De beste recepten

Hoe asperges sous vide te koken

Hoe asperges sous vide te koken

Zonder twijfel is asperges mijn favoriete lente- en vroege zomergroente. En het is niet echt moeilijk om te koken, maar wel heel gemakkelijk te gaar- daarover straks meer!

Het roosteren en grillen van asperges heeft zeker zijn voordelen, maar er is iets speciaals dat gebeurt als asperges sous vide worden gekookt. Het is bijna alsof de asperges de beste versie van zichzelf worden. Het past perfect bij de gelegenheid en verandert in beeldschone asperges - levendig groen en intens smaakvol.

HOE WERKT SOUS VIDE COOKING?

Hoe werkt sous vide precies? Welnu, een dompelcirculator zorgt voor een constante temperatuuromgeving die zorgt voor consistente kookresultaten. Het is een langzame, zachte pocheer die ervoor zorgt dat voedsel ook vocht vasthoudt.

De asperges in het huidige recept worden zacht als ze sous vide worden gekookt, maar zijn ook intens smaakvol. De inherente zoetheid van deze groente komt meteen naar voren.

Nieuw bij sous vide koken? Begin hier!

  • Alles wat u zich afvroeg over thuis koken met sous vide
  • Hoe u uw nieuwe sous vide-dompelthermostaat gebruikt
  • Voedsel verzegelen zonder een vacuümverzegelaar te gebruiken
  • Sous Vide en voedselveiligheid: wat u moet weten

WAAROM ASPERGUS SOUS VIDE KOKEN?

Asperges zijn gemakkelijk te koken, maar ze kunnen ook gemakkelijk te gaar worden. Er is een zeer dunne lijn tussen pittig en drassig!

Het echte voordeel van sous vide met groenten als deze is dat het consistente resultaten garandeert. De asperges zullen steviger en intenser asperge-achtig zijn dan bij andere kookmethodes.

Versheid maakt ook een verschil met de smaak wanneer je asperges sous vide kookt, dus zoek indien mogelijk naar lokale, zojuist geplukte asperges. Lokaal geteelde asperges gaan gewoon beter smaken. Nadat je sous-vide hebt gekookt, is het alsof je de meest levendige momentopname hebt gemaakt van een groente op zijn hoogtepunt. Behalve dat je deze momentopname natuurlijk kunt eten.

HOE ASPERGUS TE SELECTEREN

Als je vers geplukte asperges in je tuin hebt, hoera! Met deze verse asperges bent u verzekerd van een zachte en smaakvolle sous vide-ervaring.

Als je iets koopt op een boerenmarkt of kruidenierswinkel, bekijk dan eens de punten en de afgeknipte uiteinden van de speren. Als de toppen nog goed gesloten zijn en de bodems er vochtig uitzien, is de asperge vers. Als het lijkt alsof de toppen open bloeien en de bodems erg droog zijn, begint de asperge vocht te verliezen. Je kunt het natuurlijk nog steeds eten - het smaakt gewoon niet zo lekker.

HOE LANG KOOK IK ASPERGE SOUS VIDEO?

In vergelijking met veel andere sous vide-recepten, is asperges vrij snel gaar-afhankelijk van de dikte van de stengels kan het binnen 6 tot 10 minuten klaar zijn. Voor compactere groenten, zoals aardappelen, en grote stukken vlees zijn langere kooktijden vereist.

  • Als je asperges potlooddun zijn, kook ze dan 6 of 7 minuten en controleer dan of ze gaar zijn.
  • Kook asperges die iets dikker zijn 7 of 8 minuten en controleer ze dan. Als een vork er niet gemakkelijk in gaat, heb je nog een paar minuten nodig.

Als het klaar is, moeten de asperges levendig groen en zacht zijn.

MANIEREN OM LEFTOVER ASPERGE TE GEBRUIKEN

Met asperges gekookte sous vide maakt geweldige restjes, zowel op zichzelf als in andere gerechten! Ik heb een deel van de overgebleven asperges die ik had van het testen van dit recept fijngehakt en gemengd met wat pasta, citroenschil en Pecorino-kaas voor een snel diner.

Je kunt overgebleven asperges ook fijnsnijden en aan salades toevoegen, of in een omelet doen of aan bijvoorbeeld Elise's Mini Muffin Frittatas. Voel je vrij om wat van je favoriete kruiden met asperges fijn te hakken; Ik koos voor eenvoudig zout en peper, samen met een douche van citroenschil. En je kunt de olijfolie of boter zeker overslaan, maar het voegt wat smaak toe, dus waarom niet?

MEER SOUS VIDERECEPTEN OM TE PROBEREN!

  • Hoe aardappelen sous vide te koken
  • Hoe wortelen sous vide te koken
  • Hoe varkenskoteletten sous vide te koken
  • Sous Vide Teriyaki Zalm
  • Sous Vide French Dip Sandwiches

Hoe asperges sous vide-recept te koken

Ingredienten

  • 1 bosje asperges, ongeveer 1 pond
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 2 eetlepels olijfolie of ongezouten boter
  • Schil en sap van een citroen
  • Zeezout als garnering
  • Sous vide immersie circulatiepomp
  • Gallon-sized diepvrieszakken met ritssluiting

Methode

1 Verwarm het water: Vul een pan met water en plaats je dompelcirculatiepomp erin. Stel je dompelcirculator in op 180 ° F en laat het water op temperatuur komen.

2 Bereid de asperges voor: Was de asperges en snijd, net als een bos bloemen, een verse snee op de bodem, waarbij je de harde, houtachtige uiteinden verwijdert.

Voeg de asperges toe aan een plastic diepvrieszak met ritssluiting. Voeg de zwarte peper en olijfolie toe; bewaar het zout voor nadat het gaar is, want het zout zal deze groene groente een beetje grijs maken. Gooi samen in de zak om de ingrediënten te verdelen.

Voeg een paar zware soeplepels toe aan de zak om deze te verzwaren. Dit helpt om de asperges ondergedompeld te houden, waardoor ze gelijkmatig gaar worden.

 

3 Sluit de zak: Sluit de zak zo goed mogelijk af door de waterverplaatsingsmethode te gebruiken om alle lucht eruit te persen. Doe het voedsel gewoon in de zak en laat het langzaam in het water zakken, waarbij de druk van het water de lucht door de bovenkant van de zak laat drukken. Zodra de lucht uit de zak is, sluit u deze net boven de waterlijn. (Lees hier meer.)

U kunt dit doen in de pan met water terwijl het verwarmt - pas op als het water al stoomt!

4 Kook de asperges: Zodra het water op temperatuur is, dompelt u het zakje asperges onder in de pan met water. Zorg ervoor dat de zak volledig ondergedompeld is (als hij drijft, haal hem dan uit het water en voeg nog een paar lepels toe om hem te verzwaren).

* Controleer de asperges na 6 tot 7 minuten of ze potlood dun zijn.

* Controleer gemiddelde of dikke asperges na 8 tot 10 minuten.

Als je twijfelt, trek ze er dan na 8 minuten uit, open de zak voorzichtig en bepaal met een vork hoe mals de speren zijn. Als de vork in de asperges blijft steken, is hij niet klaar; sluit de zak weer en doe hem nog een minuut of twee in het water.

5 Serveer: Haal uit het water, zet de circulatiepomp uit en serveer onmiddellijk. Strooi wat citroensap en schil over de asperges, samen met wat bakolie of boter (indien gewenst) en wat schilferig zeezout, zoals Maldon.

Overgebleven asperges blijven ongeveer 5 dagen gekoeld bewaard.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Versnieuws - Sous-vide gegaarde groenten (Oktober 2021).