De beste recepten

Hoe gedroogde bonen te koken

Hoe gedroogde bonen te koken

Huisgemaakte gedroogde bonen zijn een gemakkelijke manier om een ​​dollar uit te rekken, de voedingswaarde van het avondeten te verhogen en een maaltijd af te ronden. Ingeblikte bonen hebben ook een plaats in mijn huis, maar de smaak, textuur en veelzijdigheid van gedroogde bonen is onverslaanbaar.

De sleutel tot het bereiden van een heerlijke partij zelfgemaakte bonen op de kookplaat hangt af van twee dingen: de leeftijd van uw bonen en weten wanneer u ze moet zouten. De rest is aan jou.

WELKE DROGE BONEN OM TE KOKEN

Ik gebruik deze eenvoudige kookplaatmethode voor kleine, middelgrote of grote bonen, zoals de volgende:

  • Kikkererwten (garbanzo bonen)
  • Marinebonen
  • Black Eyed Peas
  • Zwarte bonen
  • Pinto bonen
  • Geweldige noordelijke bonen
  • Cannellinibonen.

Notitie: Deze methode werkt niet voor linzen of spliterwten, die niet per se bonen zijn, maar nog steeds in de peulvruchtenfamilie. Linzen koken veel sneller dan de bovengenoemde bonen en hoeven niet voorgekookt te worden.

HOE OUD ZIJN JE BONEN?

Als je ooit urenlang bonen hebt gekookt en ze zijn nog steeds te stevig om van te genieten, is de boosdoener waarschijnlijk niet het recept of je kooktechniek, maar eerder de boon zelf. Als je het punt bereikt waarop je deze bonen hebt gekookt en je komt tot dit ongelukkige einde, kun je ze helaas het beste gooien.

Voor het grootste deel kunnen droge bonen het beste binnen twee jaar na de oogst worden gebruikt. Het kennen van een oogstdatum is niet altijd de gemakkelijkste, maar de meeste droge bonen in de supermarkt hebben een datum voor de beste koop op de zak gedrukt. Controleer het voordat je koopt of, behalve dat, als je een willekeurige zak in de voorraadkast hebt liggen, voordat je hem kookt.

Als de bonen over hun hoogtepunt heen zijn, bewaar ze dan voor taartgewichten en vervang ze door iets frissers.

Om versheid te garanderen bij het kopen van bonen in de supermarkt, moet u de beste koopdatum op de zak zoeken en een algemeen idee hebben van wanneer u ze wilt koken. Of zoek naar lokale producenten op uw boerenmarkt en vraag hen naar oogstdata.

Het beste van bonen is dat ze een relatief onderhoudsarme en goedkope voedingskrachtcentrale zijn. U hoeft ze niet te veel na te denken.

MOET U UW BONEN WEEKEN?

Het internetdebat over weken zal tot het einde der tijden voortduren. Overnight soak, quick soak of helemaal niet soak - dit wordt allemaal fel bestreden!

Het grootste voordeel van het weken van bonen op de avond voordat u ze wilt gebruiken, is dat het uw kooktijd verkort. Kijk naar uw schema voor de dag en de tijd die u aan uw handen heeft, en maak de beste keuze voor u. Als dat een prioriteit voor u is, laat u dan in elk geval wegdromen.

Ik heb zowel Great Northern Beans als garbanzo bonen (kikkererwten) getest. Ik ontdekte dat de niet-geweekte bonen er slechts 30 minuten langer over deden dan de geweekte bonen om een ​​piekmalsheid te bereiken, en ik merkte geen waarneembaar verschil in textuur als het ging om de afgewerkte bonen.

Zoals bij veel dingen als het gaat om thuis koken, is uw wens om al dan niet te weken een persoonlijke keuze. U zult uw bonen, uw avondeten of uw maag-darmstelsel niet vernietigen door de ene methode boven de andere te kiezen.

Klaar om te weken (of niet) ?! Zie hieronder voor de primeur voor elke methode.

OPTIE 1: LAAT JE BONEN OVERNACHTEN

Deze methode is voor jou omdat:

  • Inweken vermindert de kooktijd
  • Creëert een vollere boon die gelijkmatig gaart
  • Vermindert de negatieve invloed van bonen op uw spijsvertering

Wat te doen: Doe de bonen in een kom. Bedek met water. Dek de kom af met een deksel of plasticfolie. Laat een nacht op het aanrecht staan. Giet af, spoel af, kook en eet.

OPTIE 2: UW BONEN SNEL INWEKKEN

Deze methode is voor jou omdat:

  • Net als bij het 's nachts weken, verkort dit de kooktijd, wat prettig is als je bonen stoof zoals in deze Cowboy Beans

Wat te doen: Doe bonen in een pot. Breng ze aan de kook. Hoes. Haal van het vuur en laat een uur rusten in het warme water, afhankelijk van de boon. Ga verder met recept.

OPTIE 3: WEEK JE BONEN NIET

Deze methode is voor jou omdat:

  • Weken vereist vooruit plannen en dat is niet jouw probleem.
  • Je wilt romige bonen. Wanneer je bonen laat weken, komt er zetmeel vrij in het weekwater, wat de romigheid van de bonen in je uiteindelijke gerecht kan verminderen.
  • Je houdt van gedurfde kleuren. Je wilt je zwarte bonen zwart en je rode bonen rood. Niet weken betekent dat meer van de kleur bij de boon blijft en niet wordt uitgeloogd in het water.

Wat te doen: Doe bonen in een pot. Koken. Eten.

HOE LANG GEDROOGDE BONEN TE KOKEN

Aangezien de kooktijd afhangt van de leeftijd van uw bonen en of u ze geweekt heeft, is er gewoon geen manier om specifieke kooktijden te geven als het om bonen gaat, maar in het algemeen:

  • Kleine bonen (zwarte bonen, erwten met zwarte ogen en marinebonen): 45 tot 90 minuten
  • Middelgrote bonen (Great Northern, nier, pinto, garbanzo bonen): 60 tot 120 minuten
  • Grote bonen (grote Lima, Cannellinibonen, boterbonen): 80 tot 180 minuten

Wil je echt snelle bonen? Maak ze in de snelkookpan! Hoe maak je snelle, niet-doorweekte bonen in de snelkookpan

WANNEER JE BONEN MOET ZOUTEN

Dit debat over zout is net zo eindeloos en omstreden als het doorweekte debat.

In mijn tests resulteerde het zouten van de bonen aan het begin van de kooktijd in een boon met een stevige structuur die langer duurde om te koken. Door de bonen midden in het kookproces te zouten, kregen de bonen echter voldoende tijd om goed te kruiden, wat resulteerde in een romige textuur. Dat laatste is beslist beter.

Kortom, breng de bonen op smaak met zout als ze zacht genoeg zijn om te proeven (wat betekent dat je er doorheen kunt bijten), maar niet helemaal gaar (nog steeds een beetje vervelend). Dit kan van de helft tot driekwart van het kookproces zijn.

EEN OPMERKING OVER HET TOEVOEGEN VAN SUIKER AAN BONEN

Als je zoete bonen wilt maken, zoals Boston Baked Beans, bereid je dan voor op de lange termijn. Suiker maakt het, net als zout, moeilijk voor de bonen om zacht te worden. Ze zullen uiteindelijk koken, maar het kan vijf uur of beter duren.

HOE MAAK JE EEN POT MET BONEN?

Hier volgt een overzicht van hoe je een basispot met bonen kunt maken, waarin alles wordt samengebracht waar we het tot nu toe over hebben gehad:

  1. Sorteer de bonen. Gooi stenen en gerimpelde bonen eruit. Spoel ze snel af onder stromend water.
  2. Doorweken of niet; het is aan jou.
  3. Voeg bonen toe aan een pan en bedek ze met drie centimeter water. Voeg geen zout toe.
  4. Breng aan de kook en laat sudderen. Laat de bonen niet agressief koken, anders breken ze uit elkaar en worden moes. Langzaam en zacht sudderen is de beste manier om een ​​boon te koken.
  5. Voeg zout toe als de bonen eetbaar maar beetgaar zijn. Als je het zout te snel toevoegt, duurt het langer voordat de binnenkant van de boon zacht wordt. Als je het te laat toevoegt, zijn de bonen niet volledig gekruid.
  6. Test de bonen elke 15 minuten tegen het einde van de kooktijd om te bepalen wanneer ze perfect voor je zijn.

Een paar extra opmerkingen:

  • Voor soepen en salades, trek de bonen van het vuur als ze gaar zijn en mals, maar niet romig. Dit veronderstelt dat ze in de soep blijven koken en dat je ze bij elkaar wilt houden in je salade.
  • Voor bonen die u alleen of in een dip wilt gebruiken, laat ze koken tot ze zacht en gaar zijn, maar nog steeds intact. Koks geïllustreerd raadt aan de bonen af ​​te dekken, van het vuur te halen en de restwarmte door te laten koken tot ze de gewenste dikte hebben.
  • Het is bekend dat ik het kookwater laat verminderen, terwijl ik af en toe roer om het zetmeel vrij te maken, waardoor een romige bonenbouillon ontstaat waar ik persoonlijk dol op ben.

MANIEREN OM EEN POT MET BONEN TE SMAAKEN

Vanaf het begin van het koken:

  • Voeg 1 laurierblad, 2 tot 3 teentjes knoflook en een handvol peterseliestelen toe die met touw zijn vastgebonden, zodat ze gemakkelijk uit de pot kunnen worden gehaald. Schil een gele ui en snijd deze in vieren. Laat het uiteinde van de steel intact en gooi ook de helft in de pot.
  • Gooi peperkorrels, chili, komijnzaad, knoflookteentjes en korianderzaadjes in een vierkant kaasdoek. Bind het vast en voeg het toe aan een pot met zwarte bonen, pinto bonen of erwten met zwarte ogen.
  • Voeg aan het begin van de kooktijd ui, komijn, chilipoeder en gerookt paprikapoeder toe.
  • Voeg peterseliestelen, tijm, ui, knoflook en wortel toe.

Nadat de bonen zijn gekookt en uitgelekt:

  • Ik ben nog nooit een pot bonen tegengekomen die geen baat had bij een beetje rode wijnazijn, citroensap of limoensap.
  • Voor Italiaans geïnspireerde bonen (en mijn favoriete manier om witte bonen te eten): besprenkel ze met olijfolie, rode wijnazijn, zout en peper en vers gehakte peterselie.
  • Ten zuiden van de Border Beans: Voeg limoensap, gehakte chilis, vers gehakte rode uien en koriander toe.

HOE LANG HOUDEN GEKOOKTE BONEN?

Eenmaal gekookt, blijven bonen maximaal vier dagen in de koelkast en kunnen ze maanden worden ingevroren. Of u de bonen in het kookvocht bewaart of ze eerst uitlekt, hangt af van hoe u ze wilt gebruiken.

Als ik weet dat ik de bonen waarschijnlijk alleen als bijgerecht of in een soep ga gebruiken, dan wil ik de romige vloeistof vol zetmeelrijke goedheid. Als ik ze waarschijnlijk zal gebruiken in een salade of mogelijk een gepureerde vulling in de quesadilla's van zwarte bonen van mijn kind, dan zal ik ze waarschijnlijk uitlekken.

HOE GEKOOKTE BONEN TE BEVROREN

Als je op zoek bent naar een geweldige manier om de ruimte te maximaliseren en het kookspel voor te blijven, bekijk dan Emma's bericht over hoe je bonen en bouillon kunt invriezen.

Bewaar je kookvloeistof!

Als je de bonen niet in de vloeistof bewaart, bewaar hem dan toch. Afhankelijk van hoe u de bonen kruiden, kan het kookvocht worden ingevroren en aan soepen of chili worden toegevoegd om body toe te voegen.

Je kunt de vloeistof ook inkoken tot het Aquafaba (bonenwater) wordt. Het is klaar als de consistentie van het kookvocht vergelijkbaar is met eiwit. Gebruik het vervolgens als vervanger voor ei in een aantal recepten. Veganisten doen het al jaren.

GEWELDIGE RECEPTEN OM EEN POT MET BONEN TE GEBRUIKEN

  • Lemony Broccoli Rabe met Witte Bonen
  • Refried Beans
  • Boerenkool en worst met witte bonen
  • Gemakkelijke zwarte bonen en rijst
  • Texas gestapelde enchiladas met maïs en zwarte bonen


Bekijk de video: Chilli Con Carne Recipe - Easy Mexican favourite - Recipes by Warren Nash (Oktober 2021).