De beste recepten

Hanger Steak met sjalotten

Hanger Steak met sjalotten

Malse sappige hanger steak! Schroei deze steak snel in een hete pan en serveer met een saus van sjalotjes en boter in een wijnreductie. Dit maakt een gemakkelijke, maar indrukwekkende, huisgemaakte maaltijd.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Heb je ooit hanger steak geprobeerd? Een van de beste dingen aan het hebben van een slager in de buurt die het een en ander over vlees weet, is dat we vaak worden geïnspireerd om stukken te proberen die we anders niet zouden kennen.

Hanger steak is een van die bezuinigingen.

Wat is hanger steak?

Ook bekend als een 'slagersteak', hangt de hangersteak naar beneden aan het middenrif van een stuurman, de plaat, tussen de borst en de flank (volgens Wikipedia). Het is een van de meest smaakvolle stukken rundvlees.

Winkelen voor Hanger Steak

Hangersteak wordt in zijn geheel verkocht en ziet er enigszins uit als een "V", of wordt afgesneden van het kraakbeen in het midden, in welk geval ze op een varkenshaas lijken. Als je een heel stuk krijgt, zorg er dan voor dat je het middelste hoofdkraakbeen dat de twee ossenhaasachtige stukken verbindt, wegsnijdt en weggooit.

Als hanger steak niet beschikbaar is waar u bent, je zou dit recept kunnen proberen met een flank- of roksteak.

Hoe Hanger Steak te koken

Hangersteak is zeer smaakvol, maar niet perfect mals, dus het reageert goed op snel koken met schroeiende hitte. Verhit eenvoudig een koekenpan met olie op hoog vuur, schroei de steaks aan alle kanten dicht en kook tot ze gaar zijn naar jouw voorkeur.

Hanger steak wordt het best geserveerd in dunne plakjes over het graan.

Wat te serveren met Hanger Steak

Dit recept vraagt ​​om een ​​heerlijke sjalottensaus die over de gesneden biefstuk wordt besprenkeld. We haalden het recept op bij onze plaatselijke slager bij Corti Brothers, die het op zijn beurt kreeg van chef-kok Daniel Boulud. Volgens chef-kok Boulud serveren Franse bistro's deze hanger steak traditioneel samen met pommes frites (frites).

We gaven de patat door en gingen met broccoli en gekookte aardappelen. Uitstekend! En heel gemakkelijk te maken.

Meer geweldige steakrecepten

  • Snel en gemakkelijk gebakken flank steak
  • Peperbiefstuk
  • Hoe u de beste biefstuk grilt
  • Rokbiefstuk met avocado-chimichurri
  • Sous Vide biefstuk

Bijgewerkt 10 februari 2020: we hebben dit bericht opgefrist om het te laten schitteren! Geen wijzigingen in het originele recept.

Hanger Steak met Sjalotten Recept

Als hanger steak niet verkrijgbaar is waar je bent, wil je dit recept misschien proberen met een flank- of roksteak.

Hangersteak wordt in zijn geheel verkocht, ziet er enigszins uit als een "V", of wordt afgesneden van het kraakbeen in het midden, in welk geval ze op een ossenhaas lijken. Als je een heel stuk krijgt, zorg er dan voor dat je het middelste kraakbeen dat de 2 ossenhaasachtige stukken met elkaar verbindt wegsnijdt en weggooit.

Recept aangepast van Daniel Boulud's Cafe Boulud Cookbook: Frans-Amerikaanse recepten voor de thuiskok.

Ingredienten

  • 1 eetlepel koolzaadolie of extra vierge olijfolie
  • 4 hangersteaks, 6-8 gram elk (bijgesneden van het hoofdkraakbeen dat door het midden loopt)
  • Zout en versgemalen peper
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 6 middelgrote sjalotten, in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1/2 kopje rode wijn
  • 2 eetlepels fijngehakte Italiaanse peterselie

Methode

1 Schroei de steaks aan alle kanten dicht: Verhit olie in een grote koekenpan met zware bodem of sauteer de pan op hoog vuur. Dep de steaks droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.

Als de pan heet is, doe je de steaks in de pan en bak je ze aan alle kanten bruin. (Verplaats de stukken biefstuk pas als ze aan één kant bruin zijn, als je ze verplaatst, worden ze niet snel bruin.)

2 Kook tot je gaar bent, haal uit de pan: Blijf ze omdraaien tot ze gaar zijn naar jouw voorkeur, 6 minuten in totaal voor medium-rare (de steaks blijven koken als ze rusten), een paar minuten langer voor meer doorbakken.

Leg de steaks op een warme schaal en bedek ze met folie en laat ze rusten terwijl je de saus klaarmaakt.

3 Maak de saus: Verlaag het vuur tot medium, voeg een eetlepel boter en de sjalotjes toe. Breng op smaak met zout en peper en kook, onder regelmatig roeren, tot de sjalotjes zacht zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten.

Voeg de azijn toe en kook tot hij kookt en voeg dan de wijn toe.

Breng de wijn aan de kook en laat inkoken tot ongeveer de helft. Haal de pan van het vuur, roer de resterende eetlepel boter en de gehakte peterselie erdoor.

4 snijd steaks over het graan om te serveren: Snijd voor het serveren elke biefstuk over het graan in dunne plakjes. Waaier de plakjes uit op een warm bord. Sprenkel de warme sjalottensaus over het vlees en serveer direct.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Grilling hanger steak.. this is how its done (Oktober 2021).