast de korte plaat, waar de rok zich bevindt. Het heeft een minder intense vleessmaak in vergelijking met de rok, en het is merkbaar dikker.

Een goede visuele aanwijzing is dat de korrel van de roksteak over de breedte van het vlees loopt, terwijl de flank in de lengte loopt. Bij beide steaks wil je ze dwars door het graan snijden om een ​​malse plak te krijgen.

WAT IS DE BESTE MANIER OM ROKSTUK TE KOKEN?

Roksteak kan het beste in een hete pan worden aangebraden. Een gietijzeren koekenpan of een sissende grill zijn mijn topkeuzes. Hier zijn nog enkele tips voor het bereiden van de beste roksteak!

  • Droog het oppervlak voor een betere korst: Ik droog altijd het oppervlak van mijn biefstuk voordat ik het op smaak breng of aanbraad. Overtollig vocht zal stoom produceren en de kans verkleinen dat er een mooie korst op de biefstuk ontstaat.
  • Niet te lang koken: Een snelle hete schroei zal een smaakvolle bruine korst creëren en door slechts een minuut niet gaar te worden, wordt de angst om te ver te gaan verminderen. De beste textuur komt met slechts een paar minuten contact op het verwarmde oppervlak, tot medium-rare gaarheid. Roksteak is dun en mager, dus als je langs medium-rare of medium gaarheid gaat, krijg je een extreem droge en taaie steak.
  • Kook het heet! Kook het snel op hoog vuur, in plaats van laag vuur voor langzaam koken. Er zit niet veel bindweefsel in roksteak. Vetere stukken vlees met veel bindweefsel doen het beter als ze gedurende lange tijd op laag vuur worden gekookt, omdat de low-and-slow-methode helpt om bindweefsel af te breken. Dat is geen probleem met roksteak.

Heet en snel is de beste manier om roksteak te koken om een ​​mals stuk vlees te krijgen. De korte flashtijd, slechts een paar minuten aan elke kant, zorgt voor een sappige afdronk.

WAT IS DE BESTE MANIER OM ROKSTEAK TE SNIJDEN?

Zorg ervoor dat je de roksteak over het graan snijdt in dunne stukjes, ongeveer 1/4-inch dik. Ik houd mijn mes graag in een hoek van 45 graden om een ​​schuine snede te creëren. Dit zorgt voor extra malsheid door meer oppervlak tussen de spiervezels te creëren, zodat ze niet gestapeld worden, waardoor het gemakkelijker wordt om te eten.

MOET JE ROKSTEAK MARINEREN?

Het marineren van de biefstuk kan interessante smaken en aroma's aan het vlees toevoegen.

Skirt steak heeft een unieke accordeonachtige structuur van grove spiervezels die zorgen voor een groter oppervlak. Hierdoor kan er meer smaak worden vastgelegd, waardoor het vlees een smaakvolle boost krijgt.

Er is niet meer dan 30 minuten nodig voor het marineren, zodat de smaak het vlees niet overheerst. Serveer in plaats daarvan met wat extra saus om in te dippen of te beleggen. Zorg ervoor dat u het vlees na het marineren (voor het koken) droogt.

SOMMIGE SMAAK IDEEËN NODIG?

De robuuste smaken van roksteak kunnen stevige droge rubs of marinades aan.

Probeer een op maat gemaakte melange te maken met grof zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, tijm, oregano, mosterd, chilipoeder, cayennepeper of koriander, of gebruik dit recept voor Steak Dry Rub!

Wees creatief met marinades zoals citroensap, gehakte verse kruiden, knoflook, rode wijnazijn of sojasaus voor een Aziatisch tintje.

HOE SERVEER JE ROKSTEAK?

Roksteak kan worden geserveerd als hoofdgerecht met geroosterde aardappelen of gegrilde groenten.

Mijn favoriete saus is een pittige chimichurri van avocado. Snijd het in plakjes voor fajita's met gebakken paprika en uien. Leg het op een salade, met groenten zoals romaine, lentemix of rucola met een pittige vinaigrette. Hak het fijn om quesadilla's of nacho's te maken.

Als ik ooit restjes heb, kijk ik altijd uit naar het ontbijt van de volgende ochtend, zodat ik ervan kan genieten met te makkelijke eieren, gesneden avocado's en gebakken spinazie.

MEER STEAK-RECEPTEN NODIG?

  • Rokbiefstuk met spies
  • Flank steak met sinaasappel en avocado
  • Flank Steak en Champignons
  • Gegrilde Chili Lime Flank Steak
  • Steak Salade.


Bekijk de video: Five Rules For a Perfect Steak (Oktober 2021).