Nieuwste recepten

Een betere manier om champignons te koken

Een betere manier om champignons te koken

Vraagt ​​u zich af hoe u champignons kookt zonder het vet? Probeer ze eens droog te sauteren! Deze methode is een gemakkelijke en snelle manier om champignons perfect te koken, maar zonder extra boter of olie.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Kent u de gemakkelijkste manier om champignons te koken? Er is een methode die ik al jaren gebruik. Het heet 'droog sauteren'. Het is de techniek die ik gebruik met onze fantastische Marsala-paddenstoelen.

Perfect gekookte champignons, minder vet

U kookt gesneden of gehakte champignons in een hete pan zonder toevoeging van vet, vloeistof of saus. Terwijl de champignons opwarmen in de pan, laten ze hun sappen los en koken ze in hun eigen vloeistof, waardoor de smaak van de champignons geconcentreerd wordt.

Tegen het einde van het koken (na ongeveer 5 tot 10 minuten), zodra de champignons veel van hun vocht hebben afgegeven, kun je wat boter erdoor roeren voor extra smaak als je wilt. Maar voor het koken van de champignons zelf is niets anders nodig dan warmte.

Zelfs als je aan het einde boter toevoegt, heb je minder nodig dan wanneer je in het begin de champignons in boter zou koken.

VIDEO! Hoe gebakken champignons te drogen

Hier is een korte video van het proces:

De beste champignons voor deze methode

Met deze techniek kun je veel soorten paddenstoelen koken, van witte champignons tot wilde paddenstoelen. Vlezige paddenstoelen die van nature een hoog vochtgehalte hebben - cremini, knop, portobello, cantharellen, eekhoorntjesbrood en oesterzwammen - werken het beste.

Werk met de meest verse paddenstoelen. Paddestoelen die een beetje uitgedroogd zijn, hebben voor deze methode niet genoeg vocht.

De beste pan voor deze methode

Ik vind dat een relatief plakvrije pan zoals gietijzer of hard geanodiseerd aluminium goed werkt. Als je een pan hebt die niet plakt, moet je vaker roeren om te voorkomen dat de champignons in het begin aan de pan blijven plakken.

Manieren om droog gebakken champignons te gebruiken

Dit is een uitstekende manier om champignons te bereiden voor gebruik in een recept dat al voldoende vet bevat, maar gekookte champignons nodig heeft, zoals voor een stoofpot of ovenschotel. Probeer ze in deze recepten:

  • Kip en rijst braadpan
  • Gegrilde hamburger met rundvlees en champignons
  • Snel rundvleesstoofpotje met champignons en witte bonen
  • Risotto met paddestoelen
  • Romige groene bonen en champignons

Bijgewerkt 22 januari 2020: We hebben dit bericht opgefrist om het te laten schitteren! Geen wijzigingen in het originele recept.

Een betere manier om champignons te koken

Werk met verse champignons. Oude paddenstoelen die wat uitgedroogd zijn, hebben voor deze methode niet genoeg vocht.

Ik vind dat een relatief plakvrije pan zoals gietijzer of hard geanodiseerd aluminium goed werkt. Als je een niet-klevende pan hebt, moet je vaker roeren om te voorkomen dat de champignons in het begin aan de pan blijven plakken.

Ingrediënten

  • 1/2 tot 1 pond verse cremini-, knoop- of eekhoorntjesbrood, schoongemaakt en in plakjes gesneden 1/4-inch dik
  • Strooi zout (optioneel)

Methode

1 Voeg champignons toe aan een hete pan: Verwarm een ​​grote, relatief plakvrije koekenpan op hoog vuur. Voeg de gesneden champignons toe en roer. Verlaag het vuur tot middelhoog.

Je kunt de champignons op elk moment tijdens het kookproces met zout besprenkelen.

2 Roer regelmatig. Zodra de paddenstoelen tot een bepaald punt zijn opgewarmd, gaan ze hun vocht afgeven. Verlaag het vuur zodat de champignons heet genoeg zijn om vocht af te geven, maar niet zo heet dat ze te bruin worden of opdrogen.

3 Haal van het vuur als de paddenstoelen het meeste vocht hebben opgegeven (ongeveer 5 tot 10 minuten).

4 Maak de champignons af (optioneel): Voeg wat boter toe voor de smaak, bestrooi met zout, peper of peterselie, blus de pan af met wat marsala of gebruik de gekookte champignons als onderdeel van een ander recept.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Passe-Vite - Champignonsoep (Oktober 2021).