De beste recepten

Oogstsalade met miso-esdoorn geroosterde pompoen

Oogstsalade met miso-esdoorn geroosterde pompoen

Oogstsalade met miso-esdoorn geroosterde pompoen! Gooi met greens, appels, gekookte granen, pepita's, gedroogde veenbessen en granaatappelpitten. Maakt ook een geweldige lunch.

Krediet voor fotografie: Sabrina Modelle

Deze levendige oogstsalade is gevuld met de beste herfstingrediënten. Butternut squash wordt geroosterd met esdoorn en miso en vervolgens gemengd met knapperige appels, gedroogde veenbessen, aardse pompoenpitten, verse granaatappelpitjes en een ahorn-Dijon-vinaigrette.

Het resultaat is een salade die aanvoelt als op een bord vallen!

Deze veganistische en glutenvrije salade is hartig genoeg en kan dus elke avond van de week als hoofdgerecht worden geserveerd, maar ook mooi genoeg om op je vakantietafel te verschijnen.

De zoete aardsheid van esdoorn en miso is een fantastische smaakcombinatie met de flespompoen. In de oven karameliseert de pompoen als een droom - we noemen dit "squash candy" op het uur van de dag. Ik roost vaak extra flespompoen, dus ik heb het bij de hand en kan het gebruiken om de hele week makkelijke lunchsalades te maken.

Voor het graan in dit recept gebruik ik graag glutenvrije hele havergrutten, maar wilde rijst is ook fantastisch. Als je niet glutenvrij hoeft te eten, dan passen gerst, farro of een ander of ander stevig, taai graan hier ook goed bij.

Heb je het gevoel dat je een dosis proteïne nodig hebt? Voeg een hardgekookt ei en een beetje blauwe kaas toe voor een boost.

Oogstsalade met Miso-Maple Geroosterde Pompoen Recept

Geel, wit of een zachte variant van miso is geschikt voor dit gerecht. Ik heb kikkererwtenmiso gebruikt omdat het zowel zacht als soja-vrij is.

Ingredienten

Voor de pompoen:

  • 1 kleine flespompoen (ongeveer 2 pond), geschild, zonder zaadjes en in blokjes van 1/2 inch
  • 2 eetlepels gele of witte miso
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper

Voor de dressing:

  • 1 1/2 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel Dijon-mosterd
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Voor de salade:

  • 4 kopjes rucola
  • 1 kopje gekookte volle granen, zoals havergrutten of wilde rijst
  • 1 knapperige appel, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1/4 kopje gedroogde veenbessen
  • 1/4 kopje pepitas (groene pompoenpitten)
  • Arils van een granaatappel (ongeveer 1/2 kopje)

Methode

1 Rooster de pompoen: Verwarm de oven voor op 425F. Bestrijk twee bakplaten lichtjes met ongeveer 1 eetlepel olijfolie.

Klop in een grote kom miso, ahornsiroop, de rest van de olie, zout en peper. Voeg butternut squashblokjes toe en meng om te coaten.

Verdeel de pompoen over bakplaten met voldoende ruimte tussen de stukken. Bak 25 minuten of tot ze goudbruin en krokant zijn aan de randen. Voor meer karamelisatie, draai de pompoen na 15 minuten.

2 Maak de dressing: Meng alle ingrediënten in een kleine pot en schud goed om te emulgeren.

3 Stel de salade samen: Gooi de geroosterde pompoen (heet, warm of koel), de dressing en de overige salade-ingrediënten samen in een grote slakom. Serveer onmiddellijk.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: ROASTED SPAGHETTI SQUASH. how to roast spaghetti squash (Oktober 2021).