Traditionele recepten

Hoe bruine rijst te koken

Hoe bruine rijst te koken

Zelfs als afgestudeerde culinaire school, kon ik jarenlang niet begrijpen hoe ik bruine rijst moest koken: het was plakkerig. Of knapperig. Of verbrand. Ik wist hoe ik een lamsrack moest Fransen, maar ik kon geen hoofdkorrel koken. Ik bedoel, het is rijst en water. Wat is het probleem?

Nu ben ik een bruine rijstmeester. Wat veranderde? Ik werd geduldig. Je kunt geen goede rijst haasten. Binnenkort bent u ook op weg naar het succes van bruine rijst!

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN BRUINE EN WITTE RIJST?

Bruine rijst is een volkoren. De buitenste romp zit er nog op (dat maakt hem bruin). Het heeft ook de kiem en de zemelen. Deze dingen geven het meer vezels, een licht nootachtige smaak en een taaie textuur.

De schil, kiem en zemelen zijn verwijderd uit witte rijst. Dat maakt het behoorlijk snel gaar - slechts 15 minuten. Maar bruine rijst kan tot 45 minuten koken. Dat is de andere groot verschil.

EERST RIJST, DAN DE REST VAN HET DINER

Aangezien bruine rijst even gaar is, is het slim om hem aan de gang te krijgen voordat u andere delen van uw maaltijd gaat bereiden. Houd uw rijst in de gaten terwijl u andere kooktaken uitvoert, en tegen de tijd dat de rest van uw eten klaar is, zal uw rijst dat ook zijn.

BRUINE RIJST IS ER IN VERSCHILLENDE MATEN EN STIJLEN

Is uw rijst langkorrelig? Middelgrote korrel? Kortkorrelig? Ontsproten? Omgebouwd of snel koken? Bruine basmati? Sommige van deze koken min of meer hetzelfde. Sommigen niet.

Controleer het pakket om te zien waarmee u te maken heeft. Onze methode is hier voor langkorrelige bruine rijst.

KIES DE JUISTE POT

Voor het koken van 1 tot 2 kopjes droge bruine rijst heeft een steelpan van 2 liter precies de juiste maat. Te groot en de rijst kan niet goed stomen. Als het te klein is, kookt het over en wordt het een plakkerige puinhoop. En je wilt een deksel die goed past en geen tonnen stoom laat ontsnappen.

HOUD ER EEN DEKSEL OP

Probeer het deksel niet miljoenen keren te openen terwijl de rijst kookt. Nogmaals, het is een manier om stoom te voorkomen. Je kunt een paar keer kijken, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, is kijken niet eens nodig.

WAAROM JE RIJST LAAG EN LANGZAAM MOET BEREIDEN

Start de rijst hard aan de kook op middelhoog vuur met de deksel erop. Als je de pan hoort sissen of het deksel trilt, zet dan het vuur onmiddellijk laag tot middelhoog, of zo laag als je kunt, maar laat de vloeistof toch pruttelen. Waarom? Rijst vindt het lekker makkelijk. Een lager vuur zorgt voor malse, gelijkmatig gekookte granen. En het ontmoedigt de vloeistof om over te koken en er een zooitje van te maken.

Elke kachel is anders, en het kan een beetje gedoe vergen om de ideale, prettige en zachte branderwarmte van de jouwe te bereiken.

KIJK NAAR STOOMGATEN

Meteen nadat de rijst die eerste harde kook bereikt heeft, zet je de timer op 35 minuten. Als het afgaat, tilt u het deksel op en controleert u op gaarheid. Stoomgaten verspreid over het oppervlak van de gekookte rijst geven aan dat deze volledig gaar is. Gaaf he?

LAAT HET RUSTEN NA HET KOKEN

Vind je het leuk om opgejaagd te worden? Nee, en bruine rijst houdt er ook niet van om gehaast te worden. Geduld maakt bruine rijst luchtig.

Het verschil tussen oké rijst en perfect gekookte rijst laat het 10 minuten staan ​​en passief stomen na het is klaar met sudderen. Dit is iets dat 95% van de pakketinstructies nalaat te vertellen, maar het is echt belangrijk.

Beschouw deze 10 minuten als onderdeel van de kooktijd. Nu ken je het geheim!

WANNEER ZOUT TOEVOEGEN

Ik voeg geen zout toe aan mijn rijst, want meestal serveer ik het met iets pittigs, zoals een curry of roerbakgerecht, en dat is wat mijn rijst op smaak brengt. Maar als u niet van plan bent om het te serveren om saus of smaakvol kookvocht op te zuigen, kunt u 1/4 theelepel zout toevoegen voor elke kop droge rijst.

PROBLEEMOPLOSSEN

  • Waterige rijst: Er is te veel vloeistof. Giet het overtollige vocht eruit, doe de rijst terug in de pan en laat het 10 minuten op het laagste vuur staan ​​met het deksel erop (als de rijst nog hard is) of het deksel eraf (als het aan de papperige kant is).
  • Papperige rijst: Er is te veel vloeistof aan de rijst toegevoegd of er is te lang gekookt. Waarschijnlijk allebei.
  • Knapperige of droge rijst: Er was niet genoeg vloeistof, of het kookte niet lang genoeg. Heb je het 10 minuten passief laten stomen na het uitschakelen van het vuur? Vaak zal die laatste rust alles oplossen. Als het nog steeds te knapperig is, voeg dan wat meer vloeistof toe en kook het 10 minuten op laag vuur, en stoom dan 5 minuten.
  • Verbrande rijst: De hitte was te hoog, of er was niet genoeg vloeistof, of beide. Vermoedelijk wordt alleen de rijst op de bodem van de pot verbrand. Als de resterende rijst eetbaar is, verwijder deze dan zonder de verbrande rijst te verstoren. Vul dan de pan met water en laat het een tijdje weken, zodat je de verbrande rijst eruit kunt schrobben en weggooien.

JAZZ HET OP!

Als je denkt dat bruine rijst blah is, overweeg dan om de smaak te verhogen met een van deze technieken:

  • Rooster de rijst in een theelepel smaakvol vet - boter, olijfolie of sesamolie - voordat je de vloeistof toevoegt.
  • Voeg voor het koken een paar takjes verse tijm of een gedroogd laurierblad toe.
  • Gebruik groente- of kippenbouillon in plaats van water.
  • Gebruik kokosmelk voor de helft van de hoeveelheid vloeistof.
  • Voeg voor een Indiase flair twee groene kardemompeulen en een klein kaneelstokje toe voor het koken.

HEB JE LOTSA GEKOOKTE BRUINE RIJST? PROBEER DEZE RECEPTEN!

  • Curry Rijstsalade
  • Gemakkelijke plantaardige gebakken rijst
  • 5 manieren om de hele week een pot rijst te gebruiken
  • Sous Vide Beef Bulgogi Bowls
  • Kip Gebakken Rijst

Hoe bruine rijst te koken

U hoeft de rijst niet af te spoelen voordat u hem kookt, maar hij doet twee dingen: hij spoelt stof weg en hij helpt de rijst gelijkmatiger gaar te worden. Of je de rijst nu afspoelt of niet, de hoeveelheid vloeistof die je toevoegt om hem te koken, blijft hetzelfde.

Dit recept is voor gewone langkorrelige bruine rijst. Snelkokende, voorgekookte en gekiemde bruine rijst hebben verschillende kooktijden en kunnen verschillende hoeveelheden vloeistof vereisen.

Ingrediënten

  • 1 kopje langkorrelige bruine rijst
  • 1 3/4 kopjes water
  • 1/4 theelepel zout, optioneel

Methode

1 Spoel de rijst: Doe de rijst in een gaaszeef of zeef en spoel deze ongeveer 10 seconden af ​​onder koud water. Draai ermee om het overtollige water eraf te krijgen.

2 Combineer de rijst en vloeistof: Meng de rijst en het water in een middelgrote pan (ongeveer 2 liter). Voeg eventueel zout toe.

3 Dek af en breng aan de kook: Doe het deksel erop. Zet het vuur middelhoog en breng de rijst aan de kook. De vloeistof kan snel overkoken en er een grote puinhoop van maken, dus let op de pan voor stoom of luister naar het deksel dat wriemelende geluiden maakt.

4 Zet het vuur lager en stel de timer in: Zodra de rijst kookt, zet je een timer op 35 minuten. Zet het vuur laag tot medium-laag, of zo laag mogelijk, terwijl je het nog steeds heel zachtjes laat sudderen (let op slierten stoom rond het deksel). Het is prima om het deksel een paar keer te verwijderen om de voortgang van de rijst te controleren, maar probeer het tot een minimum te beperken.

5 Als de timer afgaat, opent u het deksel: Controleer de gaarheid van de rijst. Je zou kraterachtige stoomgaten in het oppervlak van de rijst moeten zien en er mag geen vloeistof op de bodem van de pot klotsen. Als je een graan proeft, kan het een beetje tandachtig zijn, wat prima is. Als de rijst nog steeds ronduit knapperig is, zet hem dan op middelhoog vuur in stappen van 5 minuten terug op de brander.

6 Zet de brander uit en laat de rijst stomen: Zet het vuur uit. Laat de rijst 10 minuten met deksel erop staan ​​zodat hij kan stomen. Ook al staat de pan niet op het vuur, dit maakt deel uit van je kooktijd.

7 Pluis en serveer: Gebruik een vork of lepel om de rijst op te scheppen voordat je hem serveert.

8 Vries gekoelde restjes in, als je wilt: Bruine rijst bevriest geweldig! Doe de afgekoelde rijst in een diepvrieszak met ritssluiting. Pers zoveel mogelijk lucht uit, sluit het af en bevries maximaal 6 maanden. Ontdooi 's nachts in de koelkast, of dompel de zak in een kom met warm water en masseer om de paar minuten om de korrels te breken. Hier is meer over het invriezen van rijst.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Volle rijst koken (Oktober 2021).