Nieuwste recepten

Chinese warme en zure soep

Chinese warme en zure soep

Zin in warme en zure soep, net als je favoriete Chinese restaurant? Dit recept zal de plek raken! Het is gemaakt met Chinese paddenstoelen, bamboescheuten, tofu en een losgeklopt ei.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Hete en zure soep lijkt veel op chili; elk gezin heeft zijn eigen recept en elk gezin denkt dat het hunne het beste is.

Toen ik op de lokale Chinese markt de paddenstoelen doorzocht, vroeg ik aan een van de andere shoppers, een piepklein en oud vrouwtje van half zo groot als wiens geëtste rimpels een vriendelijke glimlach omlijstten, waar de houten oorpaddestoelen zaten.

"Waar gebruik je ze voor?"

"Hete en zure soep," antwoordde ik.

"Wat? Die wil je niet. Hier, "ze pakte een zak gedroogde shiitake," gebruik deze. "

"Nee! Die wil je niet voor hete en zure soep! " riep een andere, stevigere dame achter me. Ze zei iets in het Kantonees tegen de first lady voordat ze een verse bos enokipaddestoelen pakte en in mijn mandje gooide. "Dit is beter."

Al snel kregen negen vrouwen ruzie in het midden van het gangpad. Ik zat vast in het midden, gevangen tussen salvo's van boze beledigingen en verdedigingen van gekoesterde familierecepten voor hete en zure soep, zowel in het Kantonees als in het Engels.

Mensen beledigden elkaars families, bekritiseerden de verschillende provincies van China (ze waren het er allemaal over eens dat de mensen in het noorden blijkbaar geen goede soep kunnen koken), en veranderden de inhoud van mijn winkelmandje in een opwelling.

Uiteindelijk werd er besloten dat je absoluut zwarte schimmel moest gebruiken - een toepasselijke, maar onsmakelijke naam voor een heerlijk ingrediënt - en lelieknoppen. De andere paddenstoel is aan jou. Wat je ook kiest, zorg ervoor dat je klaar staat om je keuze te verdedigen.

Wat is hete en zure soep?

Warme en zure soep is een favoriet Chinees menu-item en heeft een lange geschiedenis in de traditionele Chinese keuken. Zoals je aan het bovenstaande verhaal kunt zien, zijn er veel "juiste" manieren om het te maken!

De overheersende smaken in de soep zijn pittig en zuur, met aardse smaken van de champignons. De texturen vormen ook een contrast tussen de zachtheid van de tofu en het ei en de knapperige, kauwende smaak van de paddenstoelen.

Wat zijn de ingrediënten voor warme en zure soep?

Het moeilijkste aan het maken van hete en zure soep is eigenlijk gewoon alle ingrediënten verzamelen. Als je die eenmaal hebt, kun je binnen een uur een kom restaurantwaardige soep op tafel hebben!

Hier zijn enkele van de speciale ingrediënten die u nodig heeft:

  • Gedroogde Chinese zwarte schimmel
  • Gedroogde houtoor-, zwarte, wolk-, stro- of shiitake-paddenstoelen (of een bosje verse enoki-paddenstoelen)
  • Lily ontluikt
  • Kan van bamboescheuten
  • Rijstazijn
  • Witte peper (vervang geen zwarte peper)
  • Tofu

U kunt deze ingrediënten soms vinden in een goedgevulde gastronomische supermarkt, maar u kunt het beste naar uw dichtstbijzijnde Aziatische supermarkt gaan.

BONUS: De paddenstoelen en lelieknoppen blijven geruime tijd goed in de voorraadkast. Je kunt hete en zure soep krijgen wanneer het verlangen toeslaat!

Vegetarische warme en zure soep

Mijn versie van hete en zure soep is gemaakt met kippenbouillon, maar je kunt gemakkelijk groentebouillon vervangen door een vegetarische versie.

Opslaan en invriezen

Deze soep is het lekkerst zodra hij gemaakt is en vriest niet goed. Als je restjes hebt, verwarm ze dan voorzichtig op de kookplaat op laag vuur.

Meer klassieke Chinese recepten!

  • Snelle en gemakkelijke Egg Drop Soup
  • Zoete en zure kip
  • Scallion Pannenkoeken
  • Garnalen Gebakken Rijst
  • Gember Rundvlees Roerbak

Bijgewerkt 18 februari 2020: we hebben dit bericht opgefrist om het te laten schitteren. Geen wijzigingen in het originele recept.

Chinese warme en zure soeprecept

Je kunt in dit recept glutenvrije sojasaus gebruiken en groentebouillon gebruiken om het vegetarisch te maken. Vervang de witte peper echter niet door zwarte peper. De paddenstoelen en lelieknoppen zijn op elke Chinese markt te vinden.

Ingrediënten

  • 6 gedroogde Chinese zwarte schimmel
  • 6 gedroogde houten oor-, zwarte, wolk-, stro- of shiitake-paddenstoelen, of een bosje verse enoki-paddenstoelen
  • 5 gedroogde lelieknoppen
  • 1 (8-ounce) kan bamboescheuten
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 eetlepel witte azijn of rijstazijn
  • 1 1/2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel maizena
  • 4 kopjes kippenbouillon
  • 1/2 blok stevige tofu, in kleine blokjes gesneden
  • 1 groot ei, losgeklopt
  • 1 theelepel sesamolie
  • 3 lente-uitjes, in blokjes gesneden
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 1/2 theelepels fijngemalen witte peper
  • 1/4 theelepel chili-olie (optioneel)
  • Cilantro (optioneel)

Methode

1 Bereid de gedroogde champignons voor: Giet kokend water over de paddenstoelen om ze af te dekken en laat ze 20 minuten weken, waarbij je de paddenstoelen af ​​en toe omdraait. Het lijkt misschien niet veel, maar ze zullen behoorlijk groeien.

Na het weken eventuele houtachtige uiteinden met een mes verwijderen. Snijd champignons in reepjes. Bewaar 1/4 kopje van de vloeistof en meng met het maizena. (Als u verse enoki-paddenstoelen gebruikt, zet ze dan opzij, want ze hoeven niet te weken).

2 Bereid de lelieknoppen voor: Giet kokend water over de lelieknoppen om ze te bedekken en laat ze 15 minuten staan. Snijd de toppen kruiselings en scheur ze in een paar trossen.

3 Bereid de overige ingrediënten voor: Meng de azijn en sojasaus door elkaar en zet apart. Open het blik bamboescheuten, laat ze goed uitlekken en snijd de scheuten in de lengte in reepjes.

4 Bouw de soep: Doe de kippenbouillon in een bot en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de tofu, champignons, lelieknoppen, bamboescheuten, azijnmengsel en maizena toe. Mix en breng weer aan de kook. Als het eenmaal kookt, haal het dan van het vuur.

5 Giet al roerend de soep langzaam het ei bij de bouillon in een kleine stoom, terwijl je de soep roert, zodat het ei onmiddellijk gaar en in de soep komt.

6 Voeg de lente-uitjes, witte peper, sesamolie en chili-olie toe bij gebruik. Proef en pas witte peper, azijn en zout naar smaak aan. Voeg koriander toe om te garneren en voor extra smaak. Serveer onmiddellijk.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Chinese Tomaten Kippensoep Recept met Taugé Prei Bosui Peterselie (Oktober 2021).