Traditionele recepten

Hoppin 'John

Hoppin 'John

Hoppin 'John! Een klassiek zuiders gerecht om oud en nieuw te vieren. De erwten met zwarte ogen zijn het komende jaar voor geluk.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Dit was het jaar dat ik verliefd werd op erwten met zwarte ogen. (Het eten. Ik hield al van de band.)

Ze hebben een heerlijke smaak, bijna rokerig, zelfs zonder spek of ham. Afgelopen zomer hebben we ze eerder in een salade gedaan met feta en spinazie. Zo zo goed!

Het gerecht waar Black Eyed Peas het meest bekend om zijn, is Hoppin ’John. Geen idee waar de naam vandaan kwam. En afhankelijk van waar je vandaan komt, noem je het misschien niet eens zo, maar gewoon erwten met zwarte ogen en rijst.

Hoppin ’John is een van die klassieke zuidelijke gerechten die worden geleverd met zoveel versies, verhalen en smaken als er koks zijn. In de kern is Hoppin ’John echter rijst, erwten met zwarte ogen (of erwten), gerookt varkensvlees en uien.

Erwten met zwarte ogen zouden je geluk moeten brengen als je ze op nieuwjaarsdag eet, en het wordt traditioneel gegeten met boerenkool. (Wil je vanaf het begin erwten met zwarte ogen maken? Hier is hoe je ze op de kookplaat of in een snelkookpan kunt maken!)

Dus voor dit nieuwe jaar bied ik je een hete plaat van Hoppin ’John aan. Mogen we allemaal genieten van het geluk. Gelukkig nieuwjaar!

Hoppin ’John Recept

Er zijn veel dingen die de kooktijden van de erwten met zwarte ogen kunnen beïnvloeden. Het kan 30 minuten tot 2 uur duren voordat ze gaar zijn, afhankelijk van hun leeftijd, waar ze zijn gekweekt en het water dat je gebruikt.

Dit recept gebruikt 1/2 pond gedroogde erwten met zwarte ogen (ongeveer 1 1/4 kopjes). Je zou tot een pond erwten met zwarte ogen kunnen gebruiken zonder de hoeveelheden van de andere ingrediënten te veranderen, als je dat doet, moet je de hoeveelheid water verdubbelen en moet je misschien meer zout toevoegen.

Ingrediënten

  • 1/3 pond spek, of 1 ham spronggewricht plus 2 eetlepels olie
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden
  • 1 kleine groene paprika, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 pond gedroogde erwten met zwarte ogen, ongeveer 1 1/4 kopjes
  • 1 laurierblad
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 volle theelepel Cajun-kruiden
  • Zout
  • 2 kopjes langkorrelige rijst
  • Lente-uitjes of groene uien voor garnering

Methode

1 Kook de selderij, ui, groene paprika als basis: Als je bacon gebruikt, snijd het dan in kleine stukjes en kook het langzaam in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Als je een ham spronggewricht gebruikt, verwarm de olie dan in de pan.

Zodra het spek knapperig is (of de olie heet is als je een ham spronggewricht gebruikt en geen spek), verhoog je het vuur tot middelhoog en voeg de bleekselderij, ui en groene peper toe en bak tot ze bruin beginnen te worden, ongeveer 4 -5 minuten. Voeg de knoflook toe, roer goed en kook nog 1-2 minuten.

2 Kook de erwten en kruiden: Voeg de black-eyed peas, laurierblad, tijm en cajunkruiden toe en bedek met 4 kopjes water. Als je de ham spronggewricht gebruikt, voeg deze dan toe aan de pan en breng aan de kook. Kook een uur tot anderhalf uur (minder tijd of meer, afhankelijk van de versheid van de erwten met zwarte ogen) tot de erwten gaar (niet papperig) zijn.

3 Kook de rijst: Terwijl de erwten met zwarte ogen koken, kook de rijst apart volgens de instructies op de verpakking.

4 Giet het kookwater van erwten af, breng op smaak: Als de erwten met zwarte ogen gaar zijn, giet je het resterende kookwater eruit. Verwijder het laurierblad en gooi het weg. Proef de erwten met zwarte ogen voor zout en voeg indien nodig meer toe. Als je een ham spronggewricht gebruikt, haal het dan uit de pot, trek het vlees eraf en doe het vlees terug in de pot.

5 Serveer: Serveer het gerecht door een pollepel vol erwten met zwarte ogen over gestoomde rijst te plaatsen, of door de twee samen in een grote kom te mengen. Garneer met gehakte groene uien. Serveer met boerenkool, boerenkool, bieten of raapgreens.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Come On Feet (Oktober 2021).