De beste recepten

Hoe kreeft te koken en te eten

Hoe kreeft te koken en te eten

Hoe kreeft te koken

Overweeg eerst de grootte van uw pan voor het koken van de kreeften. Een pot van 8 liter kan gemakkelijk een kreeft, een pan van 16 liter, 2 of 3 kreeften bevatten. Als je veel kreeften kookt, moet je ze ofwel in fasen koken of meer dan één pan met water koken.

Moet je de banden verwijderen die de kreeftenklauwen gesloten houden? Houd in ieder geval de banden om terwijl u de levende kreeften bewaart. Sommige mensen halen ze uit net voordat ze ze in de pot laten vallen, omdat ze zeggen dat het rubber een slechte smaak aan de kreeft geeft als je ze laat zitten. Ik ben een beetje een bange kat (en ik waardeer mijn vingers), dus ik laat ze meestal aan. Als je voor het eerst kreeft kookt, raad ik aan om de banden om te doen.

1 Breng een grote pan met gezouten water aan de kook: Vul een grote pan voor 3/4 met water. Voeg een eetlepel zout toe voor elke liter water. Het water moet zo zout zijn als zeewater (je kunt zelfs schoon zeewater gebruiken als je dat hebt). Breng het water snel aan de kook.

2 Laat de kreeften in de pan zakken: Pak de kreeft bij het lijf, laat hem ondersteboven zakken en ga eerst in het kokende water. Ga op deze manier door met het toevoegen van de levende kreeften aan de pot. Dek de pot af.

3 Kook kreeften 10 tot 20 min, afhankelijk van de grootte: Let op het tijdstip waarop het water weer aan de kook komt. Kook vanaf dat moment de kreeften 10-20 minuten of langer, afhankelijk van de grootte van de kreeft. 10-13 minuten voor 1 pond kreeft, 12-18 minuten voor 1 1/2 pond kreeft, 18-23 minuten voor 2-3 pond kreeft. De kreeften moeten een heldere, levendige rode kleur hebben als ze klaar zijn.

Houd er rekening mee dat grotere kreeften felrood worden voordat ze helemaal klaar zijn met koken, dus u wilt uw kooktijd timen en niet alleen op kleur gaan.

In tegenstelling tot verse sint-jakobsschelpen of vis die je rauw kunt eten (denk aan sashimi), wil je geen rauwe of onvoldoende verhitte kreeft eten. Doorschijnend onvoldoende verhit kreeftenvlees smaakt echt niet goed. Het moet door en door ondoorzichtig zijn. Als je het te lang kookt, wordt het vlees rubberachtig, dus houd de tijd in de gaten.

4 Haal de kreeften uit de pan en laat ze uitlekken: Haal de kreeften met een tang uit de pan en leg ze op een bord om uit te lekken en af ​​te koelen.

Hoe kreeft te eten

Wat je nodig hebt: Voordat u aan de slag gaat, wilt u enkele essentiële zaken verzamelen. Je hebt een notenkraker nodig, een grote kom om de schelpen in te bewaren, een kleine kom voor gesmolten boter en wat ontbreekt op de volgende foto: heel veel servetten!

Kreeft eten is rommelig, je hebt servetten nodig. Er is een goede reden waarom ze in restaurants plastic slabbetjes geven bij het serveren van kreeft.

Misschien wilt u naast een notenkraker ook een keukenschaar en notenkraker gebruiken.

Nadat de kreeft uit de pan komt, laat je hem een ​​paar minuten afkoelen, anders wordt hij te heet om vast te houden.

Begin met de klauwen: Trek de elastiekjes van de klauwen, als ze nog vastzitten. Draai de klauwen weg van het lichaam bij de gewrichten die ze met het lichaam verbinden. Scheid de knokkel van de klauw.

Trek de "kaak" van de klauw terug tot hij breekt, maar doe het voorzichtig, zodat het kleine stukje vlees dat zich in het kleine deel van de kaak bevindt aan de rest van het vlees blijft vastzitten (het is gemakkelijker dan proberen uit de kleine schaal).

Gebruik een notenkraker om de belangrijkste klauwschaal te kraken. Afhankelijk van het seizoen en de grootte van je kreeft, kan de schaal gemakkelijk of moeilijk te kraken zijn met een notenkraker. Indien nodig kun je er een hamer of hamer op nemen, maar doe het voorzichtig, net genoeg om de schaal te breken zonder het vlees erin te pletten.

Trek de gebroken stukjes schelp weg en trek het vlees eruit. Elk wit spul dat aan het vlees is bevestigd, is vet, dat u kunt kiezen om te eten of niet. Dompel in gesmolten boter of niet, en eet.

Haal vlees uit de knokkels: Gebruik een keukenschaar (als je die hebt) om de knokkelschaal over de lengte door te snijden. Wrik de schaal open waar je de snee hebt gemaakt en je kunt al het schenkelvlees in één stuk eruit trekken.

Als alternatief kun je elk deel van de knokkel met een notenkraker kraken en het vlees er in stukjes uithalen.

Als je een hele grote kreeft hebt, kun je de poten opeten. Haal het vlees van de poten op een manier die lijkt op het eraf trekken van de "kaak" van de klauw.

Buig de gewrichten van de benen op de "verkeerde" manier, waardoor ze breken. Je zou een stuk vlees moeten hebben bevestigd. Bijt dit gewoon af en laat een dun stukje kraakbeen aan de rest van het been zitten.

Ga voor de staart: Nu op naar de kreeftenstaart, waar het grootste stuk vlees ligt. Je hebt beide handen nodig om het vlees uit de staart te halen. Pak het lijf van de kreeft vast met één hand en de staart met de andere. Buig de staart weg van het lichaam om deze van het lichaam te scheiden.

Je zult een en misschien twee vreemde dingen binnenin zien. Je zult de groenachtige "tomalley" zien, de lever van de kreeft. Je kunt ervoor kiezen om het te eten of niet. Sommige mensen smeren het op toast of voegen het toe aan kreeftensoepen of sauzen.

Als de kreeft een vrouwtje is, zie je misschien ook het felrode 'koraal', de kuit van de kreeft. U kunt er ook voor kiezen om dit te eten of niet. Het koraal kan ook op toast worden uitgespreid of worden gebruikt om smaak toe te voegen aan kreeftenbisque.

De staart ziet er nu uit als een hele grote garnaal. Pak de flippers aan het uiteinde van de staart vast en buig ze voorzichtig naar achteren. Als je het goed doet, haal je het vlees uit de binnenkant van een of meer flippers.

Dit is ongewoon zoet vlees, dus vergeet de stukjes in de flippers niet! Je kunt ze loswrikken door de kleine gewrichten heen en weer te bewegen, of je kunt een schaar gebruiken om hun dunne schelpjes af te snijden.

Met de flippers van de tail kun je nu gewoon je vinger door de kleine opening waar de flippers zaten steken en het staartvlees er in één stuk uit duwen. Als je een uitzonderlijk grote kreeft hebt, gebruik dan een keukenschaar om een ​​lijn langs de onderkant van de staart te knippen om het vlees te verwijderen.

Verwijder het spijsverteringskanaal: Trek de bovenkant eraf voordat je de staart opeet. Dit zal een spijsverteringsader onthullen die je waarschijnlijk wilt verwijderen, net zoals bij het maken van een garnaal. Het zal je geen pijn doen als je het eet, maar het is het spijsverteringskanaal van de kreeft.

Er zit vlees in het lijf van de kreeft, meestal precies daar waar je de staart hebt getrokken. Voor kreeften groter dan 2 pond is het de moeite waard om rond te vissen op deze extra stukjes.

Daar ga je! Nu gewoon dompel in gesmolten boter (of niet) en eet. Als je knapperig brood hebt, smaakt het ook heerlijk ondergedompeld in boter met kreeft.


Bekijk de video: Kreeft Thermidor maken (Oktober 2021).