Traditionele recepten

Hot Cross Buns

Hot Cross Buns

Hot Cross Buns zijn een traditionele traktatie op Goede Vrijdag! Deze lichtzoete met gist gerezen broodjes zijn gekruid met kaneel en gespikkeld met krenten, citroen en sinaasappelschil.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Heb je ooit warme kruisbroodjes gemaakt?

Ze zijn een paastraditie, een zacht, licht zoet, gekruid gistbroodje gespikkeld met krenten en vaak gekonfijte citroen.

De broodjes zijn gemarkeerd met een kruis bovenop (vandaar de naam), wat een crucifix betekent, en worden meestal geserveerd op Goede Vrijdag, de vrijdag voor Paaszondag.

VIDEO! Hoe maak je Hot Cross Buns

Een traditionele Engelse traktatie

Warme kruisbroodjes zijn een vrij oude Engelse traditie, die teruggaat tot de Saksen die broodjes met een kruis markeerden ter ere van de godin Eostre, de godin van het licht, wiens feestdag uiteindelijk Pasen werd.

Geïnspireerd door een kinderliedje kwamen Garrett McCord en ik in de loop van een aantal weken bij elkaar om te proberen het beste recept voor warme kruisbroodjes te bedenken dat we konden maken. Onze eerste pogingen waren verrassend slecht: droog, hard en zwaar.

Na verschillende iteraties (veel gegeten, veel weggegooid) en overleg met chef-koks, websites en kookboeken (bedankt Elizabeth David, Shirley Corriher en Bernard Clayton), hebben we eindelijk goud met deze.

De truc voor de beste Hot Cross Buns?

De truc was eigenlijk om de hoeveelheid suiker en vet in het deeg te verminderen. Ik ben gewend te denken dat het toevoegen van suiker of vet een gebakken product vochtiger maakt, maar als het om gistdeeg gaat, kunnen zowel suiker als vet het tegenovergestelde effect hebben, waardoor het resulterende brood taai wordt.

Dus als je de suiker en het vet beperkt, wat we in dit recept doen, worden de broodjes mals en heerlijk.

Hoe smaken Hot Cross Buns?

Deze broodjes zijn lichtzoet en bevatten gemalen kruiden, geraspte sinaasappelschil en krenten. Ze smaken warm en kruidig ​​met een vleugje citrus. De suikerkruisen die bovenop zijn aangebracht, voegen nog een zoete noot toe.

Het kruis maken bovenop Hot Cross Buns

Je kunt op drie manieren het kruis op de bolletjes maken:

  1. Spuit glazuur op de broodjes na bakken. Je kunt royal icing of een glazuur van poedersuiker en melk gebruiken.
  2. Maak een pasta van bloem en water, of maak een deeg met bloem en boter, en spuit dat over de bovenkant van de broodjes voordat bakken.
  3. Gebruik een scherp mes om een ​​vrij diep kruis in de bovenkant van de broodjes te snijden voordat ze gaan de oven in. De broodjes bakken een beetje platter, maar hebben de indruk van het kruis. Geen glazuur of piping nodig.

Voor dit recept spuiten we na het bakken kruisjes op de broodjes, met een glazuur van poedersuiker en melk.

Make-Ahead Hot Cross Buns

Deze warme kruisbroodjes kunnen het beste vers en uit de oven worden gegeten. Dat gezegd hebbende, kunt u de broodjes de dag ervoor vormen en ze een nacht in de koelkast laten rijzen en de volgende dag bakken. Of u kunt het deeg maken door de eerste rijs, het deeg een nacht in de koelkast bewaren en dan de volgende dag de broodjes vormen en bakken.

Deze broodjes kunnen goed worden ingevroren. Als je de broodjes eenmaal gebakken hebt, laat ze dan volledig afkoelen, maar spuit het kruis er niet op. Wikkel de broodjes in plastic en vervolgens in aluminiumfolie en laat ze maximaal een maand invriezen. Ontdooi 's nachts op het aanrecht. Verhit in een warme oven of magnetron om eventuele kou te verminderen. Laat afkoelen en spuit voor het serveren de kruisjes erop.

Op zoek naar meer paastraktaties?

  • Worteltaart
  • Hummingbird Cake
  • Parker House Rolls
  • Citroen Meringue Taart
  • Kokos makarons

Bijgewerkt 7 april 2020: We hebben dit bericht opgefrist om het te laten schitteren! Geen wijzigingen in het originele recept.

Recept voor warme kruisbroodjes

Ingrediënten

  • 1 1/4 ounce pakket actieve droge gist (ongeveer 2 1/4 theelepels)
  • 3/4 kop warme melk
  • 1/4 kopje plus 1 theelepel kristalsuiker
  • 3 1/4 tot 3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels gemalen kruiden (bijvoorbeeld 1/2 theelepel kardemom, 1/2 theelepel kaneel, 1/2 theelepel piment, 1/4 theelepel kruidnagel, 1/4 theelepel nootmuskaat)
  • 1 theelepel zout
  • 4 eetlepels ongezouten boter, verzacht
  • 2 grote eieren, kamertemperatuur (als je ze direct uit de koelkast haalt, laat dan een paar minuten in warm water staan ​​om de kou te verwijderen voor gebruik)
  • 3/4 kopje krenten (kan de helft van de krenten verdelen met gehakte gekonfijte citroenschil)
  • 2 theelepels geraspte sinaasappelschil

Voor het glazuur:

  • 1 groot ei
  • 1 eetlepel melk

Voor het glazuur

  • 1 1/2 theelepels melk
  • 1/2 kopje poedersuiker

Methode

1 Bewijs de gist: Roer in een kom 1/4 kopje verwarmde melk en een theelepel suiker door elkaar. Strooi de gist over de melk en laat 5-10 minuten schuimig zijn.

2 Klop de droge ingrediënten: Klop in een grote kom of de mengkom van een elektrische mixer 3 kopjes bloem krachtig samen (bewaar extra bloem voor de latere stap), het zout, de kruiden en 1/4 kop suiker.

3 Maak het deeg: Maak een kuiltje in de bloem en voeg de schuimige gist, de zachte boter, de eieren en de resterende melk toe.

Gebruik een houten lepel of het peddel-opzetstuk van uw mixer om de ingrediënten goed te mengen. Het mengsel moet ruig en behoorlijk plakkerig zijn.

Voeg de krenten, gekonfijte schil en sinaasappelschil toe.

4 Kneed het deeg en voeg indien nodig meer bloem toe: Als je een keukenmixer gebruikt, schakel dan over naar de deeghaak en begin op lage snelheid te kneden. (Als u geen mixer gebruikt, gebruik dan uw handen om te kneden.)

Strooi er langzaam meer bloem bij, een eetlepel per keer, kneed om op te nemen na elke toevoeging, totdat de bloem nog steeds een beetje plakkerig is, maar niet meer helemaal aan je vingers kleeft als je ermee werkt.

De totale kneedtijd is ongeveer 7 minuten in een mixer of 10 minuten met de hand.

5 Laat 2 uur zitten om in grootte te verdubbelen (eerste stijging): Vorm een ​​bal deeg in de kom en dek af met plasticfolie. Laat afgedekt 2 uur op kamertemperatuur (of op een warme plek) staan ​​tot het deeg in omvang is verdubbeld.

6 Vorm de broodjes: Druk op het deeg om het voorzichtig samen te drukken. Rol de deegbal tot een blokvorm en snijd hem in twee helften. Plaats de ene helft terug in de kom terwijl je met de andere helft werkt. Neem de deeghelft waarmee u werkt en snijd deze in 8 gelijke stukken.

Neem de afzonderlijke stukjes en vorm ze in hopen, plaats ze 1 1/2 inch van elkaar op een ingevette bakplaat.

Dek af met plasticfolie en werk dan het resterende deeg in 8 gelijke stukken en leg ze in heuvels op een bakplaat, bedek opnieuw met plasticfolie.

7 Laat 30-40 minuten zitten (tweede stijging): Laat de deegheuvels op kamertemperatuur (of warme plaats) staan ​​om opnieuw te rijzen, totdat de hopen in volume zijn verdubbeld, ongeveer 30-40 minuten.

8 Verwarm de oven voor op 400 ° F.

9 Borstel met eierwas: Bereid de eierwas voor door een ei en een eetlepel melk samen te kloppen.

Als je wilt, kun je de bovenkant van de broodjes met een mes in een kruispatroon inkerven. U zult redelijk diepe sneden willen maken, zodat het patroon merkbaar is nadat ze klaar zijn.

Borstel met een pasteuze borstel de eierwas over de deeghopen. De eierwas geeft ze een glanzend uiterlijk tijdens het koken.

10 Bakken en afkoelen: Plaats in het middelste rek van de 400 ° F oven en bak 10-12 minuten, tot de broodjes lichtbruin zijn.

Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen op de pan, leg dan de broodjes over op een rooster om af te koelen.

10 Maak en spuit glazuur in kruispatroon op broodjes: Om een ​​kruis op de broodjes te schilderen, wacht je tot de broodjes zijn afgekoeld (anders loopt het glazuur uit). Klop de melk en de poedersuiker door elkaar. Blijf poedersuiker toevoegen tot je een dikke consistentie krijgt.

Doe in een plastic boterhamzakje. Knip een klein stukje uit de hoek van de zak en gebruik de zak om twee lijnen glazuur over elk broodje te spuiten om een ​​kruis te maken.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Hot Cross Buns. CoComelon Nursery Rhymes u0026 Kids Songs (Oktober 2021).