Ongewone recepten

Hawaiiaanse ossenstaartsoep

Hawaiiaanse ossenstaartsoep

Hawaiiaanse ossenstaartsoep met ossenstaart, langzaam gekookt om hun eigen bouillon te produceren, met gember, anijs, sinaasappelschil, pinda's, chili, mosterdgroenten, uien en koriander.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Ossenstaart! Mijn oh mijn, ik hou van je.

We zijn opgegroeid met ossenstaartstoofpot, een zeer rijke, hartige stoofpot die perfect is voor koude dagen. Je vindt ze niet zo vaak op de markt, dus als ze verschijnen, zal ik meestal een paar pondjes oprapen.

De ossenstaart is de staart van een jonge os, meestal in partjes gesneden. Het is een smaakvolle, taaie snit, perfect voor langzaam stoven in stoofschotels of soepen, goed gemarmerd met vet, en hier is het beste deel: de botten bevatten een hoop collageen, dus goed voor het maken van een geleiachtige bouillon.

Ossenstaartsoep wordt overal in Hawaï geserveerd. In tegenstelling tot de dikke en hartige stoofpot waarmee ik ben opgegroeid, is de Hawaiiaanse soep relatief licht (een zegen na de vakantie), met een dunne bouillon en kruiden van gember, steranijs, sinaasappel, groene uien en koriander.

Pinda's verschijnen ook. Wat een combinatie! De smaken sprankelen gewoon.

Trouwens, hoewel ossenstaart vaak moeilijk te vinden is op reguliere markten, heeft Costco ze vaak bij zich.

Hawaiiaanse ossenstaartsoeprecept

Een vreemd ingrediënt, dat in ieder geval niet gemakkelijk verkrijgbaar is in de winkels hier, is gedroogde sinaasappelschil. (Blijkbaar kun je het vrij gemakkelijk kopen op Hawaï.)

Wat ik voor dit ingrediënt heb gedaan, is dat ik een dunschiller heb gebruikt om een ​​lange strook schil (alleen de schil) van een sinaasappel te verwijderen. Dit heb ik een week op een plank in mijn keuken gezet om uit te drogen. Het werkte prima!

Ik vroeg me af waarom men de gedroogde en niet de verse sinaasappelschil zou gebruiken en ik denk dat het misschien komt door de lange kooktijd; misschien is de gedroogde schil beter bestand tegen lang koken?

Als ik niet vooruit zou denken om de schil te drogen, zou ik in plaats daarvan een paar theelepels sinaasappelschil gebruiken.

Ingrediënten

  • 2 pond ossenstaart
  • 1 reep gedroogde sinaasappelschil (schil, niet het merg)
  • 2 steranijs
  • 1 stuk verse gember van 2 inch, in dunne plakjes gesneden
  • Zout, tenminste een eetlepel, meer naar smaak
  • 1/2 kopje geschilde, geschilde, rauwe pinda's (kan sub-geroosterde ongezouten pinda's)
  • 1/8 theelepel chilipepervlokken (of meer naar smaak)
  • Een handvol verse mosterdgroenten, grof gehakt (ongeveer 2 kopjes, los verpakt)

Garneert:

  • Verse koriander, gehakt
  • Groene uien, witte en groene delen, diagonaal gesneden
  • Vers geraspte gember

Methode

1 Voorkook de ossenstaart, verwijder overtollig vet: Breng een grote pan (5 liter), half gevuld met water, aan de kook. Voeg de ossenstaart toe. Kook gedurende 30 minuten. Giet de pot af. Spoel de ossenstaartjes in water. Verwijder overtollig vet van de ossenstaart.

2 Laat ossenstaartjes 1 uur sudderen in water met kruiden: Doe de ossenstaart terug in de pot. Dek af met een centimeter water. Voeg de sinaasappelschil, steranijs, gember en zout toe. Breng aan de kook, laat sudderen. Dek af en laat een uur sudderen.

3 Voeg pinda's toe, laat 2-3 uur sudderen: Voeg de pinda's toe en laat nog 2-3 uur sudderen, tot het ossenstaartvlees zacht is en van het bot valt.

4 Mager vet: Op dat moment kun je het vet van de soep afschuimen en doorgaan naar de volgende stap, of de soep laten afkoelen en een nacht in de koelkast laten afkoelen. De volgende dag is het vet gestold en kan het gemakkelijk uit de soep worden getrokken.

De smaken hebben ook meer kans gehad om te mengen en te worden opgenomen door de ossenstaart als je de soep een nacht laat staan.

5 Voeg chilipepervlokken, mosterdgroen toe: Breng de soep aan de kook. Voeg de chilipepervlokken en mosterdgroen toe. Kook nog 5 minuten, of tot de mosterdgroenten gaar zijn.

6 Garneer met koriander, groene uien, gember om te serveren: Serveer met garnituren van gehakte verse koriander, groene uien en vers geraspte gember.

Als je wilt, kun je het vlees van de botten halen voordat je het serveert. Wij geven de voorkeur aan het vlees dat met bot wordt geserveerd, in dat geval wilt u een kom voor de botten voorzien.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Local Style Chicken Hekka (Oktober 2021).