Traditionele recepten

Zelfgemaakte pizza

Zelfgemaakte pizza

Het pizzadeeg maken

1 Bewijs de gist: Giet het warme water in de grote kom van een keukenrobot voor zwaar gebruik. Strooi de gist over het warme water en laat het 5 minuten staan ​​tot de gist is opgelost.

Roer na 5 minuten als de gist niet volledig is opgelost. De gist moet gaan schuimen of bloeien, wat aangeeft dat de gist nog steeds actief en levend is.

(Merk op dat als u "instantgist" gebruikt in plaats van "actieve gist", er geen rijzen nodig is. Voeg gewoon toe aan de bloem in de volgende stap.)

2 Maak en kneed het pizzadeeg: Voeg de bloem, het zout, de suiker en de olijfolie toe en mix met de roerder een minuut op lage snelheid. Vervang vervolgens de mengstaaf door de deeghaakbevestiging.

Kneed het pizzadeeg op lage tot gemiddelde snelheid met de deeghaak ongeveer 7-10 minuten.

Als je geen mixer hebt, kun je de ingrediënten door elkaar mengen en met de hand kneden.

Het deeg moet een beetje plakkerig zijn, of plakkerig aanvoelen. Als het te nat is, strooi er wat meer bloem over.

3 Laat het deeg rijzen: Verdeel een dun laagje olijfolie over de binnenkant van een grote kom. Leg het pizzadeeg in de kom en draai het om zodat het met de olie bedekt wordt.

Op dit punt kun je kiezen hoe lang je het deeg wilt laten fermenteren en rijzen. Een langzame gisting (24 uur in de koelkast) zal resulteren in complexere smaken in het deeg. Een snelle gisting (1 1/2 uur op een warme plaats) laat het deeg voldoende rijzen om mee te werken.

Bedek het deeg met plasticfolie.

Om snel te laten rijzen, legt u het deeg 1 1/2 uur op een warme plaats (75 ° F tot 85 ° F).

Voor een middelmatige stijging, leg het deeg 8 uur op een plaats op kamertemperatuur (je aanrecht doet het prima). Laat het deeg 24 uur in de koelkast afkoelen (niet langer dan 48 uur) om langer te laten rijzen.

Hoe langer de stijging (tot op zekere hoogte), hoe beter de smaak van de korst.

Maak instructies voor het bevriezen

Nadat het pizzadeeg is gerezen, kun je het invriezen om later te gebruiken. Verdeel het deeg in twee (of de portiegroottes die u gaat gebruiken om uw pizza's te maken). Leg ze op bakpapier of een licht met bloem bestoven schaal en leg ze onbedekt in de vriezer gedurende 15 tot 20 minuten. Haal vervolgens uit de vriezer en plaats ze in afzonderlijke diepvrieszakken, waarbij u zoveel mogelijk lucht uit de zakken verwijdert. Keer terug naar de vriezer en bewaar maximaal 3 maanden.

Ontdooi het pizzadeeg een nacht of 5 tot 6 uur in de koelkast. Laat het deeg vervolgens 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat u het in de volgende stappen uitrekt.

Voorbereiden van de pizza's

1 Verwarm pizzasteen (of pizzaplaat of bakplaat) voor: Plaats een pizzasteen op een rek in het onderste derde deel van je oven. Verwarm de oven voor op 475 ° F (245 ° C) gedurende ten minste 30 minuten, bij voorkeur een uur. Als je geen pizzasteen hebt, kun je een pizzaplaat of een dikke bakplaat gebruiken; je hebt iets nodig dat niet vervormt bij hoge temperaturen.

2 Verdeel het deeg in twee ballen: Verwijder de plastic hoes van het deeg. Bestuif je handen met bloem en duw het deeg naar beneden zodat het een beetje leegloopt. Verdeel het deeg doormidden.

Vorm twee ronde deegballen. Plaats elk in een eigen kom, dek af met plastic en laat 15 minuten (of maximaal 2 uur) staan.

3 Voorbereide toppings:Bereid je gewenste toppings voor. Merk op dat je niet elke pizza met veel toppings wilt vullen, omdat de korst op die manier niet knapperig zal worden.

Ongeveer een derde kopje tomatensaus en kaas zou voldoende zijn voor één pizza. Een tot twee in dunne plakjes gesneden champignons zullen een pizza bedekken.

4 Maak de deegbal plat en strek hem uit tot een ronde: Bewerk een bal deeg per keer, neem een ​​bal deeg en druk deze plat met uw handen op een licht met bloem bestoven werkoppervlak.

Begin in het midden en werk naar buiten toe, gebruik je vingertoppen om het deeg tot 1/2-inch dik te persen. Draai en rek het deeg totdat het niet verder uitrekt.

Laat het deeg 5 minuten ontspannen en blijf het dan uitrekken tot het de gewenste diameter heeft bereikt - 25 tot 30 cm.

Behandel het deeg voorzichtig!

Je kunt ook de randen van het deeg met je vingers omhoog houden, het deeg laten hangen en uitrekken, terwijl je langs de randen van het deeg werkt.

Als er een gat in je deeg verschijnt, leg het deeg dan op een met bloem bestoven oppervlak en duw het deeg weer tegen elkaar om het gat af te dichten.

Gebruik je handpalm om de rand van het deeg plat te maken waar het dikker is. Knijp in de randen als je een lip wilt vormen.

5 Bestrijk het deeg met olijfolie: Gebruik uw vingertoppen om het deeg naar beneden te drukken en deuken te maken om te voorkomen dat het gaat borrelen. Bestrijk de bovenkant van het deeg met olijfolie (om te voorkomen dat de toppings drassig worden). Laat nog 10-15 minuten rusten.

Herhaal met de tweede bal deeg.

6 Bestrooi de pizzaschil met maïsmeel, leg er plat deeg op: Bestrooi je pizzaschil (of platte bakplaat) lichtjes met maïsmeel. (Het maïsmeel werkt als kleine kogellagers om de pizza van de pizzaschil in de oven te brengen.)

Breng een klaargemaakt plat deeg over naar de pizzaschil.

Als het deeg zijn vorm heeft verloren tijdens de transfer, vorm het dan lichtjes tot de gewenste afmetingen.

7 Bestrooi met tomatensaus en bestrooi met toppings: Schep de tomatensaus erop, besprenkel met kaas en leg de gewenste toppings op de pizza.

8 Strooi maïsmeel op pizzasteen, schuif pizza op pizzasteen in oven: Strooi wat maïsmeel op de baksteen in de oven (pas op, de oven is heet!). Schud de schil voorzichtig om te zien of het deeg gemakkelijk glijdt, zo niet, til dan voorzichtig de randen van de pizza op en voeg wat meer maïsmeel toe.

Schuif de pizza van de schil en op de baksteen in de oven.

9 Pizza bakken: Bak pizza in de 475 ° F (245 ° C) oven, een voor een, tot de korst bruin is en de kaas goudbruin, ongeveer 10-15 minuten. Als je wilt, kun je tegen het einde van de kooktijd nog wat kaas strooien.


Bekijk de video: How to Make Perfect Pizza. Gennaro Contaldo (Oktober 2021).