Nieuwste recepten

Huisgemaakte Corned Beef

Huisgemaakte Corned Beef

Hier leest u hoe u gemakkelijk uw eigen corned beef kunt genezen voor St. Patrick's Day! Het is gemaakt met runderborst, beitskruiden en zout en moet 5 dagen uitharden. Het resultaat is een corned beef die smaakvoller en unieker is dan je in de winkel kunt kopen.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Levendige roze, zoute en pittige cornedbeef is altijd een welkomstmaaltijd bij ons thuis, of het nu gaat om een ​​gekookt diner, met kool of op een sandwich met Zwitserse kaas en zuurkool. Wie wist dat het zo gemakkelijk te maken was?

Corned beef is in wezen rundvlees gezouten in een zoute pekel, met wat beitskruiden voor extra smaak. Het dankt zijn naam "mais" aan een oud Engels woord voor graan, of kleine stukjes harde dingen ter grootte van graan, zoals zout.

VIDEO! Hoe maak je zelfgemaakte corned beef

Hoe corned beef te maken van borst

In de loop der jaren hebben veel van mijn vrienden me aangemoedigd om mijn eigen corned beef te genezen, waarbij ze erop stonden dat het niet moeilijk was om te doen en de moeite zeker waard. Nadat ik er eindelijk aan toe was gekomen, ben ik blij te kunnen melden dat mijn vrienden gelijk hadden! Het is echt gemakkelijk; het duurt slechts ongeveer 5 dagen om te genezen.

Hier is wat je moet doen:

  1. Maak een zoute pekel met beitskruiden zoals mosterdzaad, pimentbessen, korianderzaadjes en peperkorrels.
  2. Marineer een runderborst in de pekel, gedurende 5 tot 7 dagen.
  3. Laat de gepekelde en uitgelekte borst sudderen in water met meer beitskruiden gedurende enkele uren tot ze gaar zijn.

Hoe u uw corned beef kunt kruiden

Omdat u kunt kiezen welke beitskruiden u wilt gebruiken, kunt u uw eigen corned beef met een kenmerkende smaak maken. Weet je hoe BBQ-meesters hun eigen favoriete zelfgemaakte dry rubs hebben? Het is zoiets.

Vrijwel elke verpakte corned beef-borst die ik heb gekocht, smaakt ongeveer hetzelfde. Degene die ik thuis heb genezen? Prachtig en anders.

Terwijl ik verschillende online bronnen onderzocht voor het genezen van je eigen corned beef, en mijn collega Hank ondervroeg, was de bron waar ik het meest naar verwees Michael Ruhlmans briljante Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (sterk aanbevolen). Je kunt ook zijn instructies over Leite's Culinaria bekijken.

Ik speelde een beetje met de kruidenmix en hield de knoflook uit de pekel, maar verder volgde ik vrijwel de methode van Michael.

Wat maakt corned beef roze?

Corned beef krijgt zijn levendige roze kleur door het gebruik van natriumnitriet, een chemische verbinding die ook smaak toevoegt en de groei van bacteriën helpt remmen. Natriumnitriet wordt verkocht om vlees te genezen in een vorm die 'roze zout' wordt genoemd. Omdat natriumnitriet in geconcentreerde hoeveelheden giftig is, is het roze geverfd, zodat we het niet verwarren met keukenzout. Merk op dat het genezen van roze zout GEEN roze Himalayazout is.

Je kunt roze zout voor dit recept gebruiken of niet. Ik heb corned beef met en zonder roze zout. Beiden werken. Het uithardende zout voegt een beetje meer smaak toe en helpt het vlees beter te bewaren als je het niet meteen na het uitharden kookt.

Er is enige controverse over het gebruik van natriumnitriet bij het bereiden van vlees, aangezien de frequente consumptie van gezouten vlees (spek, ham, pancetta, corned beef) verband houdt met een verhoogd risico op bepaalde soorten kanker. Ik eet misschien eens per maand gezouten vlees, dus ik maak me geen zorgen om mezelf, maar het helpt om te weten wat de risico's en het huidige onderzoek zijn.

Om een ​​roze kleur te krijgen zonder het gebruik van pekelzout, voegen sommige mensen een of twee bieten toe aan het kokende water als het tijd is om het gebraad te koken. Ik heb dat nog niet geprobeerd, maar als je dat doet, laat ons dan weten hoe het voor je uitpakt!

Wat te maken met corned beef?

  • Corned beef en kool
  • Corned Beef Hash
  • Gekookt diner in New England
  • Rode Flanel Hash

Bijgewerkt 4 maart 2020: We hebben dit bericht opgefrist met een nieuwe video! Geen wijzigingen in het originele recept.

Huisgemaakte Corned Beef

De kruidenmix met de gallon pekel maakt gemakkelijk genoeg uithardende pekel voor een borst van 5 pond, uitgehard in een ietwat grote container. Als u een diepvrieszak of marineerzak van 2 gallon zou gebruiken, heeft u waarschijnlijk slechts de helft (of minder) van de hoeveelheid pekel en pekelkruiden nodig.

Pink curing salt, of natriumnitriet, kent vele namen, zoals Prague Powder # 1 of DQ Curing Salt # 1, en is online verkrijgbaar en is mogelijk verkrijgbaar bij uw plaatselijke speciaalzaak of slagerij. Als je het niet hebt, kun je nog steeds corned beef maken, maar het is nodig voor die levendige roze kleur die we associëren met corned beef. En het voegt ook smaak toe. Zonder dit zal de corned beef een saaie grijze kleur hebben.

Merk op dat roze uithardend zout GEEN Himalayazout is. Roze uithardend zout is giftig en kan dodelijk zijn als het direct wordt ingeslikt, daarom is het roze gekleurd, zodat consumenten het niet verwarren met keukenzout.

Ingrediënten

Inmaakkruiden:

  • 1 eetlepel hele pimentbessen
  • 1 eetlepel hele mosterdzaadjes (bruin of geel)
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 eetlepel rode pepervlokken
  • 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels
  • 2 theelepels hele kruidnagel
  • 9 hele kardemompeulen
  • 6 grote laurierblaadjes, verkruimeld
  • 2 theelepels gemalen gember
  • 1/2 kaneelstokje

Pekel:

  • 1 gallon (3,8 liter) water
  • 300 g Kosher zout (2 kopjes Kosher Salt van het merk Diamond Crystal OF 1 kopje 3 1/2 eetlepels Morton's Kosher Salt)
  • 5 theelepels roze uithardend zout (optioneel, zie receptnota)
  • 3 eetlepels beitskruiden
  • 1/2 kop (90 g) bruine suiker

Borst:

  • 1 runderborst van 5 pond
  • 1 eetlepel beitskruiden

Methode

1 Toast en crush kruiden:Je kunt in de winkel gekochte beitskruiden gebruiken of je kunt er zelf een maken. Rooster om zelf te maken de pimentbessen, mosterdzaadjes, korianderzaadjes, rode pepervlokken, peperkorrels, kruidnagel en kardemompeulen in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Merk op dat het vrij gemakkelijk is om kruiden te verbranden; je wilt genoeg warmte om hun smaken vrij te geven, niet zozeer dat ze verbranden.

Haal van het vuur en doe in een kleine kom. Gebruik een vijzel en stamper om de kruiden een beetje fijn te maken (of de achterkant van een lepel of de zijkant van een mes op een plat oppervlak). Voeg toe aan een kleine kom en roer de verkruimelde laurierblaadjes en gemalen gember erdoor.

2 Maak uithardende pekel: Voeg ongeveer 3 eetlepels van de kruidenmix toe (bewaar de rest voor het koken van de cornedbeef nadat deze is uitgehard), plus de halve kaneelstok, aan een liter water in een grote pan, samen met het Kosher zout, roze zout (indien gebruiken) en bruine suiker. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel vervolgens tot goed gekoeld.

3 Pekel het borststuk gedurende 5-7 dagen: Plaats het borststuk in een grote, platte bak of pan en bedek met de pekel. De pekel moet het vlees bedekken. Het vlees kan gaan drijven, in dat geval wilt u het misschien verzwaren met een bord.

Als alternatief kunt u een diepvrieszak van 2 gallon gebruiken (geplaatst in een bak, zodat als hij lekt, hij niet overal in uw koelkast lekt), plaats het borststuk in de diepvrieszak en ongeveer 2 liter pekel, waarbij u de lucht uit de zak alvorens te verzegelen.

Zet in de koelkast en zet af van 5-7 dagen. Draai elke dag het borststuk om, zodat alle kanten gelijkmatig worden gepekeld.

4 Kook de corned beef: Verwijder aan het einde van de kuur het borststuk uit de pekel en spoel de pekel af met koud water. Plaats het borststuk in een grote pan die net om het borststuk past en bedek het met minstens 2,5 cm water. Als je je borst minder zout wilt hebben, voeg dan nog een centimeter water toe aan de pan.

Voeg een eetlepel van de beitskruiden toe aan de pot. Breng aan de kook, laat het geheel zachtjes sudderen (nauwelijks borrelen) en kook 3-4 uur, tot de cornedbeef gaar is. (Op dit moment kunt u maximaal een week in de koelkast bewaren.)

5 Snijd het graan door: Leg het vlees op een snijplank. (U kunt het gekruide kookvocht gebruiken om groenten te koken voor een gekookt diner of corned beef en kool.) Let op de zichtbare lijnen op het vlees; dit is de "korrel" van het vlees, of de richting van de spiervezels.

Om het vlees gemakkelijker te kunnen snijden, snijdt u het eerst doormidden, langs de korrel van het vlees. Maak vervolgens dunne dwarsdoorsneden over het graan om het vlees te snijden om te serveren.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Traeger Corned Beef - Ace Hardware (Oktober 2021).