Traditionele recepten

Hoe wortelen sous vide te koken

Hoe wortelen sous vide te koken

Heb je gehoord van sous vide? Waarom willen we op deze manier koken? En waarom wortelen?

Dit zijn allemaal uitstekende vragen, beste lezer.

HOE WERKT SOUS VIDE-KOKEN?

Hoe werkt sous vide precies? Welnu, een dompelcirculatiepomp ondergedompeld in water creëert een omgeving met een constante temperatuur, wat zorgt voor consistente kookresultaten. Het is het equivalent van een langzame, zachte pocheer die ervoor zorgt dat voedsel ook vocht vasthoudt.

Er is een beetje een leercurve bij het gebruik van deze manier van koken, maar het is niets om al te voorzichtig mee te zijn. Het is meestal een hands-off proces, vergelijkbaar met koken in een slowcooker.

Nieuw bij sous vide koken? Begin hier!

  • Alles wat u zich afvroeg over thuis koken met sous vide
  • Hoe u uw nieuwe sous vide-dompelthermostaat gebruikt
  • Voedsel verzegelen zonder een vacuümverzegelaar te gebruiken
  • Sous Vide en voedselveiligheid: wat u moet weten

WAT IS SPECIAAL AAN SOUS VIDE WORTELS?

De wortelen in het recept van vandaag worden niet alleen lekker mals als ze sous vide worden gekookt, maar worden ook intens smaakvol - het is alsof sous vide koken de smaken concentreert en ze verandert in de meest vooraanstaande soorten wortel. Ze worden zoeter en pittiger, terwijl ze ook aards en duidelijk wortelachtig smaken - en op een manier die je niet kunt bereiken met roosteren of stomen.

De lage, langzame manier van sous vide koken is zeer geschikt voor veel groenten en wortelen vormen daarop geen uitzondering. Gestoomde wortels worden soms papperig of voelen gewoon te drassig aan, en ze verliezen heel snel hun beet als je ze niet in de gaten houdt. In de oven geroosterde wortelen kunnen ook gemakkelijk te gaar en papperig worden omdat hun taaie vezels zachter worden.

Omdat de wortelen bij sous vide-koken in een goed afgesloten plastic zak worden verpakt en vervolgens voorzichtig worden gekookt in nauwkeurig gecontroleerd heet water, worden ze beschermd tegen zowel wateropname als vochtverlies, en lopen ze niet zo veel risico dat ze te gaar worden.

HOE LANG WORTELEN SOUS VIDE KOKEN?

In vergelijking met veel andere sous vide-recepten koken wortelen redelijk snel. Het kan tot 24 uur duren voordat een groot stuk vlees, zoals een rond gebraad aan de onderkant, gaar wordt, maar wortels zijn binnen 15 tot 20 minuten klaar, waardoor ze een gemakkelijk bijgerecht zijn voor het diner.

De exacte timing hangt af van de grootte en dikte van uw wortelen (bijvoorbeeld dunne, slanke lentewortelen versus dikkere wortelen in de supermarkt). Ik raad aan om je wortels na ongeveer 15 minuten te controleren, de zak opnieuw te sluiten en indien nodig langer te koken. Als je een vork in het dikke deel van de wortelen kunt steken en deze er gemakkelijk uit kunt halen, zijn ze klaar.

  • Kooktip!Als je merkt dat de wortelen drijven als je ze in het sous vide-bad doet, haal dan voorzichtig de zak uit het water en voeg een paar scheplepels toe, die de zak verzwaren en de wortels ondergedompeld houden tijdens het koken.

WORTELEN VOORUIT VOOR DE WEEK

Een van de grootste voordelen van sous vide koken is dat je maaltijdcomponenten, zoals deze wortels, van tevoren kunt maken en ze snel kunt opwarmen wanneer je ze nodig hebt.

Laat de wortels na het koken afkoelen in hun zak en gooi ze in de koelkast voor later. Je kunt ze vervolgens opwarmen als dat nodig is voor een snel bijgerecht, of ze toevoegen aan andere gerechten, zoals snelle pasta's, salades, soepen of quesadilla's.

Ik kookte deze wortelen en at er meteen een paar op terwijl ik ze aan het testen was, omdat ze onweerstaanbaar waren. Ik legde de rest in de koelkast en bakte ze later in een gietijzeren koekenpan met wat sous vide baby rode aardappelen die ik eerder in de week ook had gekookt.

MEER SOUS VIDERECEPTEN OM TE PROBEREN!

  • Sous Vide Aardappelen
  • Sous Vide varkenskarbonades
  • Sous Vide Teriyaki Zalm
  • Sous Vide French Dip Sandwiches
  • Sous Vide Ossenhaas met Port en Knoflook

Hoe wortelen sous vide te koken

Je kunt je wortelen ook in muntjes snijden en op die manier koken. Afhankelijk van de diameter van de wortelen en de dikte van de plakjes, duurt het 8 tot 11 minuten.

Ingredienten

  • 1 bosje wortelen, ongeveer 1 pond
  • 1 tot 2 eetlepels vers gesneden dragon, plus meer om te serveren indien gewenst
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Sous vide immersie circulatiepomp
  • Gallon-sized diepvrieszakken met ritssluiting

Methode

1 Verwarm het water: Vul een pot met water en plaats uw dompelcirculatiepomp erin. Stel uw dompelcirculator in op 194 ° F en laat het water op temperatuur komen.

2 Bereid de wortels voor: Was ondertussen de wortelen en pel ze. Snijd de groene bladtoppen af ​​en bewaar ze voor een ander gebruik (zoals Carrot Top Pesto!). Snijd de boven- en onderkant eraf, als je wilt.

Voeg de wortels toe aan een plastic diepvrieszak met ritssluiting, samen met de dragon, zout, zwarte peper en olijfolie. Gooi samen in de zak om de ingrediënten te verdelen.

3 Sluit de zak:Sluit de zak zo goed mogelijk af met behulp van de waterverplaatsingsmethode om alle lucht eruit te persen: doe het voedsel in de zak en laat het langzaam in het water zakken, waarbij de druk van het water de lucht door de bovenkant van de zak laat stromen. Zodra de lucht uit de zak is, sluit u deze net boven de waterlijn. Je kunt dit doen in de pan met water terwijl het verwarmt (pas op als het water al stoomt!). (Lees hier meer.)

Als de wortels in het water drijven, voeg dan een paar zware soeplepels toe uit je besteklade, waardoor de zak zwaarder wordt en de wortels ondergedompeld blijven. De wortels moeten volledig worden ondergedompeld om gelijkmatig te koken.

 

3 Kook de wortels: Dompel het zakje wortelen onder in de pot als de circulatiepomp op temperatuur is.

Kook gedurende 15 minuten voor dunnere wortels en tot 25 minuten voor zeer dikke wortelen. Als je twijfelt, trek ze er dan na 15 uur uit, open de zak voorzichtig en bepaal met een vork hoe mals ze zijn. Als ze vast komen te zitten in de wortel, zijn ze er niet klaar voor; sluit de zak weer en doe de wortels terug in het water.

4 Serveer: Haal uit het water, zet de circulatiepomp uit en serveer onmiddellijk. Strooi er eventueel nog wat vers gesneden dragon over en zeezout. Je kunt ook de frituurolie over de geplateerde wortels sprenkelen.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: vacumeren voor sous vide koken (Oktober 2021).