Nieuwste recepten

Zelfgemaakte bloemtortilla's

Zelfgemaakte bloemtortilla's

Ik heb het al eerder gezegd, en ik zeg het nog een keer, het motto rond ons huis is: "Alles smaakt beter in een tortilla."

Waarheid: halverwege een maaltijd zal mijn betere helft opspringen en naar de kachel gaan om er een paar op te warmen. Roerei: in een tortilla, bij voorkeur met spek. Gebraden kip: in een tortilla met een paar jalapenos. Biefstuk plakjes: absoluut in een tortilla.

Wat mij betreft, ik neem elke dag van de week een warme beboterde tortilla als tussendoortje. En als ik een extra lift nodig heb, geneest een scheut jam wat me scheelt.

Hoe kunnen meel, zout, vet en water - slechts vier ingrediënten - zoveel vreugde brengen? Omdat zelfgemaakte tortilla's, heet van de bakplaat, vers zijn en met liefde gemaakt. Het is zo simpel. Mijn schoonmoeder maakte ze vaak, met de grap dat de hare de vorm had van een kaart van de Verenigde Staten. (Ze loog, ze waren rond.) Maar echt, je hoeft geen perfectionist te zijn. Je bent een thuiskok, geen tortillafabriek!

BESTE BLOEM VOOR EIGENGEMAAKTE TORTILLAS

Bloem voor alle doeleinden is het beste meel om te gebruiken en het is bijna altijd bij de hand. Als je een volkoren fan bent, gebruik dan half volkoren meel en half volkoren meel, of ga de hele maand met 100 procent volkoren meel. Als je volkoren tarwe gebruikt, moet je misschien wat extra water toevoegen om een ​​zacht en soepel deeg te maken.

HET BESTE VET VOOR HET MAKEN VAN TORTILLAS

Traditionele tortilla's worden gemaakt met reuzel, maar het is moeilijk om reuzel van goede kwaliteit te vinden, en veel mensen willen het gewoon niet gebruiken.

Bakvet, boter en plantaardige olie zijn allemaal goede vervangers. Ik heb een zwak voor tortilla's gemaakt met boter, en de huisliefhebber keurt die stap zeer goed.

  • Gebruik plantaardig bakvet, olie of kokosolie voor veganistische tortilla's.

UITRUSTING: NIETS BIJZONDER NODIG!

Het enige wat je nodig hebt is een kom, een deegroller en een koekenpan, en je bent bezig! Een gietijzeren hapjespan houdt warmte vast en is daardoor handig in gebruik om een ​​gelijkmatige temperatuur te behouden. Hetzelfde geldt voor een bakplaat, waardoor je het extra voordeel hebt dat je meerdere tegelijk kunt koken. Dat gezegd hebbende, een niet ingevette koekenpan met antiaanbaklaag is ook prima.

HOE PERFECTE TORTILLAS TE MAKEN

  • MENGEN: Ik ben lui en ik heb een keukenmixer, dus ik gebruik hem om het deeg een minuut of twee te mixen en te kneden met de peddelopzet. Het op één na beste is om het deeg met één hand te mengen, terwijl je de kom met de andere hand vasthoudt. Leg het op het aanrecht en kneed het een minuut of twee tot het zacht en glad is.
  • RUST UIT: Na het mengen worden de gluten in het deeg geactiveerd en zal het deeg terugveren als je het probeert te rollen. Het zal veel gemakkelijker zijn om uit te rollen als je er platte schijven van maakt en ze 30 minuten laten rusten,
  • ROLLEN: Je kunt de tortilla's in één keer uitrollen en ze vervolgens koken of de pan verhitten en elke tortilla op de pan klappen zodra je hem rolt. Als je een assistent hebt, kan de ene persoon rollen terwijl de ander de tortilla's kookt.

Ik hou ervan om ze allemaal meteen te rollen en te koken. Als ik een tortilla in de pan heb, begin ik er nog een te rollen, waarbij ik de pan in de gaten houd (of een timer instelt). Als je eenmaal het rollen onder de knie hebt, kun je een tortilla in ongeveer dezelfde tijd rollen als de eerder gerolde om te koken.

De beste manier om tortilla's te koken

Verhit een niet ingevette koekenpan of een bakplaat op middelhoog vuur tot deze heet maar niet zinderend heet. Het moet heet genoeg zijn om vlekken of delen van de tortilla binnen ongeveer 30 seconden lichtbruin aan de onderkant te laten worden; als de warmte te hoog is, worden de vlekken snel zwart, dus pas de warmte dienovereenkomstig aan.

Leg een tortilla op de pan. Na 20 tot 30 seconden verschijnen er luchtbellen op het oppervlak en verschijnen er lichtbruine vlekken op de bodem. Draai om en bak nog eens 20 seconden aan de andere kant. Er zullen meer luchtbellen ontstaan. U hoeft er niets aan te doen, maar u kunt ze desgewenst met de punt van een mes leeg laten lopen.

Tip voor de zachtste tortilla's

Stomen is een laatste stap om de tortilla's buigzaam te houden in plaats van droog en broos.

  • Als u van plan bent ze op te slaan, plaats de hete stapel tortilla's in een plastic zak en laat ze stomen tot ze afgekoeld zijn.
  • Als je ze meteen naar de tafel brengt, wikkel de stapel in een servet en laat enkele minuten stomen om zacht te worden.

HOE WEET IK WANNEER DE TORTILLAS GEDAAN ZIJN?

  • Kook de tortilla's in totaal ongeveer 60 seconden. Ze zouden aan beide kanten gevlekte lichtbruine vlekken moeten hebben, en als het deeg van doorschijnend naar ondoorzichtig verandert, kun je nog steeds wat lichtjes onvoldoende verhitte plekken zien. Ze blijven zachter en buigzamer als ze tot 60 seconden worden gekookt. Dit is hoe lang ik ze kook als ik een batch maak waar ik de week mee kan.
  • Als je van plan bent om de tortilla's meteen te eten, draai de tortilla voor de derde keer om en bak nog eens 10 of 12 seconden, of tot het deeg gepoft is. Ze zullen nog steeds zacht en buigzaam zijn, maar ze kunnen broos worden als ze te lang worden bewaard. Als dat het geval is, zorg er dan voor dat je ze ongeveer 10-20 seconden opwarmt in een warme koekenpan of in een servet in de magnetron.

HOE BEWAART U TORTILLAS

Om je tortilla's zo lang mogelijk vers te houden, plaats je de stapel in een afgesloten plastic zak met ritssluiting en bewaar je deze maximaal vier dagen in de koelkast voor optimale versheid. Daarna zijn ze nog steeds eetbaar. Het is niet nodig om ze te scheiden met perkament of vetvrij papier.

Bevriezen: Doe ze in een zak met ritssluiting, verwijder zoveel mogelijk lucht, sluit de zak en vries ze maximaal twee maanden in voor optimale versheid. Het is niet nodig om ze te scheiden met perkament of vetvrij papier.

DE BESTE MANIER OM EIGENGEMAAKTE TORTILLAS OP TE WARMEN

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de koekenpan heet is, plaats je een tortilla in de pan. Kook gedurende 15 tot 20 seconden aan elke kant of tot ze warm zijn. Je kunt ze ook 15 tot 20 seconden in de magnetron zetten.

Als u er meerdere verwarmt, stapel ze dan op een met stoffen servet bekleed bord en sluit ze in het servet om ze warm te houden.

MEER KRASRECEPTEN OM TE PROBEREN!

  • Hoe maak je Naan
  • Rozemarijn Focaccia
  • Volkoren brood
  • Eigengemaakt Aardappelbrood
  • Anadama Brood

Zelfgemaakte bloemtortilla's

Zelfgemaakte tortilla's kunnen broos worden nadat ze zijn bewaard. Om ze weer buigzaam te maken, wikkelt u ze in een doek en verwarmt u ze 10-20 seconden in de magnetron of in een koekenpan.

Ingrediënten

  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 3/4 theelepel fijn keukenzout
  • 3 eetlepels ongezouten boter, plantaardig bakvet of plantaardige olie, op kamertemperatuur
  • 1/2 kopje plus 1 eetlepel heet water

Methode

1 Meng het deeg: U kunt het deeg met de hand of in een keukenmixer mengen. Ik heb hieronder instructies voor beide methoden gegeven. Kies degene die het beste bij u past.

  • Om het deeg met de hand te mengen: Roer de bloem en het zout in een kom tot een mengsel. Voeg het bakvet, de boter of de olie toe en meng met je vingers tot het vet in kleine stukjes is verwerkt. Voeg het water toe en meng met je handen tot een mengsel. Als het deeg stijf en droog lijkt, voeg dan een beetje meer water toe, 1 eetlepel per keer. Kneed een paar minuten op een licht met bloem bestoven werkblad, of tot het deeg glad is.
  • Om het deeg te mengen met een keukenmixer: Meng de bloem en het zout op lage snelheid in de kom van een keukenrobot met peddel. Als je bakvet of boter gebruikt, voeg het dan in stukjes toe aan de bloem en meng op lage snelheid tot het gemengd is. Als je olie gebruikt, giet het dan door de bloem tot het gemengd is.

Met de mixer op lage snelheid, langzaam in het hete water stromen, mengen tot het een deeg vormt. Draai de mixer naar medium-laag en mix ongeveer 2 minuten, of tot het deeg glad en soepel is.

2 Vorm de tortilla's grofweg: Bestrooi een groot bord of een kleine bakplaat met bloem. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak uit tot een cilinder van ongeveer 15-20 cm lang. Snijd het in vier gelijke stukken en snijd elk stuk doormidden, om acht stukken te maken die allemaal ongeveer even groot zijn.

Rol de stukjes tot balletjes en druk ze plat tot schijven. Je rolt ze nog niet uit. Gewoon de basisvorm op zijn plaats krijgen. Ze moeten rusten voor de laatste worp. Leg ze op het bord, dek ze af met plasticfolie en laat ze 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.

3 Rol de tortilla's: Bestuif het werkblad en de deegroller licht met bloem. Begin vanuit het midden van elke schijf en rol vanuit het midden naar de rand en dan weer terug naar je toe. Draai de schijf 45 graden en herhaal. Blijf de deegcirkel van tijd tot tijd heen en weer rollen, draaien en omdraaien, totdat de tortilla een diameter van ongeveer 7 inch heeft.

Ga door met het rollen van de tortilla's en stapel ze tussen lagen perkament of vetvrij papier tot ze allemaal zijn opgerold. Laat rusten terwijl je de pan verwarmt.

4 Kook de tortilla's: Verhit een gietijzeren pan, bakplaat of een andere koekenpan op middelhoog vuur tot deze heet is. Bekleed een bord met een schone theedoek of servet.

Leg een tortilla op de hete pan en kook ongeveer 30 seconden. Er verschijnen luchtbellen op het oppervlak en deze moeten aan de onderkant lichtbruine vlekken hebben. Pas het vuur aan - misschien moet je het lager zetten - zodat de tortilla's zachtjes koken zonder te verbranden.

Draai ze om en bak nog eens 20 tot 30 seconden aan de andere kant. De tortilla moet er opgeblazen en ondoorzichtig uitzien. Als de tortilla wat langer nodig heeft, draai dan een derde keer om en kook en nog eens 10 of 12 seconden.

Als je klaar bent met een tortilla, plaats je deze op het met theedoek beklede bord en dek je hem af.

Ga door met koken, stapelen en bedek de resterende tortilla's. (Het is niet nodig om gekookte tortilla's tussen lagen papier te klemmen.)

5 Stoom de tortilla's: Als je ze meteen eet, wikkel ze dan in een stoffen servet en laat ze 5 tot 10 minuten stomen.

Als u van plan bent ze op te bergen om later op te warmen, draai dan een plastic zak met ritssluiting binnenstebuiten. Plaats de hete stapel tortilla's in de zak, sluit de zak zonder deze te verzegelen en laat afkoelen.

Verwijder de tortilla's als ze zijn afgekoeld, draai de zak met de goede kant naar buiten en schuif de stapel in de zak en sluit deze af. De stoomdruppels komen nu aan de buitenkant van de zak en kun je droog deppen met een theedoek.

6 Bewaar de tortilla's: Bewaar de goed afgesloten zak maximaal vier dagen in de koelkast of vries maximaal twee maanden in.

7 Verwarm de tortilla's opnieuw: Verwarm vlak voor het serveren een koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. Leg elke tortilla op de hete pan en bak ze 10 tot 12 seconden aan elke kant, of tot ze heet zijn. Je kunt ze ook 15 tot 20 seconden opwarmen in de magnetron.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Tacos al pastor - Mexicaanse tortillas met varkensvlees en ananas (Oktober 2021).