Traditionele recepten

Hoe varkenskoteletten sous vide te koken

Hoe varkenskoteletten sous vide te koken

Varkenskoteletten - met of zonder been - zijn zo heerlijk en gemakkelijk te koken. Maar dat betekent ook dat ze gemakkelijk te doen zijn te gaar. En er is niets erger dan een droge karbonade die te moeilijk is om door te slikken.

Ga sous vide binnen. Het is een kookstijl die bekend staat om zijn vermogen om stukken vlees, zoals karbonades, vochtig en mals te houden. Het is ook een veilige manier om varkensvlees te koken en het zal gegarandeerd spectaculair worden. Elke keer. Belofte.

HOE WERKT SOUS VIDE?

Hoe werkt dit precies? Welnu, bij sous vide-koken wordt een immersiecirculatiepomp gebruikt om een ​​constante temperatuuromgeving te creëren voor het koken en dus consistente kookresultaten. Het werkt in feite als een langzame, zachte pocheer, een die ook helpt om voedsel zijn vocht vast te houden.

De lage, langzame manier van sous vide koken is zeer geschikt voor eiwitten, zoals karbonades en biefstuk. Het zorgt voor een ongelooflijk malse snit die sappig en smaakvol blijft zonder dat er sprake is van gaarheid.

Er is een beetje een leercurve bij het gebruik van deze manier van koken, maar het is niets om al te voorzichtig mee te zijn. Het is meestal een hands-off proces, vergelijkbaar met koken in een slowcooker.

Nieuw bij sous vide koken? Begin hier!

  • Alles wat u zich afvroeg over thuis koken met sous vide
  • Hoe u uw nieuwe sous vide-dompelthermostaat gebruikt
  • Voedsel verzegelen zonder een vacuümverzegelaar te gebruiken
  • Sous Vide en voedselveiligheid: wat u moet weten

HOE LANG VARKENSVLEES TE KOKEN SOUS VIDE

Varkenskarbonades met been duren ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, afhankelijk van hoe dik ze zijn.

De eerste keer dat ik dit recept maakte, kookte ik vier karbonades die ongeveer 3/4 inch dik waren en in totaal ongeveer 1 1/2 pond wogen. Ze namen ongeveer een uur sous vide, en daarna schroeide ik ze op de grill (een paar minuten aan elke kant) om een ​​buitenste korst te ontwikkelen.

Degenen die ik op de foto's hier heb gebruikt, waren groter - iets meer dan 2,5 cm dik en ongeveer 2,5 kilo in totaal. Vanwege hun grootte heb ik ze iets langer gekookt, een uur en 10 minuten. Ik controleerde ze met een thermometer en ze waren nog niet helemaal gaar, maar ze waren snel klaar met koken op de grill.

Als u karbonades zonder been kookt, ongeveer een pond varkenskarbonades zonder been zou ongeveer een uur moeten duren bij dezelfde temperatuur (140 ° F), maar veel minder tijd wanneer je ze op de grill of kookplaat gaar - 2 tot 3 minuten aan elke kant, als dat zo is.

VRIEZER VARKENSVLEES VOOR GEMAKKELIJKE MAALTIJDEN

Het mooie van sous-vide koken is dat je voedsel kunt bereiden van bevroren, zonder te ontdooien, en het is volkomen veilig - voeg gewoon 30 minuten extra toe aan de kooktijd.

Met dit recept verpak je de rauwe karbonades in plastic zakken, net alsof je ze gaat sous-vide, maar plaats ze dan in de vriezer en bewaar ze maximaal drie maanden.

Wanneer je karbonades voor het avondeten wilt, trek je de zak gewoon uit de vriezer en plaats je hem in het sous vide-waterbad. Ja, je kunt het bevroren koken! (Vergeet niet om nog een half uur aan de kooktijd toe te voegen.)

De andere optie? Je kunt het hele ding van tevoren koken, 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren en dan de karbonades eruit halen en grillen of schroeien om wat kleur te krijgen en ze weer op te warmen.

MAAK DIT RECEPT UW EIGEN MET SEIZOENEN!

Dit recept is opzettelijk basic - op deze manier kun je echt de smaak van het vlees proeven, dat ongelooflijk mals en vochtig wordt als het sous vide wordt gekookt. Als je een nieuwe kookmethode leert, ben ik er voorstander van om het simpel te houden om echt te leren hoe het werkt - en hoe de methode het ingrediënt beïnvloedt.

Je hoeft niet veel te doen om een ​​karbonade mals te maken als je hem op deze manier kookt; het behoudt zoveel vocht. U hoeft het bijvoorbeeld niet te overladen met sauzen of andere ingewikkelde rubs - u hoeft het alleen maar langzaam te pocheren en door de eenvoud van die aanpak kunt u het vlees proeven.

Maar als je de basistechniek eenmaal onder de knie hebt, gebruik dan gerust je favoriete kruiden en specerijen voor varkensvlees, of experimenteer met sauzen en marinades. Ik ben eerlijk gezegd zo onder de indruk van de eenvoud van de karbonades met kruiden dat ik een tijdje aan deze combo zal blijven hangen.

AFWERKING OP DE GRILL OF KOOKPLAAT

Sous-vide gekookte eiwitten worden niet mooi bruin of zien er in traditionele zin niet "gekookt" uit, zoals een in de pan geschroeide kipfilet of gegrilde biefstuk dat wel zal doen. Soms ziet sous vide-voedsel er grijs of beige uit als je het voor het eerst uit de zak trekt, wat niet erg aantrekkelijk is. We eten tenslotte eerst met onze ogen, toch?

Om deze reden wordt het vaak aanbevolen om vlees dat sous vide is gekookt op de grill of op de kookplaat af te werken. Dit schroeit de buitenkant dicht en is ook nog een gelegenheid om wat meer smaak te geven.

In het geval van deze karbonades maken we ze af op de grill, waardoor ze het beste van sous vide (buitengewoon vochtig en mals vlees) en de grill (mooie houtskool en smaak van de directe hitte) krijgen.

MEER SOUS VIDERECEPTEN OM TE PROBEREN!

  • Sous Vide-wortelen
  • Sous Vide Aardappelen
  • Sous Vide Teriyaki Zalm
  • Sous Vide French Dip Sandwiches
  • Sous Vide Ossenhaas met Port en Knoflook


Bekijk de video: sous vide asperges en zalm (Oktober 2021).