De beste recepten

Zelfgemaakt Sassafras Root Beer

Zelfgemaakt Sassafras Root Beer

Elke zomer ga ik naar het oosten om wat tijd door te brengen met mijn peetdochter en haar zussen aan de kust van Massachusetts ten zuiden van Cape Cod. In wat nu een jaarlijkse traditie is geworden, verzamelen we sassafraswortels voor zelfgemaakt wortelbier.

Zelfgemaakt wortelbier is gemakkelijk te maken! De overheersende smaak komt van de wortels van sassafras, die men kookt met kruiden en melasse om een ​​zoete siroop te maken. Sassafras groeit in het wild in het hele oosten van de Verenigde Staten en Canada en was traditioneel de belangrijkste wortel die werd gebruikt voor wat we hier wortelbier noemen.

Wortelbier kan worden gefermenteerd, maar mijn favoriete methode is de volgende: kindvriendelijk, niet-gefermenteerd en niet-alcoholisch.

De eer voor het wortelbier gaat naar Hank Shaw die me alles heeft geleerd over het maken van wortelbier van sassafras tijdens een van zijn terugreis vanaf de oostkust.

Sassafras vinden

Als je hebt besloten om met ons mee te doen aan dit sassafra-avontuur, moet je wat sassafra's vinden. (Excuses aan de westerlingen onder ons, je zult hier geen sassafra's vinden die hier groeien, het groeit alleen in het oosten.)

Sassafras bladeren

De sassafras-plant groeit uit tot een kleine bossige boom, een die graag schaduw onder het bladerdak van grotere bomen. We vonden onze sassafras-planten precies aan de rand van de achtertuin, waar ze een bosrijk gebied ontmoetten.

Sassafras-planten lijken op jonge eiken, maar het belangrijkste verschil zit in de bladeren. U zult vinden twee of drie vormen van bladeren groeien op een sassafras-plant - enkele ovale bladeren, wantvormige bladeren en bladeren met drie lobben.

Als je twijfelt of je wel of niet sassafras hebt geplukt, breek dan gewoon een stengel en ruik eraan, of ruik de wortels. Ze ruiken net als wortelbier.

De planten hebben de neiging om in bosjes te groeien. Zoek naar zaailingen van een paar meter hoog. Ze zullen het gemakkelijkst te trekken zijn en hun wortels het gemakkelijkst te knippen.

De wortels omhoog trekken

Trek een zaailing omhoog aan de basis van de plant. (Merk op dat als een jonge sassafraszaailing te moeilijk is om omhoog te trekken, hij waarschijnlijk te groot is, zoek een kleinere.)

Eenmaal uitgetrokken, spoel je het vuil van de plant en wortels, wikkel je de wortels in een papieren handdoek en bewaar je ze in een plastic zak in de koelkast totdat je klaar bent om je wortelbier te maken.

Alden naast een sassafras-jong boompje van perfecte grootte, en mijn neef Austin hield de wortel vast.

Safrole en Sassafras

Voordat ik inga op de details over het maken van wortelbier, is een disclaimer op zijn plaats. Het belangrijkste ingrediënt in sassafras is safrol, die de FDA begin jaren 60 verbood voor commercieel gebruik in voedsel, omdat uit onderzoek bleek dat ratten die enorme hoeveelheden van het spul kregen, kanker of leverschade ontwikkelden.

Maar hier is het probleem. Volgens een overheidsinstantie die de benodigde menselijke blootstelling extrapoleert op basis van kankerverwekkende stoffen voor knaagdieren (zie de links onder het recept), zou je als je een sassafras-wortelbier per dag zou drinken nog steeds veel minder kankerverwekkende risico's hebben dan wanneer je bier of wijn zou drinken.

Je zou VEEL van dit spul gedurende een lange periode moeten drinken voordat er een probleem zou zijn, en bij die hoeveelheden zou de suiker in zoveel wortelbier waarschijnlijk veel giftiger voor je zijn dan de safrol. Onthoud dus het advies van mijn moeder, "alles met mate". Disclaimer voorbij.

Gefermenteerd of niet gefermenteerd

Traditioneel wordt wortelbier gefermenteerd, vandaar het woord "bier". Onze versie is niet gefermenteerd, maar je zou dat kunnen doen als je dat zou willen. Hier is een geweldige blogpost van Vaughnshire Farm over het maken van gefermenteerd sassafras-wortelbier.

Onze versie is veel eenvoudiger. Kook de wortels gewoon met wat kruiden en melasse, zeef, voeg suiker toe en bewaar als siroop. Meng de siroop met sodawater om het wortelbier te maken.

En jij? Als je het leuk vindt om sassafras-wortelbier te maken, vertel het ons dan in de comments.


Bekijk de video: Making ROOT BEER with REAL ROOTS! (Oktober 2021).