Ongewone recepten

Hoe uien te karameliseren

Hoe uien te karameliseren

1 Snijd de uien wortel om te kantelen: Snijd 1/2-inch van de stengeluiteinden van de uien en de wortels van het worteluiteinde. Leg de uien met de gesneden kant naar beneden op de snijplank. Snijd ze doormidden door het worteluiteinde. Schil de schillen van de uien.

Leg de uien met de snijkant naar beneden en maak schuine sneden in elke ui, gericht op het midden, bijna helemaal doorgesneden, maar niet helemaal door het worteluiteinde. Maak de sneden tot de gewenste dikte.

Het worteluiteinde helpt de ui bij elkaar te houden terwijl je hem snijdt, waardoor hij gemakkelijker te snijden is. Snijd vervolgens een V in het worteluiteinde om de taaie wortel weg te snijden die de plakjes bij elkaar houdt.

2 Verhit olijfolie en boter, voeg de plakjes ui toe: Gebruik een brede sauteerpan met dikke bodem voor maximaal pancontact met de uien. Smeer de bodem van de pan in met olijfolie, of een mengsel van olijfolie en boter (ongeveer 1 theelepel per ui). Verhit de pan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Voeg de plakjes ui toe en roer om de uien met de olie te bedekken. Verdeel de uien gelijkmatig over de pan en laat koken, af en toe roeren.

Afhankelijk van hoe sterk uw kookplaatbrander is, moet u het vuur mogelijk verlagen tot medium of medium laag om te voorkomen dat de uien verbranden of uitdrogen.

Strooi na 10 minuten wat zout over de uien, en als je wilt, kun je wat suiker toevoegen om te helpen bij het karamelisatieproces. (Ik voeg slechts ongeveer een theelepel suiker toe voor 5 uien, u kunt er meer toevoegen.) Een truc om te voorkomen dat de uien uitdrogen terwijl ze koken, is door een beetje water in de pan te doen.

3 Kook, om de paar minuten roerend: Laat nog 30 minuten tot een uur koken en roer om de paar minuten. Zodra de uien aan de pan gaan kleven, laat je ze een beetje aanbakken en bruin worden, maar roer ze dan voordat ze aanbranden.

De truc is om ze voldoende met rust te laten om bruin te worden (als je ze te vaak roert, worden ze niet bruin), maar niet zo lang dat ze verbranden. Na de eerste 20 tot 30 minuten wilt u misschien de kacheltemperatuur een beetje verlagen en wat meer olie toevoegen als u merkt dat de uien bijna aanbranden.

Een metalen spatel helpt je om de gebruinde stukjes van de bodem van de pan te schrapen naarmate het karameliseren vordert. Terwijl de uien gaar worden, kan het zijn dat u de pan elke minuut moet schrapen, in plaats van om de paar minuten.

Blijf koken en schrapen, koken en schrapen, tot de uien een rijke, bruine kleur hebben. Aan het einde van het kookproces wilt u misschien een beetje balsamicoazijn of wijn toevoegen om de pan te blussen en wat extra smaak aan de uien te geven.

Bewaar meerdere dagen gekoeld in een luchtdichte container.


Bekijk de video: Snel en makkelijk snijden van een paprika (Oktober 2021).